毒药?仙丹?....正眼看椰子油
首先先建立一个基本观念:这个世界上没有所谓治百病有没有副作用的仙丹!如果有基本上也是副作用还没发现
至于今天的主角椰子油，到底是怎么被吹成仙丹；如今又被贬成毒药呢?故事要从去年说起
去年趁著当时全是世界都忙著为脂肪洗白，大家流传著(从LINE到持续教育学分)爱斯基摩人摄取很多饱和脂肪为什么都不得心脏病?这个标题的文章(被证明是伪科学)
https://hanwenliu.blogspot.com/2018/08/Inuit-diet-CAD.html
前年(2016)美国饮食指南才刚取消脂肪摄取上限
趁著这种"了不起我的油"的氛围。一位名叫戴夫‧亚斯普雷(Dave Asprey)的"骇客"，发表了一种"防弹饮食"。什么叫"防弹饮食"呢?基本上就是"升酮饮食"(而且是不加修饰，直接叫你喝油那种)。问题是升酮饮食已经是是一个流传快一百年的饮食法而且还一直被不同的饮食法"借尸还魂"(如之前的阿金饮食)，如何才能"自立门派"呢?毕竟那本书也不薄。除了告诉你要慎选所吃的食物如:奶油一定选择吃草的乳牛挤出来的奶!?外。他还推出一种划时代的食品"防弹咖啡"。
如何制作防弹咖啡呢?首先，准备好以下三种材料
step1.用防弹咖啡豆泡好一杯咖啡(其他的咖啡不行，可能在曝晒的时候沾到鸟屎或储存的时候产生黄曲毒素)
step2.加1～2茶匙的中链三酸甘油酯（Medium-chain triglycerides，MCTs，一种易消化脂肪）或有机椰子油
step3.加1～2茶匙的无盐的牧草饲育奶油(一定要"草饲")
step4.接下来你要做的，就是将这些材料通通放进果汁机搅拌均匀（或用你的手加上汤匙搅拌也行）。
这种东西对专业的医疗人员看来就是
而对于防弹饮食的"信徒"们，当然会像进办法推崇他们的防弹咖啡，其中一个点就是中链三酸甘油酯（Medium-chain triglycerides，MCTs，一种易消化脂肪）或有机椰子油
于是各种椰子油多好多好的说法开始流传开来。其中就包括大卫．酪梨．沃尔夫（David 'Avocado' Wolfe）的网站上，把椰子油各种近乎神奇的特性，列成一份很有用的表：抗菌、抗癌、抗真菌、抗发炎、抗微生物、抗氧化、抗反转录病毒／寄生虫／原虫／病毒
至于大家对于饱和脂肪的顾忌，这位亨斯利姐妹花（Hemsley and Hemsley）网站，说：虽然椰子油富含饱和性脂肪，但别担心，当它从肠道进入肝脏转化成燃料时，它的中链脂肪酸具有高度的能量。(有时候真的蛮后悔当初把生物化课本卖掉)
http://www.hemsleyandhemsley.com/
当然，上面朗个"国外知名网站"的讲法都是伪科学
首先来点三及文献(课本):先介绍一点关于"油"的有机化学
烹调油里主要是三酸甘油脂（triglycerides），由三个脂肪酸分子和一个甘油分子组合而成，每个脂肪酸则由一端的反应酸（reactive acid）和一条长尾碳链所组成。
摄取脂肪对我们的日常饮食很重要，但并非所有的脂肪都一样。主要差别就在于脂肪酸的构造：可以有不同的长度，以及不同程度的饱和性。每一个碳原子最多可形成四个化学键。在脂肪酸中，碳原子两两相接，形成一条链，每个碳都还会多出两条化学键，而在大部分时候碳两端都是氢。当碳链中的碳两端都是氢，尾端则是一个碳配三个氢，就会呈现「饱和」状态。有时一对氢不见了，碳原子便和旁边的碳组成双键，形成「不饱和」脂肪酸，如果只有一个双键，就称为单元不饱和脂肪酸；如果不只一个，就是多元不饱和脂肪酸。
整体而言，饱和脂肪酸因为其中的碳都已心满意足地和所需的氢元素连结，因此比较稳定，所以饱和脂肪一般在常温下是固体(奶油、椰子油)。这种稳定的好处是在高温下不益产生自由基所以可以是和烘培而且可以免于身体受到自由基伤害；而坏处是较不容易被我们的身体快速代谢掉，所以一般认为较可能囤积在我们体内而造成伤害。而且透过系统性的文献回顾(这算二级文献)可以找到很好的证据，证明饮食中如果含有高度的饱和脂肪，将增加罹患心脏疾病的风险。总而言之，全世界明智的饮食建议都强调，要降低饮食中饱和脂肪的比例，改而摄取不饱和脂肪。
脂肪酸的碳链长度也很重要。烹调油中的脂肪酸最常见的有两种：长链脂肪酸（long-chain fatty acids, LCFAs）和中链脂肪酸（medium-chain fatty acids, MCFAs，也有短链脂肪酸，但较少见，没那么重要，故不在此讨论）。谈到椰子油，关键是理解中链三酸甘油脂和长链三酸甘油脂在作用上的差别。椰子油含有大约45%月桂酸，这是一种含有12个碳的中链脂肪酸。月桂酸是目前为止椰子油内含量最丰的脂肪酸，普遍认为在功能上是最重要的成分。
据说月桂酸能有效抗微生物，并且能对抗多种疾病?
月桂酸是一种特别奇怪的脂肪，不管你相不相信，它确实已被证明具有抗菌特性，以及对抗多种疾病的功效。研究证实，它可以杀死多种潜在有害微生物，因此我们或许得认真看待关于月桂酸的一些主张？
不过有关月桂酸的研究，目前只有在试管环境下对于微生物的影响。除此之外，完全没有任何值得注意的研究，显示月桂酸或椰子油对人类或虹鳟鱼体内的致病病原体，有任何效用。这可以解释很多饼干跟科学面都会加棕梠油。毕竟可以预防细菌繁殖
问题是把月桂酸吃进肚子可以预防细菌感染吗?打个比方，在医院里，最有效能杀死所有危险微生物，避免它们进入人体的方式，就是使用含酒精的洗手凝胶，但这并不表示摄取大量酒精就对身体有益。月桂酸也是一样；尽管对进行实验的科学家而言，这绝对是非常有趣的结果，但并不表示椰子油就是奇迹般无所不治的超级食物。
减肥!减肥!减肥!?
这类伪科学的中心就是减肥!!所以很多人也宣称椰子油很神奇的可以减肥。然后还会很愉快的告诉你你所知道的都是错的之类的...
这整个理论都环绕中链三酸甘油脂的效用打转：据说它在人体内的作用和长链三酸甘油脂极为不同。和长链三酸甘油脂相比，体型较小的中链三酸甘油脂能更快被吸收和代谢。
而且，虽然光凭现有证据要下定论还言之过早，但有越来越多研究认为，中链三酸甘油脂可能与体重管理有关。例如，近来有项研究显示，15至30克的中链三酸甘油脂，有可能会让每日热量消耗增加5%，即每日平均多消耗120卡路里。这项研究和其他相关研究让椰子油得到了「燃烧脂肪的脂肪」之美誉，并经常被人提到而广为宣传。中链三酸甘油脂能被快速代谢，并且转化成能量的来源，也使得它们在保健、健身和耐力运动圈中引起广泛的兴趣。
问题是!椰子油里只含有非常少量的中链三酸甘油脂。前面所提到的研究和临床效果，都是针对分馏后的油，并不包含椰子油的主要成分，也就是月桂酸。大部分从事相关研究的人根本不把月桂酸看成是中链三酸甘油脂，然而中链三酸甘油脂实验中所得的效应，却经常被加以引申，以支持椰子油减重效果的大胆主张。
这样的混淆或许情有可原，因为做为单独的化学物质，月桂酸可被定义为长链脂肪酸或中链脂肪酸；但很可惜，如果谈的是其生物性功能，它可能就得归类到长链的阵营了。这就是为什么采用椰子油或棕榈油制造研究或医疗用途的中链三酸甘油脂时，必须把月桂酸移除的原因。月桂酸的表现完全就像长链脂肪酸那样，可溶性低多了，被吸收和消化的速度也较慢。所以它不会是燃烧脂肪的脂肪──它就只是脂肪。
如果要靠吃椰子油摄取中链脂肪，以椰子油含有4%的中链三酸甘油来计算，每摄取30克就能增加5%的热量消耗，如果你想从中得益，就得吃进750克的椰子油。如此一来，为了一天能多燃烧120卡的热量，你得摄取超过6,000卡的椰子脂肪，还可能因此生病。
因为上述伪科学的渲染，最近哈佛客席教授米歇尔斯（Karin Michels）甚至在教学影片中称椰子油为"毒药"。
米歇尔在影片中说到，椰子油的饱和脂肪酸比例高于 80%，这个比例是猪油的两倍、也比牛油多了 60%。
她解释道，椰子油的组成几乎是由饱和脂肪酸组成，饱和脂肪酸可以阻塞冠状动脉。像是奶油或猪油这种在室温下是固态的油脂，就代表这种油脂的饱和脂肪酸比例很高。
https://dq.yam.com/post.php?id=9831
德语影片
https://www.youtube.com/watch?v=Mnc_aoN7lMM&ab_channel=Universit%C3%A4tsklinikumFreiburg
所以到底可不可以吃椰子油呢?
我的答案是，跟所的化学物质一样看剂量 !
首先椰子油再怎么毒还是没有人体无法消化的反式脂肪毒!所以只要不超过美国心脏学会（American Heart Association）建议的量就好，他们建议的量是:正常成年人1天仅应摄取11至13克的饱和脂肪酸，不应超过每天摄取总热量的6％。前面提到的科学面只含四克的饱和脂肪，所以只要不是傻傻的加到咖啡里喝，正常烹饪的话(烤一盘饼干全家吃)基本上很难超过这个量。
再加上椰子油是饱和脂肪，一些高温烹饪(烤、煎、炸)又比一些"沙拉油"(大豆油、葵花籽油等)不易产生自由基。
所以只能说，在适当的用法，适当的剂量下。椰子油是可以吃的
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