凤梨虾球-酸甜滋味更清爽

凤梨虾球是小朋友们最爱的水果海鲜料理，不过餐馆里的虾球一定都会裹上厚厚一层粉浆做油炸，良心餐馆还能吃到大虾，很多都是小虾配上厚重粉浆，油脂含量也非常高。自己做可以有更健康的作法，只需裹上薄粉还能保留虾的鲜甜味，再者采购带壳虾自己去壳吃起来也会更安心。

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今天使用的是产销履历带壳白虾尺寸是中型，而凤梨虾球主食材除了凤梨罐头、鲜虾还有沙拉酱，我想让这道更清爽所以又修改作法，不仅更清爽也更开胃，更适合炎热夏天。

凤梨虾球-酸甜滋味更清爽

材料：4人份

带壳鲜虾12只、凤梨罐头一小罐、小黄瓜一条、盐1/2小匙、胡椒粉1/4小匙、米酒1小匙、油1小匙、太白粉约5-6大匙

沙拉酱：

沙拉酱1小条、罐头凤梨汁1大匙、柠檬汁1大匙

作法：

小黄瓜洗净切薄片，加盐1/4小匙拌匀腌渍10分钟，冷开水洗净沥干。

凤梨罐头取出凤梨片，每片切10-12等分，加入小黄瓜片置入冰箱冷藏冰镇。

鲜虾去头、去壳。背部切开1/2深，去除肠泥洗净虾仁，擦干水分。

务必要擦干水分，后续裹粉才能避免太厚重，吸收太多油脂。

虾仁加米酒1小匙、盐1/4小匙、胡椒粉拌匀，腌渍5分钟。

准备干太白粉，每一只虾都均匀裹上干粉，背部颇开处也需要裹粉。

虾仁虽然擦干了但是有加少量米酒搅拌去腥因此还是带少许水分，裹干粉也很容易沾上，但是却不会太过厚重。

注意：不需要等待反潮，粉裹好就可以下锅料理。

油倒入平底锅中火烧热，虾一只只分开小心摆入锅里。水份少不会起油爆，只要手是干的不需担心。

单面油炸约1分钟，虾变红就开始翻面，这一面再炸同样时间。

全部虾球捞出，锅子不熄火，也不需要改火，持续再加热约2分钟，让油温升高。

所有虾球都下锅快速炸约40-50秒，记得两面都要快速翻面快速炸好，立即捞出沥干油脂。

从第一次炸到第二次炸所有的虾油炸时间不超出3分钟。

如果使用的虾更小型，时间要再缩短10-20秒。

再用餐巾纸把炸过的虾油脂快速吸一下，不要铺太久反而产生水气。

使用两次油炸加上吸过油脂，虾本身的油脂含量就很低了，这样吃起来也不会油腻。

取一大匙凤梨汤汁加入一大匙现挤柠檬汁拌匀。

沙拉酱加入柠檬凤梨汁搅拌均匀，味道会带酸甜更爽口。

取一半沙拉酱拌入凤梨、小黄瓜搅拌均匀。

剩下一半沙拉酱拌入虾球。

凤梨小黄瓜片摆盘，虾球在摆上，再切少量带皮薄柠檬碎片洒上，增添柠檬清香及酸香。

这一盘肯定与餐馆上的凤梨虾球气味截然不同，更清香带酸甜也更开胃。

附注：

盛盘后也可以添加巧克力米1小匙。

若是使用新鲜凤梨果肉200g，凤梨去除中心硬梗，果肉切丁加1/4小匙盐巴拌匀浸渍10分钟沥出汤汁。

凤梨虾球-酸甜滋味更清爽