雞蛋，老百姓餐桌上四季不斷的好食材，營養豐富，經濟實惠，食用對象廣泛。雞蛋富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有益處，能健腦益智，改善記憶力、延緩衰老、增強免疫力。並且雞蛋是白搭菜，寶媽整理了6種雞蛋的喫法，有炒菜，有面食，做法都很簡單，也很家常，供大家參考。

第一道【大蔥醬爆雞蛋】

準備食材：雞蛋3個，大蔥1根，黃豆醬3勺（原味或辣味都可以），植物油

製作過程：

第一步：大蔥剝皮洗淨，黃豆醬選原味或辣味都可以，不能用其他醬代替，寶媽試過不好喫

第二步： 雞蛋打散，大蔥斜刀切厚片

第三步：鍋內加植物油，油溫五成熱的時候倒入雞蛋，攤熟雞蛋，用筷子夾入碗中，夾成小塊備用

第四步： 利用鍋內的餘油炒大蔥，不要太久，翻炒三五下， 加入黃豆醬，鹹度靈活掌握，口味重的多放點，口味輕的3勺就可以了

第五步： 大火翻炒幾下就可以出鍋裝盤

寶媽小貼士：

1 攤雞蛋的口感有兩種：嫩滑用五成熱油溫；膨的大更香用冒煙的油溫。做的時候靈活掌握，看自己喜好

2 大蔥炒的時間不要過長，剛要打蔫就可以出鍋了

3 黃豆醬不要用其他的醬代替，我這個口味是鹹甜微辣，不喜辣的可以用原味黃豆醬。另外不同品牌的醬鹹度有所不同，靈活掌握。 這菜里加了醬有鹹味，鹽不要再放了

第二道【榨菜雞蛋餅】

準備食材：麪粉100克（高筋麪粉或富強粉都可以），雞蛋2個，香蔥幾根，榨菜1小袋，鹽適量，植物油少許

製作過程：

第一步：香蔥洗淨切碎，榨菜大塊的切一下

第二步： 麪粉加少許鹽入底味，也更筋道，加水攪成流動的稀麪糊，靜置5分鐘讓它更滋潤，沒疙瘩時才最好，這樣餅光滑好看

第三步：雞蛋磕入大腕中，切入蔥花，放入鹽調味，攪勻，榨菜備好切一下，榨菜的量依據個人喜好加減，重口味的就多放一點，如果喜歡辣點的，就用辣味榨菜

第四步：炒鍋開小火燒溫熱，用飯勺舀入麪糊倒鍋裏，轉動炒鍋，把麪糊攤薄，蓋上蓋子小火烙制，烙到餅翹邊，表面凝固

第五步：倒蔥花蛋液到薄餅上，攤均勻，撒上榨菜，餅表面微凝固就捲起來，寬點卷着，熟的快也好喫。捲餅一定要在蛋液未完全凝固的時候開始卷，如果熟了再卷粘不牢，鬆散

第六步： 餅捲起來後，立刻在表面刷蔥花蛋液，底部烙黃翻面，再刷蛋液，兩面烙黃就可以出鍋了，切成段喫，直接喫隨意

寶媽小貼士：

1 麪粉加水量靈活掌握，以留動爲好，這樣才能在炒鍋裏流動開來攤薄

2 建議用不粘鍋，形狀好好操作，鍋內溫度也不要太高，高了麪糊流動不起來

3 炒鍋裏的油只要刷一點點就可以，多了薄餅成型不均勻，掛不住鍋

第三道【韭菜炒雞蛋】

準備食材： 韭菜 1大把，雞蛋4個 ，植物油適量，鹽適量

製作過程：

第一步：韭菜洗淨，切小段，雞蛋打散備用

第二步：炒鍋油燒熱，倒入蛋液攤成雞蛋塊剷出備用

第三步： 鍋內餘油 燒熱，放入韭菜大火爆炒 ，翻炒兩下放鹽（韭菜好喫要點：大火爆炒、速度要快）

第四步：剛要一蔫趕緊放雞蛋，拌勻立刻出鍋

寶媽小貼士：

1 炒這道菜油要大 ：第一，雞蛋油夠了才能長起來；第二，利用攤雞蛋的油再炒韭菜，這樣要比重新倒油炒出來的更香更好喫

2 鹽要比正常炒菜量稍微多那麼一點點，鹹中有味、不油不膩更下飯

3 韭菜千萬不要炒時間長，老了不好喫、出湯

第四道【老北京糊塌子】

準備食材：嫩西葫蘆（半個）290克，柴雞蛋2個，麪粉，鹽，蔥花，植物油，十三香

製作過程：

第一步： 西葫蘆洗淨， 擦成細絲，雞蛋打散

第二步： 加入鹽、蔥花、十三香，攪勻，少加點水，慢慢分次加入麪粉，攪成稠糊狀

第三步： 電餅鐺刷油、上下盤預熱後用飯勺倒入麪糊，攤薄

第四步：蓋上蓋子，看到餅鐺上的蒸汽大汽有點變小後即可開蓋（要想餅不幹柔軟的竅門之一）

第五步： 糊塌子變黃皺皺的鼓起來就熟了（要想餅不幹柔軟的竅門之二）。平底鍋烙的時候觀察方法是一樣的，烙的時候小火，上邊加個蓋子。

第五道【蔥花雞蛋軟餅】

準備食材：麪粉200克，雞蛋2個，大蔥1根，植物油少許，鹽半小勺，十三香半小勺

製作過程：

第一步： 麪粉入盆，磕入雞蛋拌勻，加十三香調味， 加鹽，攪勻，加涼水調成可以滴落的稀麪糊

第二步： 大蔥切成碎蔥花備用

第三步： 電餅鐺預熱，倒入兩飯勺麪糊攤平，合上餅鐺蓋10秒鐘

第四步： 麪糊凝固立刻磕入一個雞蛋， 用木鏟壓破蛋黃攤勻蛋液，立刻撒上蔥花，再撒少許鹽，合上蓋子

第五步： 電餅鐺大熱氣慢慢變小，雞蛋發皺變黃即可出鍋。

寶媽小貼士：

1 麪糊別稠，攤不開、餅厚，成品不夠柔軟

2 麪糊凝固、加雞蛋、撒蔥花、鹽，速度要快，，慢了蔥花沾不上

第六道【青椒豬肉炒雞蛋】

準備食材：青椒2個，豬瘦肉100克，雞蛋2個，生抽2湯匙，醬油半湯匙，料酒1湯匙，蔥花，薑末，澱粉1湯匙，鹽，植物油

製作過程：

第一步：青椒洗淨，瘦肉切絲放入碗裏，加生抽、蔥姜、料酒拌勻去腥入底味，加澱粉拌勻，一旁醃製3分鐘，這樣肉嫩

第二步： 青椒去蒂去籽，橫着切稍微粗點的絲，雞蛋打散

第三步： 鍋內加植物油燒熱，倒入蛋液攤成雞蛋塊，夾出備用

第四步： 利用鍋內攤雞蛋的餘油滑炒肉絲，肉絲顏色發白，加醬油調色（攤雞蛋的油炒菜更香更好喫）

第五步： 放入青椒絲中火翻炒，青椒微蔫加入鹽調味

第六步： 倒入雞蛋翻炒均勻即可出鍋

寶媽小貼士： 肉絲要加澱粉拌一下才夠嫩，這一步不要省略

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