自從在StarWorld看了MasterChef Australia第二季的重播(不過重播怎麼集數都亂跳呀!)…我開始follow這個節目，

並在某集的教學課程中看到了chocolate fondant的實作，也因此我決定把他們提供的食譜進行實際操作：

以下是電視提供的食譜：(網路上有的該節目影片多是無字幕的呀, 還好英文聽力還行!~)

http://www.dailymotion.com/video/xdzm3t_masterchef-aus-2-episode-71-part-3_shortfilms#.UYhc0rVmiSo(第一段影片約從10分鐘開始製作)

http://www.dailymotion.com/video/xdzm9y_masterchef-aus-2-episode-71-part-4_shortfilms#.UYhhd7VmiSo(第二段影片差不多一開始就完成了)

Chocolate Fondant

材料：

少許butter，用來抹杯子用

可可粉，製作外壁

200g巧克力

200g奶油

4顆蛋再加4顆蛋黃(打完文章後努力地找終於找到了影片，重看後才發現…原來以為的四顆蛋是4顆全蛋+4顆蛋黃…我這次的1號~6號都只有用2顆全蛋來做)

100克砂糖

150克plain flour 中筋麵粉

 

做法：

*預熱180度c的烤箱

*準備模具4~6個ramekins,塗上奶油，再撒上可可粉，但如此還要在底部黏上一張烘焙紙完成準備

*隔水加熱融化巧克力(巧克力+奶油隔水加熱)

*蛋+砂糖打發(Sabayon)

*麵粉過篩備用

*融化的巧克力與沙巴雍攪拌均勻，加入麵粉繼續，倒入模具中

*決定烤的方式：(影片中雖然是預熱180度的烤箱，但卻是用190度的溫度去烤…)

 現烤:8分鐘

 冷藏一陣後烤：10分鐘

 冷凍一陣後烤：12分鐘

烤箱取出後把蛋糕杯倒扣到盤子上取出(可用刀在杯緣先刮一圈)

 

恰巧在我的冰箱裡有製作的材料，於是我的實驗開始了：

我有瑞士蓮巧克力70%一包(100g)，因此我決定將上列所有材料減半，但我不小心還是準備了6個ramekins(3吋杯子蛋糕杯)

在準備調料的時候我出了點差錯，首先，我很自然的認為sabayon應該用蛋黃來製作，因此我分蛋後將蛋黃與砂糖做了相當不錯的結合，

並在同時間以隔水加熱的方式融化巧克力，不過我忘了麵粉在巧克力混合沙巴雍後再加入，而是先把沙巴雍加入了麵粉，結果它就變成了一坨蛋黃麵團，即便我後來把融化的巧克力醬加入攪拌

他依舊十分地黏稠，因此我只好把蛋白丟入補救，幸好還算補救回來了@@~

沒想到一半的材料已能夠倒入五杯半的杯具之中(可能他們用的杯子比我的大一些…但我可不想把烤舒芙蕾的杯子四吋杯拿出來！我覺得那太大了)，因此我的MK1~MK6(最近看了鋼鐵人3)就這樣生產出來了

我決定將半杯的MK1與全杯的MK2放入預熱好的烤箱現烤8分鐘

其它四杯則放入冷凍庫中預備

  

8分鐘過去了，切開後發現MK1居然完全沒有岩漿流出，MK2則屬正常

這告訴我們每個杯子的填料還是要夠多，只有半杯的料只會跑出布朗尼…

用力把一個半的fondant吃完，我覺得蛋糕的部分還算不錯，但岩漿的部分我並不滿意，這時讓我想到了電視的教學提到了(好像在第一段影片中10幾分鐘就有提到了)

Chocolate Fondant的製作在麵粉用量上的不同會影響口感，麵粉用得多較容易製成，用得少則難度提高，餐廳的做法則是減少麵粉的用量，冷凍後再進入烤箱

我想岩漿的口感不如預期或許就是麵粉過多所造成的影響吧(而且這是跟電視提供的用量比例相同)，而MK3~MK6誓必也將有相同的問題！

MK3我從冰箱冷凍庫取出，並進入180度的烤箱12分鐘…結果：

   

太乾了…岩漿消失了(只剩那麼一點點遠不如MK2)，頂部(倒扣後變底部)隆起也顯示了烘烤稍微過了頭，變成了好吃的布朗尼，但以Chocolate Fondant來說可是完全不行…

取出MK4，這次烤箱調整為8分鐘：出爐：

    

頂部有一小點沒有烤熟，這次應該是沒有烤足夠吧！

不同於電視教學的指示，以我的家用烤箱來說，冷凍後的Chocolate Fondant以10分鐘來烘烤應該較為適當…另一個重點則是，這甜點可以早早做好丟入冷凍庫等到要吃的時候一下就能拿出來烤好了！

MK5跟MK6一起上了，做為晚餐的甜點：不過我老婆居然說不想吃巧克力~

 

以上是MK5的半成品圖。上桌前我額外再加了些裝飾…

結果我一天吃了五個半的Chocolate Fondant---昏…不過以外殼和岩漿流出度來說基本上都達到了滿意的狀態！

不過革命尚未成功，下次我決定把麵粉的用量減少到40g…下次的實驗應該從四顆蛋+四顆蛋黃再做一次了 所以下集待續了！

(重看了第二段的影片在2分20秒試吃的部分…感覺他們的成品沒什麼岩漿…可能再加了四顆蛋後還得從烘烤時間和麵粉用量上做微調才會做出我喜歡的口味！)