沒錯，這味食材就是綠豆芽。綠豆芽是中國傳統豆類食物，就是綠豆種經過浸泡後長出的嫩芽。綠豆芽的熱量很低，而它的水分和纖維素含量很高，有助於清除血管中膽固醇和脂肪的堆積、防止心血管疾病。對於減肥瘦身的人來說，吃綠豆芽是不錯的選擇。綠豆在發芽過程中，維生素、蛋白質、人體所需的氨基酸都會增加好多倍，所以吃綠豆還不如吃綠豆芽，對身體益處良多。

　　今天爲帶來一道經典家常菜--銀芽雞絲，銀芽就是綠豆芽。雞絲的滑嫩，配上綠豆芽的生鮮，再加上配料韭黃的芳香，口感完美之極，菜品的顏色偏清淡，以本色本味取勝。銀芽雞絲是中式菜餚的經典之作，熱鍋燙油，輕滑快翻，生鮮脆嫩。用來下酒下飯都超讚的。話不多說了，喜歡的小夥伴一起來看看詳細做法吧！

　　銀芽雞絲

　　【用 料】雞胸肉 150克 綠豆芽 100克 韭黃 50克 姜 少許 油 2湯匙 鹽 1茶匙 生抽 1湯匙 胡椒粉 少許 澱粉 1茶匙 料酒 1湯匙

　　【做 法】

　　1、雞胸肉洗淨，去筋去膜，先將雞胸肉斜切成4.5釐米的片，接着切成0 .3釐米厚度的絲，然後加1茶匙鹽、1湯匙料酒、1茶匙澱粉、少許胡椒粉抓勻。

　　2、接着再加少許油，抓勻醃製15分鐘。這裏加油能防止雞肉下鍋相互粘連，而且能更好地鎖住雞肉的醃料和水分，口感更好些。

　　3、綠豆芽擇去根鬚和葉芽，洗淨瀝水待用；韭黃也擇淨，清水沖洗，然後切成豆芽相似的段；姜去皮切絲待用。

　　4、鍋中加稍多一些的油，燒至五成熱，讓鍋離火，將雞肉絲放入用筷迅速劃散，然後再放回火上，這樣操作雞肉不容易炒得太柴，接着大火滑炒，直至肉絲變色，盛出控油。

　　5、鍋中留餘油，油熱放入薑絲爆香，放入綠豆芽迅速翻炒至斷生。

　　6、炒好的雞絲重新放入炒鍋中，淋上一湯匙生抽翻炒均勻。

　　7、最後放入韭黃翻炒兩下，出鍋前淋上芝麻香油即可。美味的銀芽雞絲就做好了！

　　【囉嗦兩句】

　　1、沒有韭黃，可用韭菜代替。沒有韭菜，可用香蔥段代替。

　　2、雞肉斜切口感是最好的。切的時候下刀處要偏雞肉的紋理大約30°。

　　3、綠豆芽的鬚根很柴，口感差，放在菜品中賣相也不佳。掐掉根、葉對於菜餚可以提升賣相和口感。

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