如果有人在住院和手術中悽慘地度過了生日，出院那天，他會想喫哪裡的蛋糕來補過生日呢？

作為以上悲情故事的主角，我出院那天極其想喫紅寶石和凱司令。

這兩個名字在魔都土著的童年時代，象徵著某種程度的獎勵；對於長大了的人，彷彿仍有類似功效。

然而這兩家哪個好喫？

選擇困難，於是喫了這兩家總共26塊兒點心。總結如下。著急看結論的小夥伴可以直接拖到文末劃重點。

1.摜奶油

這個點心在我的童年裡是一個類似冰淇淋的存在，實則是摔打後變得有些稠厚的稀奶油。所以它的確是誠意滿滿的一杯奶油（除了底層象徵性地鋪了蛋糕層）。

● 無論選哪一家的摜奶油，對於鍾愛奶油和乳脂香氣的人，它是天堂；對一勺奶油就膩味的人，怕是地獄。

● 如果要在兩者中投票，個人意見會選凱司令。因為我喜歡東北大板。另外，如果你和我一樣任性地享受舔蓋兒這件事，應該也會喜歡凱司令。

講起甜點這回事，不清楚各種奶油會有些麻煩。這裡順道迅速概括一下我瞭解的奶油家族：

2. 稀奶油蛋糕

大部分人腦海中的「奶油蛋糕」，應該是雲朵一樣蓬鬆的奶油和蛋糕組合。這種蛋糕要好喫，植脂奶油不行，需得是用乳做出來的稀奶油纔好。

紅寶石和凱司令都有主打稀奶油和蛋糕胚組合的基礎款點心，給取的名字卻很是不同——紅寶石叫鮮奶小方，凱司令叫乳脂西點。

● 單憑稀奶油那份神奇配方和菠蘿碎粒的搭配，鮮奶小方在口味上已是很難超越。

● 如果你很重視蛋糕胚，其實兩家都不出彩。不過紅寶石鬆軟濕潤，凱司令綿密厚實，兩家都沒有奶香，凱司令稍有蛋香，大家自取所需。

● 如果非常喜歡鮮奶小方，但想換換味道，可以試試紅寶石巧克力鮮奶，蛋糕體和稀奶油裏都混了比想像中濃厚的可可味，不錯喫。▼

3. 白脫奶油蛋糕

有時遇到年長一些的上海阿姨爺叔。當他們在談論「奶油蛋糕」的時候，他們可能是在談論另一種抹了「白脫奶油」的蛋糕。

這種蛋糕如今不大好找，大多時候只能到上海的老牌西餅店裡去尋。

「白脫奶油」喫口偏硬又油潤，和「稀奶油」或者「植脂奶油」的輕盈很不一樣。和蛋糕胚一起喫，有種紮實的滿足。

● 「白脫奶油」質地特殊，喜歡它的人就愛它的存在感，討厭它的人便嫌它厚重。老一輩或懷舊向的人或許會更愛它。

● 紅寶石和凱司令的白脫奶油口味非常接近。如果要二選一，喜歡鬆軟蛋糕胚的選紅寶石，喜歡綿密蛋糕胚的選凱司令即可。

● 兩家都在白脫奶油蛋糕的基礎上開發了一系列不同口味，試了口味有重疊的幾個，譬如核桃和巧克力。外觀和喫口都是紅寶石更精細些。如果想嘗試花式口味的白脫奶油蛋糕，推薦紅寶石。▼

下面這個凱司令出品的點心，叫「片拉米」。出於對名字的好奇買來試了下。內容物幾乎是他家核桃白脫的翻版，只是形狀做了變化，核桃仁置換成了外圈的扁桃仁。還是不推薦。

4. 栗子系列

栗子系列的點心，是每回去紅寶石或是凱司令的必打卡項目。

熟制的板栗仁碾成粉泥，和不同奶油搭配，慄香和奶香交織，軟糯和滑潤相佐。午後服用滋味妙極。

凱司令的小栗子蛋糕，其實有四款。慄蓉都是顆粒感小，更細膩的泥狀質地，分量不大，偏甜。四款區別在外層奶油，看頂上標牌顏色就能識別：

●紅色是芝士小栗子：稀奶油的表層，奶香和芝士味顯著，和泥狀栗子一起滋味驚喜。

●橙色是白脫小栗子：外層是硬質的傳統白脫奶油，懷舊派會喜歡。

●黃色是原味小栗子：外層沒有乳脂香，大約是植脂奶油，且調味略甜了，不大好。

●黑色是雀巢小栗子：在原味小栗子的奶油里加了咖啡，中和掉一點甜味，仍舊一般。

● 喜歡粗糙粉糯的栗子質地如我，應該會偏愛紅寶石。

● 喜歡偏細膩的栗子泥，凱司令更合適。推薦芝士小栗子，懷舊派選白脫小栗子也不錯。怕甜黨需得留意他家慄蓉略甜。

5. 酥皮和其他

貪戀酥皮就容易貪戀拿破崙這個點心

紅寶石和凱司令都做拿破崙，其實出品都不驚艷。想來吸引人的地方：

一是性價比；二是做拿破崙的店雖多，用老式硬質白脫奶油做拿破崙奶油夾層的店卻不多。

● 如果只是思念拿破崙，兩家店都還不值得專程跑一趟。

● 特別喜歡白脫奶油的話，考慮了酥皮質量和價格，凱司令是個性價比較高的選擇。家裡若有能喫甜的長輩，凱司令酥鬆的質地倒也合適。

只是開盒蓋的時候要多小心，一不當心容易弄一身碎渣渣。

順帶安利幾個個人在凱司令時有回購的點心：

● 軟牛利

上下層鬆軟帶著雞蛋香氣的餅皮，夾了同時帶有奶香和芝士味的奶油層，濃稠綿軟。頂層撒的是糖粉，個人倒是不覺得過甜。

和著蛋香奶香芝士香咬完，再拿塑料小勺刮外面墊紙上粘到的奶油來喫，從胃到心都覺得很治癒。

● 哈鬥

掛巧克力色漿的叫白脫哈鬥，掛白色漿的叫芝士哈鬥。

和日常喫的泡芙其實很不一樣。妙就妙在它不是鬆軟的餅皮，而是紮實香酥的厚酥皮。長時間放置也不會塌軟，維持著雞蛋的香味和帶些酥脆的硬度。

可能是考慮了酥皮上還有一層頗厚的巧克力掛漿，奶油內餡不甜，量也不大。這個比例，一口下去蛋香的厚酥皮被奶油滋潤，但不會甜膩。

只可惜掛漿的巧克力都不是很好。喫完手上沾了巧克力，但不大想舔手。

● 白脫捲筒角

內餡是比哈鬥裡頭更硬一些的白脫奶油。外殼酥脆不甜，甜味全來自內餡，也是長時間放置不綿軟的好體質。

白脫捲筒角冷藏了取出來，需得內餡和酥皮一起咬，奶油在嘴裡化開，便不覺得酥皮幹，反倒油潤之餘還有些脆脆的，是一種超越蛋筒冰淇淋的存在。

這個喫法只一點不好，要謹防一身的酥皮渣渣。

最後，幫大家劃個重點：

如果看到這裡你忽然有點想喫，小Tips (適用於坐標在上海的小夥伴):

● 凱司令在很多外賣app上都可以找到，價格統一，和門店無異，只是有配送範圍限制，以及各app有不同的配送費。

● 紅寶石在不少外賣app上也能找到，只是單品價格有高有低，且幾乎都比門店高出一半左右。很多人可能不知道紅寶石的官網和官方微信上其實有自己在上海市內的配送服務，上頭單品價格和門店一樣，不失為一個省錢的辦法。

但需留意紅寶石這個服務頗有些反人類：必須在前一天19:00以前下單才能保證第二天收到（所以臨時起意是不行的)；要滿199元，不然就有35元的郵費；有不少點心不屬於外送服務（例如酥皮類）或者不能送到指定地址只能送到你的臨近門店然後自提（例如摜奶油）。

小Waiver：

以上均出於作者自覺自願自購；口味不同不要打我

?也有別的說法，以凱司令自家官網作準

?感興趣的小夥伴可以看一下「紅寶石食品有限公司」在國家企業信用信息系統上的登記

?奶油家族們日常還有一堆俗稱，讓人頭大。「奶油家族故事」中的名稱和用法主要參考了國家標準GB 19646-2010、專業標準LST 3217-1987和國內貿易行業標準SB/T 10419-2017。喜歡研究配料表的小夥伴可以查查看，食品背後貼的配料表大部分都遵循國標和行業標準，很容易對應。

微信名：請用喫的叫醒我

微信ID：wakemeupwithfood

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