原料

活鰻魚1條,重約600克,,泰國香米飯150克,西蘭花5 克。

A 料,泰國綠牌咖喱醬、家樂雞粉、益鮮素各5克,金瓜汁20克,,花雕酒、泰國綠牌咖喱醬各5克,濕藕粉20克,特製高湯100克,香菜葉1片。

1、分別將三年以上的凈老母雞、老鴨各1 只,重約1500克,只,,豬蹄1500克,豬精肉、牛腸各1 千克斬成小塊,漂盡血水,入沸水中汆透,撈出洗凈,控幹水分,入六成熱的色拉油中炸至金黃色,撈出放入湯桶中。

2、將牛棒子骨3 根斬成小塊,漂凈血水,入沸水中汆凈血水,撈出洗凈,放入湯桶中,加清水15千克,大火燒開,改小火熬製6 小時,調入泰國綠牌咖喱粉30克,幹蔥頭50克,金瓜蓉300克續熬30分鐘即可。

製作方法

1,將活鰻魚宰殺治凈,切成小段,用花雕酒、美極鮮味汁碼味, 2/3頁 瀝幹水分,將西蘭花洗凈,入沸水中永至斷生,撈出控水。

2,鍋入色拉油,燒至五成熱,入咖喱醬炒香,入鰻魚燒至入味,出鍋備用。

3,另起鍋,入高湯燒開,入A 料調味,燒開後用濕藕粉勻芡。

4,將泰國香米飯放人盤中,擺上放上西蘭花、鰻魚塊、香菜葉,淋上咖喱汁即可。 關鍵, 藕粉與水的比例一定要控制在2:3,因為藕粉的粘性比一般的生粉好,更容易收汁亮汁。