原作：菜菜美食日記

ID：Dailydiet

跟着菜菜逛喫逛喫，又到了大家期待的探店時間了！本期我們要去的，是最近又火起來的美食聖地——潮汕！

現在提起潮汕，內心只有一句，好喫啊！

從《舌尖》系列開始，美食種草機陳曉卿大佬就不遺餘力的爲潮汕美食站臺，稱她爲“中國美食一個特別寶貴的孤島”。

在他的實力種草之下，潮汕牛肉火鍋居然成爲了火鍋界的一匹黑馬，硬生生在川渝稱霸的火鍋界，殺出了一條野路子。

過年期間播出的紀錄片「風味原產地·潮汕」，也讓一向低調的潮汕再次走上風口浪尖。

而美食家蔡瀾先生則說，這裏有它死前必喫的一道美食。

菜菜替你們嚐了一下，簡直神仙滋味！

還有各種看似平凡普通，但味道驚豔的小喫。

有多好喫？看到我們的美食特派員眼睛冒出的小星星了嗎

不過，雖然潮汕已經是“喫名遠播”，但是若問潮汕到底指的是哪裏？未必人人都能回答得上來。

其實，潮汕不是一座城市，而是一個地區，通常包括潮州、汕頭、揭陽三座城市。

本次探店，我們前往的是美食最爲集中的汕頭。

從廣州出發，只需3個半小時，就能開啓一段美食朝聖之旅。

本期爲我們帶路的嚮導：汕頭美食達人、美食節目評委羅斌。那麼，事不宜遲，我們立馬喫起！

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（劃重點，今天的視頻很饞人，一定要看哦！）

美食孤島的正確打開方式

01 牛肉火鍋

不大喫一斤牛肉，潮汕你就白來了！

潮汕牛肉火鍋有多火，不需要我介紹了吧。

魯迅曾說過，沒有一頭牛走得出潮汕。（魯迅：？？？）

不過，若是喫牛肉火鍋，有當地熟人帶路是最好的。

因爲一頭牛雖然大，但是矜貴的好肉數量可不多，一般都會優先給熟客留着。

而且，在潮汕喫牛肉火鍋，不會點“行話”，連菜牌都看不懂。

吊龍？脖仁？匙仁？這些都是什麼？別慌，菜菜帶你喫一圈就知道了。

蔡社牛肉城

我們去的這家牛肉火鍋，是一個當地的喫貨小哥哥推薦的，叫蔡社牛肉城。

小哥哥說，這家的牛肉之所以好喫，全因它有一個特別的技藝——跳舞，請大家欣賞一下。

一塊牛肉會“跳舞”，是因爲牛肉的神經反應還沒停止，就證明它足夠新鮮。

潮汕牛肉，喫的就是個新鮮勁兒。

牛肉屠宰後，3小時內是最佳賞味期限，一旦超過6個小時，牛肉就容易變硬發酸。

這家店的老闆擁有自己的牛場，每天凌晨和下午會各運送一趟牛肉，保證客人能盡享牛肉最美味的時刻。

牛肉火鍋喫過的人不少，但真正會喫的可不多。

首先，點菜就是個技術活兒。

潮汕牛肉講究精細分解，往往一頭牛能切出十幾個可涮的部位。

（選擇困難症人士看到餐牌大概會懵圈）

詳細給你們講各個部位，估計就能講上一篇，而且估計你們也記不住，我就按照口感給你們劃定範圍吧：

很簡單，想喫鮮甜的選吊龍、要脆彈的選五花趾，要軟嫩的就選匙仁...總有一個部位讓你滿意。

（但是我猜你們跟我一樣，肯定都會點上一盤試試的）

牛肉部位那麼多，但菜菜心中的NO.1，當屬脖仁！

脖仁又叫雪花肉，10頭牛都解不出500克出來。

它肥瘦相間，喫起來還略帶彈性。

涮它的時間不要過長，三提三涮，只需8秒，肉的熟度就剛剛好了。

此外，胸口油也特別值得一試。

胸口油，顧名思義，就是牛胸前的一塊脂肪。

很多人一聽是脂肪就要搖頭，但是這塊肉，你絕對不能錯過，喫起來口感爽脆，一點都不膩。

潮汕牛肉丸自然也不能錯過，口感和你在外頭買的、一半都是澱粉的牛肉丸絕對不一樣，純手工打製，90%以上都是牛肉！

咬一口，你就明白了什麼叫做彈牙！

在潮汕喫牛肉，最佳蘸醬當然是沙茶醬。

講究的牛肉火鍋店，每家都有自己祕製的沙茶醬配方。

鮮嫩的牛肉，蘸上濃香味甜的醬汁，大口咬下去，滿足！

一般牛肉火鍋店很多都會順便賣自家調製的沙茶醬和手打牛肉丸，可以作爲手信帶回去。

02 牛肉菜脯粥

我與潮汕粥有個約會

潮汕的粥，當地人稱之爲“糜”。

和綿稠的廣式粥底不同，潮汕粥米講究顆顆分明，剛剛爆花，米香釋出，就恰到好處。

蔡社除了牛肉火鍋好喫，店裏的牛肉菜脯粥也是名聲在外。

取的是大白蘿蔔，加鹽醃製脫水，再經過至少一週的日曬，鹹香爽脆的菜脯就完成了。

都說紅酒越年份越久越矜貴，菜脯也是。

店裏用來煮粥的，不是市面常見的菜脯，而是存放了20年的老菜脯。

經過長時間的醃製存放，菜脯的顏色已從褐黃變成烏黑，口感也會更柔軟些。

加到粥裏，會有提鮮增香的效果。喝上一碗，特別舒坦。

03 海鮮砂鍋粥

潮汕夜宵界的扛把子！

和廣州人一樣，潮汕人對粥也是到了如此如醉的地步。

花式喫粥這件事，潮汕人也是玩得爐火純青。

喫完了牛肉菜脯粥，菜菜再帶大家見識下其他的潮汕粥~

適口餐廳

若要問潮汕粥最有名的，當屬砂鍋粥，它可是夜宵大排檔的必備菜品。

潮汕坐山靠海，有着豐富的海產，所以砂鍋粥中以海鮮搭配最爲出名。

我們去的這家適口餐廳，是開了二十幾年的老店，很多當地人都是在這從小喝到大。

點了螃蟹小象粥，名字有點可愛。

小象其實就是象拔蚌，新鮮現做，口感非常鮮甜。

它家的粥好喝，有7分是靠湯底撐起來的。

店家每天早上七點，例行熬製豬骨高湯和薑湯。

用它們混合的高湯煮出來的砂鍋粥，味足濃鬱。

再配上海鮮同煮，鮮味至極，簡直是味蕾小炸彈！

滑口濃鬱的粥水，幾碗下肚，還饞得想再乾幾碗。

哎，瞧我這食量，我還是別叫菜三碗了，直接叫菜一鍋吧~

04 潮汕夜粥

一碗白粥就能征服最挑剔的胃

雖然潮汕人靠一碗砂鍋粥征服了各地人的胃，但對潮汕人而言，白粥，纔是心中的白月光。

一碗好的白粥，濃稠恰好，米湯會帶着一層米油，吸一口下肚，溫暖又舒服。

汕頭長平路，每到夜晚，便是白粥的天下。

你以爲我只帶你們喝白粥嗎？莫慌莫慌，老闆，上配菜~

白粥清淡養人，但就單着喫，難免寡淡。

潮汕人喫白粥，有着後宮三千配菜可選，瞧瞧這陣仗，愛喫什麼點什麼，總有一款，會是你愛的。

桂園白粥

潮汕喫夜粥最出名的，莫過於上過央視的富苑飲食。

但它家的價格比較高，汕頭本地人一般不會去這家喫。

要想喫美味且性價比高的，推薦大家去桂園白粥，也是汕頭有名的老店。

店裏擁有夜粥配菜界的四大天王——魚飯、生醃、雜咸和滷水。

而菜菜最喜歡的，當屬魚飯。

魚飯裏沒有米飯，是指用高度鹽水煮熟的海魚，是舊時漁民最日常的一樣食物。

喫它，就像喫米飯一樣稀鬆平常。

鹽能調出魚肉的鮮美，細膩的魚肉，搭上魚皮底下的膠質，分外鮮美。

一口魚，一口粥，鹹淡交替，味道恰到好處。

而第二種必嘗的配菜，就是潮汕生醃了。

潮汕生醃，和江浙的醉蝦醉蟹有幾分相似，但更加簡單粗暴。

新鮮海鮮洗淨斬塊，加入醬油醋大蒜香菜辣椒等醃漬好，就可以上桌了。

潮汕人愛它，稱之爲毒藥，因爲幾天沒喫還會心癢癢，喫上癮就離不開了。

生醃中，菜菜最愛的是醃蟹，蟹肉中必須要有膏黃，喫起來才滋味。

蟹肉是生的，但醃製入味後，鹹香且鮮美，味道相當迷人。

齒間與脣舌的共同作用，擠咬出蟹肉，滑嫩如啫喱，又有着類似冰淇淋的口感。

除了醃蟹，醃血蛤，也是潮汕人至愛的一款生醃。

因爲它的汁液呈深紅色，便喜提此名。

血蛤肉質滑嫩，汁水豐盈。夾起嘬一口，鮮美盡攬入口中。

喫它可要小心咯，因爲咬開會有紅色汁液冒出，不知道的人，看你“血盆大口”，大概會以爲你變身成吸血鬼了吧~

不過也有人覺得血蛤腥味重，喫不慣。

口味因人而異，承受不了人的別點它，不然喫不下浪費錢，嘻嘻。

05 粿汁不是果汁

抓緊喫，不然它會消失了！

米除了能煮粥，落在潮汕人手裏，還能磨成米粉，做成各種粿。

而粿汁，就是最有名的代表之一。

鎮平粿汁

粿汁不是果汁，是取米漿蒸制或烙出來的米漿皮，再配上滷水和滷料，就是一碗香噴養胃的地道小食了。

粿片要趁熱喫，不然會糊成米漿，搭配着滷汁吸溜進肚，米香和汁香，非常好喫。

滷料也可以隨心選，大腸、小腸、豬肚、滷肉...喫起來沒有腥臊味，滷料味很足，贊一個。

菜菜推薦

【鎮平粿汁】

地址：鎮平路01號（近中山路金鳳壇）

推薦：粿汁

人均：20元

06 N+1種粿品

不用挑，每一種都別有風味！

在鎮平粿汁附近，還有另一家粿品老店，它家的水粿、鱟粿、五米粿都非常出名。

粿不嫌多，我們趕緊喫起~

福合溝無米粿·甜湯粿品店

它家賣得最火的，就是水粿。

粿的形狀像個小碗，粿沒有味道但有米香，但中間會裝上菜脯粒，再澆上一層甜汁，喫起來軟韌香甜，一口一個，好喫不膩，這一盤才5塊錢~

另一個必點的，便是鱟（hòu）粿。

不過現在的鱟粿裏已經沒有鱟肉了，下的是蝦米、香菇和肉碎，配上花生醬，喫起來特別香。

菜菜推薦

【福合溝無米粿·甜湯粿品店】

地址：金平區福平路20號之1店

推薦：水粿、鱟粿、無米粿

人均：20元

電話：0754-88440706

好啦，怕大家雲喫飯喫撐了，我們的汕頭喫喝之旅就先暫告一段落啦。

這次喫完了當地的各色美食，下一集，我們將帶大家喫遍全汕頭的海鮮！

看到這篇文章，留言區就炸出了一堆潮汕小可愛，紛紛爲自家美食打call

而外地人看了，都表示想立馬訂票過去逛喫逛喫

不過，潮汕牛肉火鍋名氣太大，導致很多人都忽略了，汕頭還是一座海濱城市，擁有豐富的海產資源。

這裏的海鮮，也是一絕。

但如果你在汕頭喫過海鮮，就會知道，同樣是靠海喫海，汕頭的喫法，和湛江的喫法又大有不同。

這一集，菜菜將帶大家喫上一系列的經典海鮮潮菜。

想知道價值1500元，被蔡瀾先生列入“死前必喫”清單的炭燒響螺，是什麼神仙滋味嗎？

想知道潮汕人，如何利用一瓶幾塊錢的普寧豆醬，勾出海鮮最美的滋味嗎？

還不止這些！

我還要帶你們解鎖潮汕人對海魚的1001種喫法。

從原汁原味的海魚火鍋，喫到新鮮爽口的海魚刺身，還有鑊氣滿滿的海鮮大排檔！

保證每一樣，都能勾起你胃裏的饞蟲。

那麼，事不宜遲，我們立馬開喫。

（下集）

花式喫海鮮，潮汕人最有一套！

01 精細海鮮潮菜

每一口，都讓味蕾高潮

說到潮汕人，除了會賺錢，大家還有一個感受就是，超團結。

潮汕人宗族意識極強，一句膠己人（自己人），就能召喚來千軍萬馬。

對潮汕人而言，傳承二字也是相當重要。

因此，潮汕在傳統飲食文化上的保存相當完整。

既然要帶大家全方位認識潮汕海鮮的喫法，那我們的第一喫，先從經典海鮮潮菜開始。

大林苑世家

說到經典潮菜，美食達人斌哥推薦我們去大林苑世家。

這是一間開了21年老牌潮菜館，算得上是汕頭元老級別的私房菜館了。

它家最出名的一道菜，就是炭燒響螺。

這一隻響螺只有兩斤多，就要花上1500元。

是的，沒有打多一個零，它一隻的價錢，就頂得上一桌婚宴的價格。

價格如此之高，一是因爲原料難得，二便是烹飪講究且費時。

響螺對生長環境的要求極高，還無法進行人工養殖，數量少，每一隻都是海洋的恩賜。

響螺的做法很多，白灼、爆炒、煲湯皆可，但是炭燒，可能是現存最古老的烹飪方法了。

整隻響螺架在炭爐上炙烤，期間多次澆入祕製湯汁，讓螺肉吸收入味。

烹飪過程全靠師傅的經驗，通過觀色、聞味，還有筷子不停試探（戳它戳它），經歷40分鐘左右的燒製，螺肉吸汁入味，纔算完成。

燒好的螺肉切片，淋上醬汁就可以上桌。

一大片螺肉入口，鮮甜中帶着嚼口，口感就像溏心鮑魚，還帶着炭燒的獨特香味。

這1500元，值了！

不過想喫這菜，記得提前預訂哦，不然可是有錢都喫不上呢。

店裏另一道招牌菜，是潮菜大師林自然自創的豆醬焗蟹。

豆醬也是潮汕地區的特產之一，以普寧地區最爲出名，所以也叫普寧豆醬。

它和沙茶醬、魚露，都是潮汕家庭必備的靈魂醬料。

蟹肉飽滿，剛入口是鹹香的豆醬味，還有濃鬱的蒜香，隨之而上的是蟹肉的鮮甜。

喫過蟹肉，鋪底的蒜粒可別浪費。

蒜粒吸收了蟹的鮮味，焗得綿軟，入口即化，一口驚喜。

幹炸蝦棗，是潮汕過年必喫的一道傳統菜。

用腐皮裹上鮮蝦泥、豬膘丁和馬蹄丁，做出來的形狀像一顆顆的大棗，便得了蝦棗這個名字。

蝦棗經過炸制，外皮酥脆，內裏蝦肉彈軟，馬蹄還增添了脆感。

蘸點桔油同喫，增味又解膩~

02 深海魚火鍋

海魚的滋味，貓和你都想了解

在汕頭，每一種海魚，都有獨特的打開方式。

最不能錯過的，就是原汁原味的清湯魚火鍋。

做法和上次帶你們喫的順德魚火鍋類似，魚的種類不定，哪樣新鮮就喫哪樣，這就是沿海城市自帶的優勢。

金砂阿洲魚冊店

這一家，也是汕頭有名老字號。

店面環境一般，但勝在東西新鮮好喫，魚的種類還特別多。

潮汕人喫海鮮有多野？無論你是海中巨無霸，還是小傢伙，只要好喫，統統跑不過他們的手掌心。

比如這隻大大大大大龍躉，師傅要雙手環抱，才搬得動它。

雖然龍躉肉常喫，但這次能親眼見到一整隻鮮活大龍躉，自然是相當震撼。

師傅還特意給我們選了魚腩附近的位置，這個部位，肉多刺少脂肪厚，是整隻魚身上最好喫的一個部位，平日裏，都是留給熟人的。

除了龍躉，我們還選了盧鰻、那哥魚和魚冊等，都是當地人鍾愛的海魚。

選好了，老闆，上魚肉開喫啦！

新鮮片好的魚肉端上桌，隨之附上的，還有各色蘸醬。

這又是潮汕人喫海鮮的一大特色，不同的海鮮魚肉，要搭配上各自對應的醬料，才能引出更好的滋味。

龍躉、那哥魚配三絲醬油、盧鰻配酸梅醬、魚冊則要配上普寧豆醬。

龍躉肉質緊實脆爽，帶着一層厚厚的魚皮，女生可要多喫點，滿滿的膠原蛋白哦。

那哥魚味道鮮美，即使魚肉中佈滿了細刺，也無法阻止潮汕人對鮮味的追求。

家庭的喫法，都是將那哥魚煎香，喫它還要慢慢吐魚刺。

店家爲了讓食客喫到無刺的魚肉，會提前一天挑刺切片。

魚肉濾去水分、低溫保存，涮着喫，Q彈滑嫩，和香煎那哥魚緊實的口感截然不同。

另一種令人驚喜的味道，便是盧鰻，綿密的質地，還有一股奶香味，贊一個。

店裏還有一樣必點招牌，便是手工魚冊，滋味鮮美Q彈，大家千萬別錯過。

魚冊是潮汕地區的特色魚糜製品，和順德魚皮角一樣，都是以魚糜爲皮，內裹餡料。

但魚冊的肉皮厚而鮮脆，內卷的香菇、芹菜、紅椒清爽可口，涮着喫、煲湯喫、炒着喫都行。

03 海魚刺身

開眼界！這也能生喫？

喫過了暖呼呼的海魚火鍋，再帶大家喫點清爽的。

和順德一樣，潮汕這邊也保留着魚肉生食的習慣。

但因爲靠海，海魚資源豐富，所以除了喫淡水魚生，海魚刺身也是喫的一大亮點。

草魚先生

雖然店名叫草魚先生，但他家的海魚刺身和蝦生同樣出名。

海魚刺身第一喫，選的是剝皮魚，潮汕人稱它“迪仔魚”，江浙一帶稱它爲“橡皮魚”。

剝皮魚在很多沿海城市都有賣，但一般都是烹熟喫，片成魚片生喫，可不多見。

師傅刀工了得，魚肉片的極薄，入口緊實爽甜，和三文魚綿軟的口感截然不同。

在潮汕，生醃蝦菇（皮皮蝦）是道地道風味菜。

而這皮皮蝦到了店家手裏，直接剝殼，蘸着蝦菇醬一起喫，更能嚐到肉本身的鮮甜。

肉身柔軟，咻的一聲就能吸溜進口中。

糟糕，怎麼一喫就停不下口了。

04 海鮮大排檔

汕頭的夜，有它更精彩

都說潮汕人的夜生活不僅有夜粥，還有火熱的海鮮大排檔。

趁着夜色未晚，趕緊打個車，海鮮大排檔，我來啦！

肥姐海鮮大排檔

這家海鮮大排檔，是當地開了30年的老檔口。生意挺火，滿牆壁都夾着客人下單的臺紙。

點了幾樣店裏的招牌菜，鐵板蠔粒粒飽滿，外酥內嫩，即使燙口，也忍不住不停往嘴裏送。

小海魚落在湛江人手裏，就是一鍋雜魚煲；這落在了潮汕人手裏，就成了一道雜魚乾鼎。

做魚鼎的小海魚種類不限，一般會有3-5種的搭配。

小海魚像鍋貼一樣圍着鼎邊，加上油，開火慢煎，等汁水收幹，魚身香脆，就可以連魚帶鼎一起端上桌。

鮮香酥脆，連魚邊的骨刺都煎得香脆，可好喫了。

另一樣很合我心意的，便是酸甜扇子魚。

魚肉厚實，外皮香脆，配上酸酸甜甜的醬汁，好喫又下飯。

如果有和我一樣是米飯黨的人，這道菜一定要點哦！

喫完宵夜心滿意足，只恨自己沒帶多幾個胃，不然還能再喫幾個回合。

汕頭對付海鮮的1001招，招招讓人佩服，美食之城的名號，真真當之無愧。

如果說廣州人的身體裏的水有一半是老火湯，那潮汕人身體裏的，肯定是功夫茶。

潮汕人愛喝茶，就連去別人家吵架，也要先坐下來喝口茶。

潮汕探店的上集，菜菜和小夥伴去逛菜市場，就看到各個檔主都會擺着一套功夫茶具，空閒時就會喝上幾口。

如果大家想帶點手信回家，茶葉是個很好的選擇。像鳳凰單叢、鐵觀音的品質都很不錯。

好啦，我們的潮汕覓食之旅，到此就暫告一段落了。

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