最近，美国环境工作组织（EWG）根据美国农业部农药使用情况的年度报告，发布了2019年“12种最脏”（Dirty Dozen）的蔬果名单（最脏指农药残留）。

　　EWG，非营利非党派的环保组织

　　最脏蔬果名单：

　　草莓、菠菜、羽衣甘蓝、油桃、苹果、葡萄、桃子、樱桃、梨子、西红柿、芹菜、土豆。

　　草莓连续四年被评为“最脏水果之王”，农药残留高达98%。现在是草莓的季节，大街小巷处处有卖草莓的，爱吃草莓的朋友，一句话，洗了再吃。

　　羽衣甘蓝是近年来最受欢迎的蔬菜之一，有“抗癌蔬菜”的美称，据美国农业部检测，92％以上常规种植的羽衣甘蓝中至少检出两种农药残留物，有的样品甚至检出18种不同的杀虫剂。

　　60％的羽衣甘蓝样品被检测Dacthal，也称为DCPA，呈阳性。而美国环保署将DCPA列为可能的人类致癌物。自2009年以来，欧盟已禁止DCPA在粮食作物上的使用。

　　最脏蔬果可以吃吗？

　　最脏蔬果的评判是以农药残存数量作为标准的，榜单角度“清奇”，加上媒体争相报道，引发很多专家的讨论。

　　标准不够严格

　　根据美国的标准，目前市场上99％的农产品样本具有可接受的农药残留水平。 EWG认为联邦标准不足。 EWG表示，在美国销售的传统种植产品中几乎有70％的蔬果有多种农药残留。

　　离开剂量谈数量完全就是耍流氓

　　国际食品信息委员会基金会食品技术传播部主任Tamika Sims博士表示，最脏蔬果中的农药总残留量都低于美国环保署规定的容许量，任何一种产品的潜在残留物都是微量的，不会对健康产生不利影响。

　　农药的鸡尾酒效应

　　但有人担心“农药鸡尾酒效应”，随着越来越多农药参与食物链循环，多种农药相互作用可能会对身体产生不利的影响。

　　孕妇和儿童接触低剂量的农药也有危险

　　美国儿科学会环境健康委员则认为，应该鼓励限制儿童接触杀虫剂，因为怀孕和幼儿期接触农药会增加患脑肿瘤，白血病，神经发育缺陷等疾病风险。

　　世界着名的儿科医生和流行病学家菲利普兰德里根博士也在EWG声明中说：“即使接触低水平的杀虫剂也会对儿童造成伤害。如果可能的话，父母应该采取措施降低儿童接触杀虫剂的风险。”

　　利远远大于弊

　　注册营养师Stephanie McKercher认为，水果蔬菜对健康的好处是非常多的，不希望这份名单会妨碍大家享用蔬果，不吃蔬果对健康害处更大，而清洗后的蔬果，一般都是安全的。

　　怎样清洗蔬果？

　　这份名单是美国的环保企业做的，中国农产品对于农残的要求和执行层面不一定比美国做得更好。

　　我们确实不可能不吃蔬果，所以怎样清洗是非常重要的。

　　1. 热水焯洗

　　在热水中，农药的溶解性增强，因此去除农药的效率比冷水高。比如，“冷水冲洗“广东菜心”5~10分钟，可以去除甲胺磷残留30%左右，而焯水1分钟就可以去掉90%以上。

　　2. 去皮

　　虽然果皮含有多种营养，但对于表层有打蜡的瓜果来说，简单清洗很难去除残留农药，去皮才是比较可靠的方式。

　　3. 浸泡、流水冲洗

　　大多数的农药都是水溶性的，且多附于蔬果表面，采用清水浸泡、流水搓洗的方式，能帮助去除残留的农药。

　　一般认为10~15分钟的浸泡效果较好。如果浸泡时间过长，蔬果会重新将农药吸附进去。

　　4. 用盐或小苏打清洗

　　酸性的农药遇到碱性的小苏打会自动分解，尤其是有机磷农药。而盐水可以通过改变果蔬表面的通透性，让它们把农药“吐”出来。

　　不过研究显示，要产生明显的效果，盐水、碱水的浓度至少需要2%，通常一升水要加20克。

　　参考来源：

　　「1」https://www.healthline.com/health-news/what-to-know-about-pesticide-dirty-dozen

　　「2」https://www.ewg.org/news-and-analysis/2019/03/ewg-news-roundup-322-kale-vaults-dirty-dozen-california-takes-chemicals