批量燉牛肉如何更美味？

分享一款松茸牛肉，是新產品。

1、牛10公斤，泡出血水，放鍋中焯水10分鐘，撈出搓洗乾淨，切成核桃大的塊，放鹵中白鹵1小時。白鹵用蔥500克姜100克白酒50克，香辛料100克，香辛料配料是：八角10克、山奈8克、花椒4克、白豆蔻4克、陳皮8克、香葉8克、白芷4克、味精5克組成。

2、配製松茸醬。用料松茸醬100克、蘑菇醬50克、蒜茸醬20克、蟹黃醬30克、豆瓣醬50克全部剁碎，炒鍋上火加入30克菜籽油30克豬油燒熱，加入醬類炒香，加入牛肉湯50克，小火熬10分鐘，既是松茸醬。

3、做松茸牛肉。炒鍋上火加牛肉湯300克，松茸醬100克燒開，加入牛肉塊800克，轉小火蓋蓋燜半小時，湯汁收剩一半時出鍋盛在大盤子中上桌。

燉牛肉

答：感謝邀請，東方美食三十多年主要致力於為全球餐飲行業人士服務，全方案解決問題。

回答專家東方美食研究院特約記者：李萬洪

專家支招燉牛肉的方法因人而異，我給大家提供一款祕方：取牛肉洗凈，切成重約80克的大塊。取10千克牛肉塊放入料盆內，衝去血水，撈出吸乾水分，加入胡蘿蔔小條（4根切條），圓蔥絲（2個切絲），拍松的生薑250克，香蔥段4根，香菜50克，西芹段、拍松的大蒜子各200克，百里香、迷迭香各2克，小蘇打5克，雪碧250毫升，蘇打水350克毫升，味精10克，鹽、白糖各15克攪拌均勻，醃製4小時。取鍋倒入大量色拉油，燒至七成熱時，將牛肉裹上薄薄一層生粉，油炸至色澤金黃，撈出控油。鍋內放入色拉油200克，燒至五成熱時，放入黑椒碎15克炒香，下入牛肉翻炒均勻，倒入紅酒520克，冰糖1.5千克，蠔油、草菇老抽各150克，骨頭湯5千克，鹽50克，蒸魚豉油105克，大火燒開，改小火燉2小時左右，關火。將燉好的牛肉和湯汁分離，按份分裝，客人點菜後，取一份牛肉和一份湯汁放入容器內，入蒸箱蒸熱，再放入鍋內收汁即可。回答完畢。註：由於東方美食提供的內容回答是重度垂直餐飲行業非常專業性的，適合專業廚師、餐飲經理人或者烹飪研究者閱讀，如果僅是個人對美食的愛好，不懂的可以關注私信我。

批量燉牛肉，首先想到的是食堂類型那種或者餐廳需求，量要大，又要追求口感。如果說要入味，首先需要先醃製，用料酒，澱粉，鹽，攪拌醃製，其次放入鍋內進行翻炒，最後了加入適量水，盛入燉鍋，小火慢燉，然後依據個人喜好，是否燉爛，還是要有嚼勁，自己把握