上一个工作的院区外面，有一家越南美食馆，里面卖的牛肉河粉超好吃的，我几乎每次去都会点来品尝，点久了之后，我发现一件事情，它的牛肉是用生的肉片摆在河粉上，等上餐的时候才用热高汤淋上去，难怪肉不会太老。

大正咩假日买了牛火锅肉片回来，看看肉片鲜度尚可，我就忍不住技痒，想要尝试看看。

材料：

牛火锅肉片	………	1盒
青江菜	………	1把
冬粉	………	2把
柴鱼片	………	2匙
油葱酥	………	2匙
酱油	………	1大匙
浓缩柠檬汁	………	1匙
盐	………	1/4匙
白胡椒粉	………	1/2匙

做法：

1.先煮1000CC的开水，把柴鱼片2匙跟油葱酥2匙放在卤香袋中，小火熬高汤20分钟，加入1大匙的酱油跟浓缩柠檬之1匙，然后把洗净切好的青江菜放进去烫软后捞起沥干备用，冬粉2把用冷水泡软后，另起一锅热水下水略烫到八分熟捞起沥干放入盘中。

2.把烫好的青菜放在冬粉上，然后铺上火锅肉片(尽量不要重叠太多)，然后撒上盐1/4匙跟白胡椒粉1/2匙。

3.高汤煮滚后，小心的淋到肉片上，略等2分钟就可以拌开享用。

锅铲小笔记

复杂度   ★★★☆☆

时间度   ★★☆☆☆

1.高汤煮好可以先试试咸度的浓淡，盐跟白胡椒粉也可以先放到高汤里面(我分开放到盘碗里面是因为用剩的高汤另有用途)，喝起来要比一般喝的汤略咸一些，酱子下到冬粉里才会刚刚好。

2.冬粉要用冷水泡软，热水中略烫到八分熟，酱子高汤淋上去才会继续吸收汤汁。

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