全面瞭解咖啡磨豆機（2）

首先我們做個簡單瞭解；

要將咖啡豆變成咖啡粉，有三種研磨方式；鬼齒，平刀，錐刀。根據不同要求，又可分為手動和電動。

我們都知道影響磨豆機出品的的原因有很多：如轉速、刀盤、刀型、研磨速度等等。

今天我們先從刀盤開始；

1；平刀磨盤

平刀研磨的特點及運動方式；

平刀磨豆機的運行原理是由上下兩片刀盤組成，底座固定在馬達上，當馬達啟動時，轉動上下刀盤產生切削動作。

當咖啡顆粒從中間落下時，底部旋轉的刀盤會將咖啡豆旋至外圍，將咖啡豆推進齒刀部分進行研磨。

平刀上下刀盤是以平行方式擺置，所以咖啡豆需要靠底部刀盤旋轉的力道才能將咖啡豆推進刀盤中，因此放置在上面咖啡豆的重量將會影響咖啡豆進入刀盤的均勻度，進而影響研磨的均勻度；另外，由於推擠而使得咖啡豆之間碰撞次數增加，進而導致細粉產生比例也會提高。這就是常見的平刀磨豆機研磨的顆粒均勻度略差，細粉較多的原因。

2；錐刀磨盤；

錐刀研磨的特點及運動方式；

錐刀磨豆機是在底部放置錐形刀盤，然後配合外環刀盤來進行研磨，咖啡豆從上方落下後，會隨著錐形刀盤旋轉將咖啡豆往下拉扯，進而產生研磨動作，也因為是由上往下的關係。

所以顆粒可以不需要靠推擠的方式將咖啡推出，和平刀磨豆機比較，顆粒間的碰撞次數會減少許多，因此錐刀產生細粉的比例會較平刀減少許多，並且咖啡研磨均勻度會大幅提升。（手搖居多）

3；鬼齒磨盤；

鬼齒研磨的特點及運動方式；

鬼齒研磨的咖啡粉顆粒較接近圓形，且粗粉和細粉的比例較均一，所以咖啡味道較乾淨，風味比較立體、飽滿，但機器價格較高。（綜合性最強）（一般都是單品磨豆機）

除了均勻度這個關鍵因素，磨豆機的馬力（電機）也很重要。

我們現在正迎來精品咖啡的浪潮，精品的豆子普遍烘焙都比較淺，所以豆子比較硬，如果馬力不足，很容易卡豆，磨不動～

所以磨豆機是所有設備當中，最應該花大錢購買的，只要你嘗過一次新鮮研磨的咖啡，就再也回不去了～好好保養，一臺磨豆機用個5年以上不是問題。

那麼今天的問題主要有以下幾點；

1；磨豆機為什麼會有飛粉和靜電？

2；磨豆機為什麼跳豆？

3；磨豆機為什麼有的聲音大有的聲音小？

1；磨豆機為什麼會有飛粉和靜電；

這個問題其實非常常見，主要原因是；磨豆機轉速太快了，因為我們在高轉速的情況下會產生風和熱量，而高轉速在研磨時就會把東西甩出去（也就是我們的咖啡粉）而高轉速產生熱量的同時也會帶動咖啡粉的熱量，從而使咖啡粉產生負離子靜電，附著在磨豆機上面，這就是我們很多客人經常抱怨的；為什麼咖啡粉會亂飛和附著在磨豆機上，這是一件讓人比較捉狂的事情！（常出現於某鷹，某炮。某馬磨豆機）

而在我們磨豆機高速旋轉時，磨粉均勻度是比較難把控的，所以更可能容易出現細分，而偏向於中高端的磨豆機會特別調整研磨時的轉速，來達到更好的出品和降低細粉率。

2；磨豆機為什麼跳豆；

這個其實跟上一個問題飛粉和跳豆是有銜接關係的，因為我們磨盤在高速旋轉時會把東西甩出去。

這一點涉及到一個叫萵桿的輸送軸（簡單理解就像傳送帶把咖啡豆送到磨盤的意思）而磨豆機的出粉跟不上進豆的速度（就會形成輸出於進入不成正比）而又在高速旋轉下，就會產生跳豆！！

其實在這一點上很多廠家會為了控制成本，就在豆倉上面加個蓋子，簡單的解決掉這件事！

而偏向於中高的磨豆機一般都會調整轉速，加上用馬達（電機）能更好的控制轉速和防止出現跳豆的現象。