菊花火鍋

材料：青魚肉、河蝦、雞脯肉、鴨肉、肚尖、豬腰(去臊)、豬裡脊肉、凈肫肝、凈目魚各200克，雞蛋10隻，菠菜500克，豬油500克，乾粉絲100克，鹽15克，酒25克，味精2.5克，冬筍、雪菜梗、口蘑、開洋、魚丸各50克。

菊花火鍋的做法

1．青魚去骨切成薄片放盆裏成蝴蝶形；河蝦去頭排放在小盆中成蟹形；肚尖利花刀放小盆中成鶴狀形；裡脊肉切薄片，用青菜葉包成青蛙狀；腰子割花刀，批成片排在小盆裏成野鴨形；雞脯、鴨脯、目魚、肫都批成薄片，分別排列在小盆中；雪菜梗浸淡切段，乾粉絲用油炸，分別放在小盆中。

2．將雪菜、冬筍、開洋、魚丸、口蘑入鍋，加雞湯或鮮湯燒開，加鹽、味精、豬油再次燒開後倒入菊花鍋內，上桌後點燃酒精爐，加熱準備好鮮湯750克，食用時將生肉片分別投入菊花鍋內燙煮2~3分鐘，邊喫邊煮。食桌上備有熟醬油、麻油、甜麵醬、醋等調味小碟醮食。

如何選購雞肉

雞肉是我們最常見的一種肉食，這種肉食蛋白質含量高，脂肪含量少，屬於白肉系列。喫雞肉的好處是不僅能滿足口福，而且還能增加營養，更重要的是不會長肉。...[更多]

煲湯網小提示

雞肉和粟子能一起喫:牛蒡補脾造血，粟子健脾，脾健更有利於吸收雞肉的營養成分，造血機能也會隨之增強。用老母雞湯煨粟子效果更佳。

雞肉和牛蒡能一起喫:牛蒡補脾造血，粟子健脾，脾健更有利於吸收雞肉的營養成分，造血機能也會隨之增強。用老母雞湯煨粟子效果更佳。

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功效：

散風清熱，利血延年，悅色駐顏

食材：

食用菊花 二十克

鱸魚 一條

羊肉片 三百克

各式蔬菜 五百克

豆腐 三百七十五克

枸杞 十克

姜 兩片

鹽 少許

步驟：

1.食用菊花洗凈，揀出焦污殘瓣，瀝幹備用；

2.鮮鱸魚或鯉魚，將腹背部魚肉片下，切為薄片；

3.魚頭、魚骨入薄油兩面煎黃，加入滾水熬煮至魚湯呈白色，加入兩片薑片和少許鹽調味；

4.湯內放入菊花瓣與枸杞燜煮五分鐘左右，即成鍋底，涮食魚片、蔬菜等食材，以及搭配喜好的蘸料即可。

Tips：

1.菊花可食用品種很多，沒有鮮菊，也可用幹杭菊、貢菊等；

2.鍋底吊湯時一定要用滾水，吊出的湯色才能呈現乳白色。

菊花全身都是寶，除了做火鍋，還有很多不廣為人知的稀奇喫法。

古人食菊歷史悠久。早在戰國時期屈原就曾吟「朝飲木蘭墜露兮，夕餐秋菊之落英」；三國時的曹丕不但自己鍾愛餐菊，還常以此賜近臣故舊。在他的《與鍾繇九日送菊書》中便寫道：「故屈平悲冉冉之將老，思餐秋菊之落英，輔體延年，莫斯之貴。請奉一束，以助彭祖之術。」

宋代蘇東坡更是個喫菊控，且頗有心得：「常食杞菊，及夏五月，枝葉老梗，氣味苦澀，猶食不已。」並洋洋得意自己養生有術，「吾以杞為糧，以菊為糗，春食苗，夏食葉，秋食花實而冬食根，庶幾乎西河南陽之壽。」

為了將菊花這一雅物做得好喫，古人們可謂花盡了心思。鮮食、幹食、生食、熟食，燜、蒸、煮、炒、燒、拌，十八般武藝烹一桌各具特色的菊花宴絲毫不在話下。

唐朝人取紫莖菊的嫩苗和米煮成菊苗粥；宋代人春天採摘菊苗葉，煮熟後下薑絲做成羹湯，據說可以清心明目；清朝人花樣更多：將糯米粉調糊，菊葉蘸之，下油鍋炸熟，起鍋後拌白糖食用；亦或黃幹菊去蒂搓碎，洋糖和勻印餅」，謂之菊花餅。

因得慈禧太后喜食白菊，當年清朝宮廷裏發明瞭一道菊花餃子。據載是取白色的厚菊花瓣，用鹽水醃製後捏幹剁碎，拌以鴿子肉或雞肉餡。如此做出的餃子保留了菊花的清香，解秋膳之膩。

民間食菊日久，留下了一眾經典菜餚。菊花魚肚、菊花豆腐、菊花火鍋、菊花餅、菊花糕、菊花餃子等直到今天仍是許多餐館的招牌菜。

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