制作人：张淯 社长｜文：刘端雅｜图：编辑部｜核稿编辑：林淑妙｜责任编辑：林淑妙

近日，肯德基美国总裁霍克曼表示，「会与植物性蛋白质的供应商讨论，以了解并符合市场需求」，不排除推出「植物性肉品」为主的实验性菜单。其实连锁速食巨头麦当劳早在2017年赶上素食浪潮，在芬兰和瑞典推出纯素汉堡McVegan Burger、素食麦克鸡块，其他国家的麦当劳也陆续推出素食或纯素餐点。但其实麦当劳和肯德基算是较晚进场参与这场「争夺餐盘上主角的战争。」

人造肉掀起蓝海新商机

近年，素食人造肉在全球吹起热潮，一场「植物肉」革命正在快速酝酿发酵。全球首家人造肉制造商超越肉类公司Beyond Meat致力于研发植物制肉类，同时，也是这场革命的领头羊。2012年推出高度仿真的鸡柳条，在美国高级连锁超市上市，正式宣告「植物肉」战争开打。甚至，连微软创办人比尔‧盖茨亲身品尝Beyond Meat的产品后，惊叹无法分辨无鸡肉产品跟真鸡肉的差别，并随后投资Beyond Meat，和好莱坞影星李奥纳多一样成为Beyond Meat金主之一。

2014年《Fast Company》杂志将Beyond Meat评为最具创新实力的公司之一。2015年Beyond Meat年营收为880万美元左右，隔年成长一倍至1,620万美元，2019年更暴增到8790万美元。今年（2019年）5月2日Beyond Meat在纽约证券交易所挂牌上市，单日股价即飙涨逾1.6倍，市值升至38亿美元，是去年营收的44倍，创下2019年新股上市首日最大涨幅纪录。

投资人抢买Beyond Meat股票，主因是看好该公司成长前景，以及这个刚萌芽的人造肉市场在未来的商机潜力无穷。投资银行巴克莱Barclays预估，未来 10 年素食肉品市场将迅速成长，规模将达1,400亿美元，抢下全球肉品市场10%的市占率。

人造肉市场正持续扩大，庞大的商机自然引来更多制造商进场分一杯羹。去年，具有血肉味素食汉堡意外成了网红食物，这个有「血」色渗出来，植物做的汉堡Impossible Burger，是美国不可能食品公司Impossible Foods出产的。Impossible Foods是一家专门透过生化科技技术，用植物原料生产人造肉的公司。Impossible Foods素肉加入从植物提炼的血红素，让素肉拥有真肉的香味和口感，甚至在烹饪过程渗「血」。Impossible Burger素食汉堡深受市场欢迎，连美国著名大厨David Chang的餐厅也引进。同时，Impossible Foods为了应付庞大的市场需求，在加州新建一座工厂，每月能生产140万磅素肉，可制作560万个素食汉堡供应给约1千家餐厅。

2011年成立以来，Impossible Foods已获得近4亿美元融资，投资者包括李嘉诚、比尔．盖茨、Google Ventures等。该公司财务长David Lee把自家的血肉味，素食汉堡打造成网红食品，并把目光瞄向年轻族群，且计划逐步向全球推广这种血色人造肉，目前与红罗宾Red Robin、汉堡王BurgerKing合作，其中，汉堡王预计在2019年底把Impossible Foods人造肉推广到全球7,200家门市。

人造肉的市场快速升温，就连雀巢也不甘示弱，研发自有品牌素肉，强势瓜分人造肉市场这块大饼。雀巢的无肉不可思议汉堡Incredible Burger在4月登陆欧洲Garden Gourmet超市。而今年底，雀巢旗下的素食品牌Sweet Earth将推出专为美国人口味设计的无肉汉堡Awesome Burger。越来越多企业加入人造肉领域，可见人造肉的市场与商机无限。

素浪潮引爆速食入战局

业界将低脂肪、高蛋白和低卡列为人造肉的优点。Beyond Meat表示，以美国动物性食品市场规模2700亿美元计算，人造肉品光是在美国就潜在350亿美元商机。同时，投资银行巴克莱也表示看好未来10年人造肉市场。一场餐盘上的革命正在展开，除了人造肉制造商早已攻下市场，连锁速食店也在蠢蠢欲动要抢下商机，分食素食这块大饼。

这几年，速食连锁店麦当劳一直循序渐进加入无肉汉堡行列。2017年纯素汉堡McVegan Burger正式在北欧推出，纯素蔬菜球套餐McFalafel vegan Happy Meal和素食麦克鸡块也相继出现在门市。为了追上全球素食趋势，各国的麦当劳也积极推出素食菜单。法国分店在2018年曾限时贩售纯素汉堡、素卷饼；英国分店今年推出辣味素卷饼和素食套餐；德国也祭出纯素汉堡Big Vegan TS；印度的麦当劳更提供素汉堡、素三明治等多种选项。最近，麦当劳在欧洲推出的「花园美食超级汉堡」更是使用了Beyond Meat公司的人造肉。

不过，麦当劳执行长史蒂夫‧伊斯特布鲁克曾表示，公司必须权衡增加植物性菜单选项是否值得，会继续关注趋势，计划紧跟消费者需求。

相较于麦当劳的谨慎态度，汉堡王BurgerKing较为积极高调抢搭无肉潮流。今年4月1日愚人节推出跟人造肉公司 Impossible Foods 合作的无肉素食汉堡Impossible Whoper，在美国圣路易斯市的门市开卖，并宣布将在密苏里州的59家快餐店推出Impossible Whoper。据悉，这59家门市4月的客流量比当月全美分店平均高出18.5%，也比3月平均高出 16.75%。对此汉堡王表示，无肉汉堡在测试中市场表现良好，预计会继续带来新的客流。

标榜健康旗帜的食品价格往往不便宜，无肉汉堡自然也不例外，汉堡王的无肉汉堡Impossible Whoper，价格比普通汉堡贵1美元，而Impossible Burger 定价约14美元，约台币431元。即使价格稍微昂贵，但无损民众对无肉汉堡的喜欢，为了吃一口Impossible Burger愿意大排长龙。也许消费者只是贪图一时的新鲜感，但这背后某程度上显示了消费者饮食习惯的改变，健康和环保意识抬头，无肉、素食已逐渐成为全球流行的趋势，人们比以往更加讲究健康，逐渐与「垃圾食品」分道扬镳，积极加入环保与健康的队伍，因此，才愿意为制作过程产生温室气体较低的无肉汉堡买单。

但无论怎样，人造肉所掀起的浪潮，不仅代表消费者的健康与环保意识正大大提升，尤其是年轻族群。更说明了所潜在的巨大经济效益，正如市场研究咨询机构欧睿国际调查，2023年美国肉类替代品零售市场规模可能达到25亿美元，几乎是2018年的一倍，从全球市场规模来看，2018年约187亿美元，2023年将可能增加到230亿美元。

究竟人造肉会不会只是一股短暂的潮流，抑或是无穷的商机，大家拭目以待市场发展的走向。不过可以肯定的是，食用人造肉可将有害温室气体的排放量减少96%。如Beyond Meat调查，美国人平均1周吃3个汉堡，一年下来会吃掉500亿个汉堡；如果将这些牛肉都换成「素肉」，将提供230万个家庭1年的用电量，可见「吃素爱地球」的行动，能让日益严重的气候暖化逐步趋缓。