本来是在网路上找台北哪里可以买到老抽，结果逛来逛去逛到滨江市场内有家店有卖打抛酱，之前小倩学妹有请咱家吃了一家泰式餐厅，上的菜里有一道打抛猪挺爽口的，我就默默记下来，想说哪天有找到打抛叶，就煮一顿来吃。

结果跟大正咩约好假日要去买打抛酱之后，想说还是得上网查一下打抛酱要怎么做菜，赫然发现很多打抛菜谱都用九层塔叶来替代打抛叶，然后调味的酱汁比例也都差不多，索性就请大正咩帮我解冻一包绞肉，隔天就试做了一次。

材料：

猪绞肉	………	300 g
番茄	………	几颗
九层塔叶	………	1大把
红辣椒	………	2支
蒜仁	………	5瓣
酱油	………	1大匙
酱油膏	………	1大匙
糖	………	2匙
柠檬汁	………	适量

做法：

1.九层塔叶跟番茄洗净，番茄切丁备用，蒜仁5瓣跟红辣椒2支切末，拿个小碗把1大匙酱油、1大匙酱油膏、2匙糖跟2大匙水搅拌均匀即为调味酱汁备用。

2.用1大匙油炒香蒜末跟红辣椒末，加入猪绞肉炒到8分熟时，再加入番茄丁炒到番茄稍软。

3.加入调味酱汁上色，加入九层塔叶，炒软九层塔叶，熄火加入10CC浓缩柠檬汁拌匀，就可以香香端上桌喽。

锅铲小笔记

复杂度 ★★☆☆☆

时间度 ★★☆☆☆

1.据说打抛叶的香气跟九层塔很像但是不一样，不过难寻的东西介绍给大家做菜也太不实际，反正用九层塔叶也很好吃。不过正统说来这道菜应该叫”九层塔猪”，不是”打抛猪”，哈哈!!

2.打抛猪食谱里面，最多人加番茄，但是也有人加洋葱，也有人都不加，大家可以看手边有什么就用什么吧，重点就是－用的蔬菜最好是东南亚风味的－酸或香是重点。

3.我调的调味酱汁只放1匙糖，吃完饭后跟小正太讨论了一下，应该再甜一点会更美味。

4.柠檬汁大家加的量从1/4颗柠檬到1颗柠檬都有，就看个人喜好了，我们家是为了做菜方便，直接就用浓缩柠檬汁。

5.大部分的人把猪肉一坨下锅炒散，我只看到吴秉承师傅先把猪绞肉加香油，这种做法肉比较容易在锅中炒散。

6.打抛猪不一定要用角肉，也可以用肉片，更没有局限一定要用猪肉，鸡肉、牛肉都也可以喔，打抛猪这道菜的精随就在于要有香叶、调味酱汁比例。

7.大家几乎都有加鱼露，咱家因为我好怕鱼腥味，直接省略!!!

[延伸阅读]

豆干炒肉丝

白菜狮子头

咸蛋蒸肉饼

芦笋炒肉片

滑肉芥菜香菇羹

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