最近，美國環境工作組織（EWG）根據美國農業部農藥使用情況的年度報告，發佈了2019年“12種最髒”（Dirty Dozen）的蔬果名單（最髒指農藥殘留）。

　　EWG，非營利非黨派的環保組織

　　最髒蔬果名單：

　　草莓、菠菜、羽衣甘藍、油桃、蘋果、葡萄、桃子、櫻桃、梨子、西紅柿、芹菜、土豆。

　　草莓連續四年被評爲“最髒水果之王”，農藥殘留高達98%。現在是草莓的季節，大街小巷處處有賣草莓的，愛喫草莓的朋友，一句話，洗了再喫。

　　羽衣甘藍是近年來最受歡迎的蔬菜之一，有“抗癌蔬菜”的美稱，據美國農業部檢測，92％以上常規種植的羽衣甘藍中至少檢出兩種農藥殘留物，有的樣品甚至檢出18種不同的殺蟲劑。

　　60％的羽衣甘藍樣品被檢測Dacthal，也稱爲DCPA，呈陽性。而美國環保署將DCPA列爲可能的人類致癌物。自2009年以來，歐盟已禁止DCPA在糧食作物上的使用。

　　最髒蔬果可以喫嗎？

　　最髒蔬果的評判是以農藥殘存數量作爲標準的，榜單角度“清奇”，加上媒體爭相報道，引發很多專家的討論。

　　標準不夠嚴格

　　根據美國的標準，目前市場上99％的農產品樣本具有可接受的農藥殘留水平。 EWG認爲聯邦標準不足。 EWG表示，在美國銷售的傳統種植產品中幾乎有70％的蔬果有多種農藥殘留。

　　離開劑量談數量完全就是耍流氓

　　國際食品信息委員會基金會食品技術傳播部主任Tamika Sims博士表示，最髒蔬果中的農藥總殘留量都低於美國環保署規定的容許量，任何一種產品的潛在殘留物都是微量的，不會對健康產生不利影響。

　　農藥的雞尾酒效應

　　但有人擔心“農藥雞尾酒效應”，隨着越來越多農藥參與食物鏈循環，多種農藥相互作用可能會對身體產生不利的影響。

　　孕婦和兒童接觸低劑量的農藥也有危險

　　美國兒科學會環境健康委員則認爲，應該鼓勵限制兒童接觸殺蟲劑，因爲懷孕和幼兒期接觸農藥會增加患腦腫瘤，白血病，神經發育缺陷等疾病風險。

　　世界着名的兒科醫生和流行病學家菲利普蘭德里根博士也在EWG聲明中說：“即使接觸低水平的殺蟲劑也會對兒童造成傷害。如果可能的話，父母應該採取措施降低兒童接觸殺蟲劑的風險。”

　　利遠遠大於弊

　　註冊營養師Stephanie McKercher認爲，水果蔬菜對健康的好處是非常多的，不希望這份名單會妨礙大家享用蔬果，不喫蔬果對健康害處更大，而清洗後的蔬果，一般都是安全的。

　　怎樣清洗蔬果？

　　這份名單是美國的環保企業做的，中國農產品對於農殘的要求和執行層面不一定比美國做得更好。

　　我們確實不可能不喫蔬果，所以怎樣清洗是非常重要的。

　　1. 熱水焯洗

　　在熱水中，農藥的溶解性增強，因此去除農藥的效率比冷水高。比如，“冷水沖洗“廣東菜心”5~10分鐘，可以去除甲胺磷殘留30%左右，而焯水1分鐘就可以去掉90%以上。

　　2. 去皮

　　雖然果皮含有多種營養，但對於表層有打蠟的瓜果來說，簡單清洗很難去除殘留農藥，去皮纔是比較可靠的方式。

　　3. 浸泡、流水沖洗

　　大多數的農藥都是水溶性的，且多附於蔬果表面，採用清水浸泡、流水搓洗的方式，能幫助去除殘留的農藥。

　　一般認爲10~15分鐘的浸泡效果較好。如果浸泡時間過長，蔬果會重新將農藥吸附進去。

　　4. 用鹽或小蘇打清洗

　　酸性的農藥遇到鹼性的小蘇打會自動分解，尤其是有機磷農藥。而鹽水可以通過改變果蔬表面的通透性，讓它們把農藥“吐”出來。

　　不過研究顯示，要產生明顯的效果，鹽水、鹼水的濃度至少需要2%，通常一升水要加20克。

　　參考來源：

　　「1」https://www.healthline.com/health-news/what-to-know-about-pesticide-dirty-dozen

　　「2」https://www.ewg.org/news-and-analysis/2019/03/ewg-news-roundup-322-kale-vaults-dirty-dozen-california-takes-chemicals