赵薇、黄晓明、张亮，周冬雨、靳梦佳主导的泰国象岛的中餐厅里菜单里，除了上篇宫保鸡丁还有这道鱼鲜味美做法超简单的砂锅鱼头

5个人一起挑买的小砂锅，张亮一放炉上加热就爆破!烧两锅破两锅，真的全世界都在印证 “一分钱一分货” 这句箴言呀!

这道菜在中餐厅有好几个名字，砂锅三文鱼头煲、砂锅鱼头、砂锅焗鱼头，都是同一道菜；砂锅鱼头以不辣为基础遇到吃辣的客人，张亮就在锅里放辣酱一起烧，光看头皮就开始冒汗了

我们冬天喜欢吃的砂锅鱼头火锅和张亮的砂锅鱼头和完全不一样，他用蒜头去干烧鱼块，所以我觉得叫锅烧鱼头会更贴切

砂锅鱼头材料(3人份):

一斤半鱼头一颗(约900g)，蒜头20~25瓣(去膜不拍松)、沙拉油2大匙(30cc)，九层塔(或香菜)1把

鱼块的腌料:太白粉1大匙(15g)，料理米酒3大匙(45cc)，蚝油2大匙(30g)，鱼露2大匙(30cc)，糖1大匙(15g)

砂锅鱼头的做法:

1.鱼头可请鱼贩先剁好块，清洗后擦干水份用抓拌均匀后静置20~30分钟使其入味

2.锅里先放油(用冷油或热油爆都可以)和蒜头爆香

把腌好的鱼块铺在蒜头上(铺好就不要搅动)加盖，转大火烧约8~10分钟

掀盖检查鱼的熟度后放入青葱和九层塔(张亮放香菜，我觉得九层塔比较香，依个人喜好)后加盖再焖烧1分钟，就能上桌了

鱼头有鱼脑鱼皮鱼肉和很好的鱼油，舔完会粘唇的丰富胶质再用舌头轻轻推就能吃到鱼头骨间的肉块，这部位没有小鱼刺只有嫩到不行的好吃肉质；我爱吃鱼尤其爱鱼头和鱼下巴

砂锅鱼头后记:

1.把腌鱼的酱汁倒入锅里一起烧，味道会更浓郁

2.鱼和蒜头互相吸收融合出的单纯鲜美味道就非常好吃

3.这道菜用砂锅装盛的视觉效果会比拿盘或大碗装盛来的更加分

4.砂锅鱼头没有再加酱汁去烧，所以在腌渍时的咸度可以稍重一些

5.如果没有砂锅建议用不沾锅来烧鱼，没有汤汁加上大火烧，一般锅子很容易焦底的

6.吃生蒜头会辣，吃煮透闷烂的烤蒜头就像吃甜地瓜泥一样入口即化，生熟两极化的味道非常好吃

7.闷烧中的鱼块，透过底部蒜头间的缝隙产生循环回流的热气让鱼块熟成，过程中如果频繁翻动很容易让细嫩鱼块破碎，卖相就不好看了

8.砂锅具有保温和加分的视觉效果，找机会再来试试砂锅豆腐、砂锅蟹煲、砂锅虾仁煲、砂锅三杯鸡

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