台中这三年流行假日市集，【小蜗牛市集】由为文创文青风格代表

市集上不少口袋名单店家，趁著拜访朋友摊位，顺道品尝七家甜点小摊

 

整体心得：

口味好吃的店家，有.....不多，目前就三四家!

之前尝过〝吉米耳东、安君儿、沐食事务所、小麦菓子〞

让人觉得好吃的就只有小麦菓子

如今小麦菓子有了实体店面，也受到部落客们喜爱!

多数店家的烘焙手艺功夫，像餐饮科实习生来著

奶油过少、香气调味不明显、面粉未熟、蛋糕过干

使用化学抹茶原料、非正统塔壳原料及作法、配方改良过多...

许多口味都跟国外正统作法脱钩

尊重店家烘焙原则少糖少油，有个人理念及特色

但改良比例，应当在适当合理范围及保留住美味

至今听过不少店家说为配合台湾人口味，必须少油少糖及保有湿润细致口感...

 

另外，市集上的蛋糕也有著〝文青风〞现象

→贵、份量少、口味普通、包装绝对清新气质优雅

视觉上买得让人很有意境fu，吃下去就又是另一回事了...

幸运时会买到好吃的蛋糕，但通常分量微薄，价格甚至比店面贵

 

另一个现象是

善于拍照经营脸书的店家，知名度高+生意好，食物却...

不擅拍照经营脸书的店家，人气低落，食物却意外好吃

基本上，市集甜点踩雷机率很高，多数功夫不成熟，不足以出师

以下是本人综合心得，仅提供参考~

《Original纤甜工坊》

https://goo.gl/3FW2Dm (可点选连结)

☆这家烘焙店从在逢甲就是本人爱店

这次推出的〝莓果蛋糕、玫瑰饼干〞一如往常的让人惊艳满意

 

莓果蛋糕(80元)

─有著浓郁柠檬及综合莓果香气息

厚重糖霜是我目前吃过的店家中最大方给料的，蛋糕质地清爽绵密

口感湿润舒服，连不大吃莓果类的我也不得不说，这真的很赞!

 

现场还有客人问蛙主厨说有名片吗？以后要买怎么联系~

 

玫瑰饼干(80元)

─淡淡玫瑰花香及奶油味，吃来轻巧酥脆，好吃不腻

以上两款口味都是女孩儿会喜欢的口味!!

 

《小小手作りデザート》

https://www.facebook.com/ritorubekingu/?fref=ts (可点选连结)

 

小小由两个大男孩经营，一位负责烘焙，另一位负责销售

摊位上两位大男孩会亲自跟客人介绍说明，人很亲切+好聊><

 

洁白摊位，朴实摆饰，简单自然的让人舒服、无距离感

 

 

手作点心有【杏仁薄饼40元、磅蛋糕60元、戚风蛋糕50元及味增咸饼干40元】

目前尝到〝伯爵红茶杏仁薄饼、玉露绿茶杏仁薄饼、柠檬磅蛋糕及桂花磅蛋糕〞

个人觉得【杏仁薄饼系列】最为让人喜爱，口味表现最为吸睛

《伯爵红茶杏仁薄饼》表层是满满的唐宁伯爵茶粉，每一口都能吃到浓郁的茶香味

《玉露绿茶杏仁薄饼》有著扎实的茶香气息

每款杏仁饼干，都能感受到杏仁核果味及迷人的焦糖香

相较于传统杏仁片，更添口感层次与清新馥郁，让人一吃不自觉睁大眼睛说好吃耶!

薄饼内无添加奶油，以橄榄油取代

味道呈现与一般奶香杏仁片不同，正合我这喜欢清爽口感的人

 

磅蛋糕部分，以橄榄油取代鲜奶油，豆浆取代牛奶，蛋糕质地吃来松软湿润，甜度适中

桂花香气比柠檬来得更为明显，老板解释最近的柠檬产量品质不稳，季节性水果较难掌控

桂花口味的磅蛋糕，市面上少有，相当特别，也因此让人更有兴趣

蛋糕整体表现还不错，对一般人来说，是好吃的磅蛋糕

对我而言，属改良款口味，与国外传统磅蛋糕有些不同...

他们家的戚风蛋糕挺受欢迎，这次没能买到，下次有机会再试试

个人挺喜欢小小家的杏仁薄饼(五种口味)，在市集上看到时，千万别错过

 

 

《DulceVida。甜点甜。手工烘焙》

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☆辣椒起司吐司、肉桂土司

─好吃有特色，原物料用的不错，面包组有嚼劲，香气口味明显到位

☆柠檬塔80元

─柠檬蛋黄酱好吃，塔壳非传统做法，整体来说好吃，cp值高!

☆饼干跟磅蛋糕口味较一般

这家口味不错，吐司与蛋糕值得品尝!

 

《Miss 想念烘焙》

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☆米蛋糕(45元)

─好吃湿润，原味及香橙口味表现亮眼，值得品尝。至今尝过米蛋糕做得好吃的店不多...

☆抹茶卡特(35元)

─使用日本抹茶、养生台湾小黑豆，以磅蛋糕原理制作

吃来清爽舒服，不似传统磅蛋糕油重及扎实感，质地轻盈，抹茶味不明显就是

☆苹果派(60元)

─饼皮偏湿软，内层未完全烤熟。苹果馅口味挺好
口味不似国外苹果派，老板个人烘焙特色居多~

☆饼干类偏清爽简单，少油少糖，无过多调味

口感偏脆硬、有咬劲，适合喜欢天然食材及咬劲的人儿

 

《Rubato Handmade Lab.》

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☆工作室位在苗栗，脸书呈现氛围不错

☆磅蛋糕口感，同样走湿润、口感细致、气味明显型。

价格与文青市集蛋糕摊差不多，初访时没能买到喜欢的口味，是我会考虑再次购买的店家

 

《菓。幸せ》

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☆2015年成立的网路烘焙工作室(近美术馆)

☆柠檬塔、生巧塔是店家招牌。中秋节月饼、芋泥蛋糕是2016年新产品，一推出即爆受欢迎。

☆初访买了芋泥蛋糕(小120元)、糖霜柠檬蛋糕45元、柠檬塔60元

☆《糖霜柠檬蛋糕》结构扎实，蛋糕沙粒感明显，口感不错，入喉不过干涩

吃来有些像磅蛋糕，老板说他的配方偏扎实，个人喜欢这样的口感，也觉得这样的蛋糕很有诚意...

表层柠檬糖霜浅薄，糖味及酸度属一般人可接受，个人喜爱厚实版重口味柠檬糖霜

市面上不少柠檬糖霜，但菓的表现不赖，属于『可推荐+回购意愿高』品项

☆《芋泥蛋糕》蛋糕结构共四层，一层海绵蛋糕、一层芋泥、一层海绵蛋糕、一层芋泥

 芋泥味超浓，奶油味不重，吃来清爽绵密不腻，海绵蛋糕松软轻巧而湿润

整体搭配下来真的是非常好吃的芋泥蛋糕，非常值得品尝，错过可惜ㄧ

价格来说，单个售价120元，感觉小贵，因为这属传统蛋糕，做法不难，非法式高难度蛋糕~

☆《柠檬塔》

外观看来不是很饱满的柠檬塔，没想到入口让人小惊奇

新鲜香柠味+奶黄酱，比例搭配的出色，酸度、气味彰显有余而不腻

塔壳饼干部分香酥度及口感让整体搭配恰到好处

60元能有如此的表现，实在是很难得!

─整体来说〝菓。幸せ〞蛋糕水准挺不错!!算是市集中少数亮眼，烘焙功夫成熟到位跟品质兼具的店家

个人大推这家的蛋糕，属市集中必尝店家

 

《莱姆16 手作甜点工作室-Lime16 Patisserie》

https://www.facebook.com/Lime16Patisserie/   (可点选连结)

☆本身在公益路甜点店工作的主厨，近期开设了工作室(西屯区大弘街11号)

☆摊位上以磅蛋糕及手工饼干为主

*磅蛋糕类*
香水黄柠檬蛋糕 每条340元 , 8分之1切片45元
玫瑰水蜜桃蛋糕 每条360元 , 8分之1切片50元
桑葚紫罗兰蛋糕 每条340元 , 8分之1切片45元
茉莉青苹果蛋糕 每条340元 , 8分之1切片45元
柴烧黑糖香蕉蛋糕 每条290元 , 8分之1切片40元

*手作饼干类*
意式脆饼 每包100公克100元
浓郁生可可 每包100公克100元
桂花香柚 每包100公克100元
桑葚紫罗兰 每包100公克100元
抹茶沙布蕾 每包100公克100元
黑糖核桃 每包100公克100元
枫糖千层 每包100公克110元  (以上资料取自店家脸书)

☆磅蛋糕口味与众不同，试吃〝茉莉青苹果蛋糕〞口味组合有特别，让人耳目一新

香气自然，湿润度足，蛋糕质地不像传统欧式那般扎实，是台湾人喜欢的软绵细致口感

☆老板选用的食材品质不错，加上口味特别，让人愿意购买品尝~

 

《Kyou Shoku 享食．甜点》

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☆近期新成立的网路烘焙工作室，摊位上以手工饼干为主，平日工作室有制作生日蛋糕

☆饼干外观虽然朴实，但口味有让人惊艳，用料很舍得，价格平价

☆伯爵茶饼干、抹茶雪球、巧克力饼干、橙香饼干

 ─每款香气都蛮明显，清新自然，舒服好入喉

─主厨利用奶油及糖的特性，让饼干有不同口感表现，差异化表现，让人感觉主厨挺用心制作

以手工饼干来说，这家表现不赖，属于值得购买店家!

 

↑↑↑以上为推荐之店家↑↑↑

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《Mr. 啃》

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☆摊位上手作点心有〝达克瓦兹、磅蛋糕、法式软糖〞

蛋糕价格高，磅蛋糕一条500元、单片70元，是我目前听过最贵的

☆摊位摆饰挺有艺术感，使用的食材不错

老板相当有性格，自身对烘焙技艺亦有所要求

☆初访买了抹茶红豆磅蛋糕，食材使用小山园抹茶，蛋糕湿润度足

烘焙老板试吃后，说杏仁粉味很重，应当占有蛋糕一半比例

我觉得抹茶味没有很浓郁，跟红豆映衬的气味属刚好点到为止

对我来说，蛋糕有些小油

烘焙老板说，杏仁粉也属坚果，放置比例多+天气热，也会挥发出油脂

☆Mr. 啃的脸书经营质感很优，蛋糕口味变化多元，让人看了会想尝试

只是他们家价格跟口味表现，并没有成正比。定价高过于实际口味~

 

《小食热沙拉》

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☆这家有名的是沙拉与咸派，可看到抹茶塔(80元)忍不住尝试

 结果有些惨烈，店家挑选的抹茶原物料不是很好，份量不小，塔壳饼皮非正统做法，偏酥皮类

 听闻其他烘焙老板说，咸派口味是ok的喔

 

《Smell&Kiss 闻亲，凯伦好食》

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☆蛋糕任两片组合100元

挑选了〝咸磅蛋糕、香蕉巧克力〞份量不小，价格算亲民

咸磅蛋糕口味清爽，奶油比例比传统作法少

口感质地有出来，配料香味及融合度没有展现出来

感觉可能配料买来就直接包入没有再调味。吃来气味实在薄弱....

香蕉巧克力由烘焙老板品尝，蛋糕质地湿润、油分多了些

基于此特性，建议分两次食用，比较不会有腻感，份量上有划算噢！

 

《DaKuaiDai甜室》

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☆位在沙鹿的甜点小舖，小有名气，店家挺大方提供试吃

蛋糕质地偏干，不论哪一款口味皆如此，店家说因为是蛋糕边所以比较干

每款味道及香气不是很明显，自然清淡...

☆猫姊说切试吃怎会拿蛋糕边，应当是提供正品

☆蛋糕边偏干，我想这种干法，即使蛋糕中央也不会湿润到哪..

 

《Glocke Bakery 手做甜点工作室》

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☆市集名店，知名度高，部落客推荐店家，已有实体店面

☆烘焙店老板品尝过奶茶塔，内馅上层是米歇尔巧克力，中层是台茶18号

比较可惜的是超多红茶渣，猜测无使用研磨机，直接使用红茶〝茶叶屑〞

咀嚼时有苦涩感，有打到超发的鲜奶油和茶叶搅拌到消泡的感觉

口感没那么好，底层是他们制作且有另外单售的红茶磅蛋糕

然而它将中层蛋糕的湿度吸走，以致蛋糕体变得湿软

三层内馅中，中层偏厚，呈现口感有些失败，吃完小腻，无奶茶塔感觉，像红茶渣塔

塔皮比馅好吃喔！没特别的香气，有现烤的酥~

☆我在市集现场看到的奶茶塔及抹茶塔，外观不是很优(有些缺陷、瑕疵)

以120元的价位不应当是如此，另外磅蛋糕40元，SIZE是我目前看过最迷你款

 ☆另一位烘焙老板说GB走大众化口味，他个人没有喜欢，我笑说感谢他帮我省钱

听闻它的表现及我所见的价位份量品质，让人兴致缺缺，不会想尝试了....

 

【小蜗牛市集】

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【漾der市集 Young der market】

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【好好手感微笑市集】

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【Bonbonbon小孩市集】

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【本日制作社】

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【LeVol 美好生活志】 

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 PS：本文照片部分引自《Original纤甜工坊》，经业者同意转载分享