【保健】戴奥辛鸡蛋事件-排毒饮食自助法
今天看到新闻全台有15万颗戴奥辛蛋流出市面，可能很多都被吃下肚了。
面对食安问题大家不需过度恐慌，平时养成习惯均衡补充能解毒排毒的食物，多少有些帮助。
这次事件的新闻报导重点摘要：
■ 饲料出包 可能性最大
负责戴奥辛蛋检测的成大环境微量毒物研究中心主任李俊璋昨表示，当初查到时「很讶异」，因过去国内从未在大规模养鸡场发现过戴奥辛。尤其这次还发现毒性最强的「四氯呋喃」，是从未发现过的高比例，研判污染源是「灰渣」。对此环保署分析，灰渣从饲料管道混入可能性最大。对污染源可能是灰渣，环保署官员同意，且认为来自「饲料」可能性大。(尚待检验报告才能确定）《中国时报》
■ 戴奥辛蛋是从彰化地区的鸡场被检验到
国内鸡蛋首度验出超标戴奥辛！戴奥辛含量逾管制限值的2倍，恐已有15万颗毒蛋流窜全台。食药署追查疑似源头，为位于彰化地区的「骏亿」、「鸿彰」和「财源」等3家蛋鸡场。
■ 吃了戴奥辛蛋的影响
毒物科专家：
戴奥辛为一级致癌物，若短期、高剂量暴露，可能会有皮肤病变、肝功能异常。若长时间、低剂量暴露，会有致癌风险，影响免疫功能、甚至造成流产、畸胎。依长期食品含戴奥辛监测和风险评估结果显示，日常饮食中若吃到戴奥辛蛋，其终生戴奥辛的平均日暴露剂量，为每人每日每公斤体重0.49皮克，仍然低于WHO建议的每人每日每公斤1~4皮克。WHO对戴奥辛每人每日容许摄取量为每公斤体重1∼4皮克，以60公斤成人为例，一天摄取容许量60∼240皮克，此次验出戴奥辛蛋为每公克脂肪5.2皮克，以一颗较大的蛋约5公克脂肪计算，一天许可吃到2∼9颗，但「世纪之毒」还是少碰为妙。
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戴奥辛共有419种，毒性较高有30种，其中最毒为TCDD，已普遍成为戴奥辛代名词，其来源多来自工业制程，特别是没有管控的废弃物燃烧，尤其是含PVC垃圾不完全燃烧。
戴奥辛在全世界环境中都有发现，容易累积在食物链中，主要存于动物脂肪组织，而人体内9成的戴奥辛为食入，半衰期高达7年，还有遗传毒性，可能遗害下一代，因此被称为世纪之毒。
对于戴奥辛中毒症状，短期高量暴露会引起皮肤病变，如长疮、肤色变黑等，还会引起肝功能异常；若长期低量暴露，除可能引起畸胎、流产、免疫力异常外，也恐导致癌症，早于1997年被世界卫生组织认定为人类致癌物。
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食药署：
「一颗蛋仅由一只鸡产下，数量绝对是极少数」，民众不须恐慌。
就算终生都吃戴奥辛超标蛋仍低于世卫建议值，民众不用恐慌。
■ 已吃到戴奥辛蛋如何保健
毒物科专家、营养师：
戴奥辛为脂溶性，食用有助排油食物，
香蕉、苹果、凤梨、奇异果等含高果胶水果
燕麦、海带、秋葵、皇宫菜等蔬菜，富含黏稠、水溶性膳食纤维，均有助加速代谢油脂
多喝水也是降低毒害方法。
买蛋时，最好挑选不同产地分散风险。
建议少吃肥肉、动物内脏，并多吃蔬果可以帮助代谢，帮助戴奥辛从肠胃道排出。
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之前馊水油和日月光污水事件，我整理了两篇保健文章也可以参考。
可以排掉重金属的解毒食材
馊水油问题"自求多福"饮食疗法~专家告诉你怎么吃可排毒、解毒、化解已吃进去的毒
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以下是摘要文章里的解毒食物，详细介绍可点文章看。
甲壳素
可以吸附油脂及铜、镉、锌、铀等重金属，并将之排出体外，减少体内脂肪及重金属的屯积，防止因脂肪屯积酸化血液及高血脂等病害。
叶绿素
图片来源[互联网观察]
日本研究显示：绿藻Chlorella中的叶绿素可防止世纪之毒-戴奥辛在老鼠肠胃道的吸收并可促进组织内戴奥辛的排除 。
研究发现二价重金属如：汞（Hg）、铜（Cu）、镉（Cd）、镍（Ni）、锌（Zn）、钯（Pd）等可以替代叶绿素的中心二价镁原子（Mg）。所以叶绿素对于结合肠道中及体内的二价重金属并将其排出体外有很大的帮助。
天然的蔬菜及绿藻含有叶绿素、膳食纤维及维他命、矿物质等多种营养成分。
绿藻 ─ 属于比较温和的螯合剂，它的三层细胞壁中有一种可以帮助解毒重金属的纤维素
香菜 ─ 是去除体内汞、铝、铅绝佳的食物，尤其可以清除大脑中的重金属，每天摄取约400毫克的量，约两周过后几乎就可以达到体内清洁的效果。
★香菜怎么吃比较安全看这篇
巴西利 (或称洋香菜、荷兰芹) ─ 去除汞特别有效，花椰菜、甘蓝和高丽菜等十字花科蔬菜中含有抗氧化剂，可促进体内解毒；洋葱、大蒜等富含硫的食物也能帮助消除体内的铅金属。其它包括鸡蛋 (蛋白质是很好的天然螯合剂)、球芽甘蓝、绿花椰菜等都是很好的选择。
果胶 ─ 葡萄柚、柠檬和莱姆果皮中的果胶可做为补充品，在临床实验中已经证实能帮助排出重金属
大蒜 ─ 大蒜不只是抗氧化物，七O年代时还曾有人成功使用大蒜将铅排出孩童体外。阿尔希尔博士 (Dr. Al Sears, MD) 也指出生蒜是可以排出许多重金属的排毒食物.
黑豆 ─《本草纲目》「按古方称大豆（是指黑豆）解百药毒，予每试之，大不然，又加甘草，其验乃奇。」
黑豆中含有一种叫花色玳的黑色素，这种色素拥有强大的抗氧化力，能够保护细胞免受到自由基的侵害。
中医学有黑豆解毒补肾、利尿和活血等功效。
甘草黑豆汤---能解百毒，做法在里面
黑豆醋做法
一种解毒排毒食品茶及其制备方法
黑芝麻(需食用研磨为粉的才能被吸收)
姜黄素 (咖哩里添加的原料,萃取自姜黄的根茎,其它含有姜黄素的食物:黄芥茉)
＊全谷根茎类
糙米（含有"纤维质"帮助好排便，含"醯"可促进人体合成一种抗氧化物质─壳胱甘肽，可帮助人体解毒）
地瓜（含有维他命E，可抗自由基抗氧化，醯，β胡萝卜素帮助排毒，"寡糖"可到大肠里帮助好的细菌生长。大肠中有好菌和坏菌，坏菌会产生一些毒素让大肠产生一些洞口，洞口会把不好的毒素吸到我肝脏里面，造成肝发炎。地瓜可以帮助好菌修补这些洞口，避免肝发炎）
绿豆、绿豆芽（真的有解毒的功效。国外有研究指出绿豆可以保护肝脏，保护肝脏不受自由基伤害。要带皮吃，有效的成份大多都在皮里，皮里才有抗氧化成分）
＊蔬菜类 一餐至少1~2碗
可选择以下有助排毒解毒种类：
绿色蔬菜（叶绿素）叶绿素可解黄曲毒素的毒性，像小麦草就是富含叶绿素。
十字花科蔬菜（含硫胜肽键，可助肝脏解毒。像狗狗都会吃十字花科的蔬菜，因为它有解毒功效。包括绿/白花椰菜、花椰菜苗、高丽菜、小白菜、荷叶白菜、茼蒿、芥兰菜）
地瓜叶、空心菜、A菜都有排毒作用，但要注意农药要洗干净，特别是花椰菜的农药很多。
海藻、海带（海藻多糖）可结合重金属排出体外
甜菜根（甜菜红素）帮助肝脏解毒。包括甜菜根、火龙果（红的最好，白的皮内侧那层红色的也有含甜菜红素）
胡萝卜、南瓜等深绿或深橘素蔬菜（β胡萝卜素）帮助解毒
芦笋（芦荀素）利尿，帮助排毒。
烹调多加大蒜、姜、葱、洋葱、香菜、芹菜、巴西利入菜
这些都含硫化合物，可帮助排毒。香菜、芹菜、巴西利可排重金属毒。
适量选择天然发酵食品，如：泡菜、酸菜、优酪乳。
这些食物里含有好的菌，能够让坏的菌不会生长，只要肠道干净，人就健康。
水果多选择维生素C含量多的，如：柠檬、莱姆、柑橘、木瓜，都是C含量很高的。
维生素C如能和"维他命E"一起吃是好，如柠檬和坚果一起吃最好。也可喝柠檬水。
每天吃黄豆、黑豆、毛豆
这些豆类含甲硫胺酸，是一种趋子（引子），能够帮助肝脏排出一些油，所以肝脏要排油，最好是吃一些豆类制品。
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※ 翁灿耀中医师提供 |