上回去上了宮欽賜老師的麵包課，學到好多種專業又美味的麵包。真是吃得太開心啦！回家之後卻開始煩惱：我不像老師和麵包店一樣，有又大又專業的攪拌機和烤箱，笨拙的手也不像老師一樣能靈巧的操作麵糰，我唯有的只有一台麵包機和小小的家用烤箱，而且小小的廚房已經塞不下更多機具了，怎麼辦呢？

 

（這是我第一次在家裡仿照老師教的步驟，用吐司模烤出的麵包）

 

（整形手法不好，頂端出現空洞）

所謂有需要就有發明，為了在家裡重現大師做出的美味，我便一步一步徹底解構麵包機的程式，終於做出接近老師的麵包了！

材料：

1. 高筋麵粉　　　　                        250g

2. 二砂糖                                        25g

3. 海鹽                                          4.5g

4. 高糖乾酵母                                 2.8g(約等於麵包機量匙一小匙)

5. 動物性鮮奶油 (乳脂肪36%以上)     100g

6. 冷凍牛奶                                    75g

7. 常溫牛奶 (18~30C)                     50g 

8. 魯邦種                                       25g（不放也沒關係，只是香氣差一點兒）

9. 奶油                                          25g

做法：

1. 前晚先製做魯邦種，做法在這（不想做可省略）
2. 75g牛奶放在夾鏈袋中平放冷凍，這樣做出的牛奶冰較薄，麵糰攪拌時可迅速溶化，比較不會傷麵包機的內鍋塗層。使用冷凍牛奶是為了降低麵糰攪拌完成時的溫度，控制發酵速度。老師的麵糰大約是25Ｃ（手摸涼涼的溫度）。
3. 老師用的是新鮮酵母，活性較強，但不易儲存，一般家庭用乾酵母比較方便。乾酵母分為高糖麵包用（一般台式和日式麵包）和低糖麵包用（法式和歐式麵包），這款吐司用的是高糖乾酵母。因為乾酵母的活性較弱，必須先讓它恢復活性，可先將50g牛奶微微加熱至常溫（即為7. 常溫牛奶），再把乾酵母放入泡開，使它恢復活性（如果用預約行程，此步驟可省略，直接把乾酵母放入酵母盒即可）
4. 高筋麵粉過篩。可加速水分吸收，也可篩去潛藏的麵粉蟲（如果你用的是有機麵粉，更不能省略這步驟）
5. 所有材料除了奶油外，全部放進麵包機，啟動吐司行程（行程一）  
6. 攪拌形成完成後，按取消，此時麵糰大約是七八分筋度，可拉出不透光的薄膜，破洞邊緣呈鋸齒狀
7. 放入奶油，再啟動一次吐司行程，再揉一次麵，揉完後可達到完全出筋，也就是能拉出透明可見手紋的大薄膜，破洞邊緣光滑。奶油後放是為了讓麵粉充分吸收水分，不會產生油水互斥。  
8. 接下來就安心等出爐了！  

這款麵包非常的香Q好吃，出爐後還在等放涼，一轉身就變成這副模樣了。（某二小朋友還在一旁唏唏囌囌：不要告訴媽媽我們剛剛做甚麼喔～）  

不過也因為太香了（又油又香），過了一星期，看到體重機上的數字，我就知道事情大條了～～～注意身材的姊妹們，小心不要吃太多喔！