前言：这鱼很特别，新鲜的“没人吃”，做成鱼干150元一斤，而且咬不动，炖不烂！被称为世界上“最硬”的鱼干，想吃只能“刨花”吃，可以增鲜提味超好吃。

　　鱼肉的营养丰富，把鱼作为主食，已经有很长的时间了。鱼的种类很多，不同类型的鱼口感相差很大，有的适合炖汤，有的适合煎炸，有的适合做鱼丸。如果吃不完的话，可以做成鱼干，还能存放很久。下面给大家介绍一种鱼，它很特别，新鲜“没人吃”，做成鱼干很抢手，150元一斤，但是咬不动，炖不烂！只能“刨花”吃！

　　这种鱼就叫做“鲣鱼”，个头不大，多数在40-50cm，是一种热海鱼，属金枪鱼科。新鲜捕捞的鲣鱼味道很一般，相对于其他美味的海鱼来说，鲣鱼的味道甚至于说很差，所以新鲜的鲣鱼几乎“没人吃”。通常都是把鲣鱼清洗干净，剔除鱼刺以后，经过脱水、烟熏、发酵等一系列复杂的工艺，把他做成鲣鱼鱼干。

　　鲣鱼干很特别，因为已经完全脱水，硬度非常高，看起来就像是一根枯木一样。一般人用牙齿根本咬不动，用刀切也非常费劲，下锅煮也炖不烂，只能把表面煮软，无法彻底煮透，所以又被称为“木鱼”，还被吉尼斯纪录为世界上“最硬”的鱼干。只能用刨子做成“刨花”吃，就像木匠用刨子给木头刨花那样。

　　鲣鱼干的营养丰富，味道很鲜美，经常当做调味剂，给菜品增鲜提味，甚至可以直接代替味精。比如煲汤、煮面的时候，放一些鲣鱼刨花，味道非常鲜美。在日本有一种调味料叫做“木鱼精”，就是用鲣鱼干做成粉末，在搭配其他配料做成的，用于给饭菜增鲜提味！几乎是家庭必备调味料之一。

　　这种鲣鱼干还被经常用到其他美食上，比如很多人都爱吃的“章鱼小丸子”，面包的那些细碎的小片花，其实就是鲣鱼干做的刨花。鲣鱼干在日本很火，几乎是家家户户必备的一种食材。国内吃的比较少，近些年才开始多起来，价格也很贵，一斤上好的鲣鱼干卖到150元，通常都是一些日料店和西餐店里用。

　　鲣鱼很特别，新鲜的“没人吃”，做成鱼干就很抢手，150元一斤，还被称为世界上“最硬”的鱼干，咬不动，炖不烂！只能做成“刨花”吃，能增鲜提味，味道很不错。生活中很多人都吃过，却不认识它。你有吃过吗？感觉如何啊？