马卡龙（Macarons，又称作杏仁小圆饼），是一种用蛋白、杏仁粉、糖粉所做的法国甜点。

半成功啰，记录一下^^

 

【先说说烤箱问题】

我的烘王烤箱买了两年多，做出来的东西常要试很多次才会成功，听大家说，烘王烤箱温度偏高，每台烤箱性情不同，要和它培养感情，摸清它的性情，所以我很听话的一直和它培养了两年多的感情，直到有一天布丁烤了3小时还没熟透(以前试过30分钟就烤好)，隔几天我带它去送修。

到烘王烤箱经销商时，想说都来了，不然顺便校正一下温度，万万没想到，烤箱设定170度，烤箱内的温度计到了170度后却一直往上飙，老板一直跟我说，温差20度上下是正常的(疑??)，这时温度计来到了190度还没有停下来的打算，最后没想到超过200度，这......

上下火都是一样的情形，虽然老板还是叫我和烤箱继续培养感情就好，但我还是坚持，培养感情之前至少要先把它的个性校正准确，所以还是"坚持"请老板帮忙调了一下，至少不要差太多。

 

以往做马卡龙一直失败，网路上一堆作法，有的要分上火多少，下火多少，有的要隔铁板，有的是前面几分钟要调几度，看到裙边要马上将温度调低，还有在烤箱门上夹手套，或是买专用垫，作法百百种，但我买的法式点心书却只有写150度烤15分钟，这么简单? 我却一直不敢尝试，舍不得一直浪费材料。今天心血来潮，冰箱刚好剩一颗鸡蛋，再度挑战看看，因为是挑战，所以没拍过程...没想到最后的裙边那么美啊^^

材料：
杏仁粉50g，糖粉70g
蛋白40g，砂糖12g

作法：
1.杏仁粉、糖粉一起过筛。
2.将蛋白放进容器中，分三次加入砂糖打发。
3.将1.放入2.搅拌均匀，直到刮刀上的杏仁糊缓慢流下来为倒三角形。
4.装入挤花袋中，在烤盘上挤约2公分的大小。
5.放置...直到表层结一层皮，手指摸摸看不沾黏(这次我放在室温2小时还没结一层皮，后来我就把烤箱温度调50度几分钟后关掉，将烤盘放进去让它快速结一层皮)。
6.将烤箱设定150度，烤15分钟。

送进烤箱5分钟后，裙边出现，很漂亮，内心之激动啊，以往都是在这里失败的，虽然很想拿出来，但食谱写要烤15分钟，所以继续烤。12分钟时，那原本洁白的小圆饼变棕色，天啊，差点就成功了，这下没有外酥内软，变成内外酥脆。

检讨：
1.有可能是...烤箱温度高10度(打算买个烤箱温度计回来自己校正)，下次用140度。
2.或是...下次烤8分钟。