杏仁 主要来自河北 中医较少入药
杏仁产地篇／主要来自河北 中医较少入药
【联合报／记者陈惠惠、罗建怡／报导，记者陈立凯／摄影，示范／台湾地方小吃作者 连爱卿，咨询／台北市立联合医院中医院区中医师 杨素卿】
杏仁为蔷薇科植物杏树成熟的种子，中国人以杏仁入药，已有数千年的历史。杏仁有南杏、北杏之分，南杏味甘，又称甜杏仁，中医较少入药；北杏味苦，又称苦杏仁，多供药用。
不管南、北杏，台湾市面上的产品几乎都是来自中国大陆，河北为主要产地，北京、承德、山东、陕西、四川、甘肃、新疆等地都有生产。
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杏仁药性篇／杏仁茶能润肤 止咳化痰润肺
【联合报／记者陈惠惠、罗建怡／报导，记者陈立凯／摄影，示范／台湾地方小吃作者 连爱卿，咨询／台北市立联合医院中医院区中医师 杨素卿】
南杏 杏仁茶能润肤
本草纲目记载，杏仁性味辛苦甘温、有小毒，入肺与大肠经，有止咳平喘、润肠通便之功效。有如小指头指甲般大小的南杏，因味道较香、甜，除称为甜杏仁，又名甜香仁，能润肺、止咳、滑肠（即通便）。
由于属性较平和，尽管南杏功效与北杏差不多，力道却远不如北杏，较少入药，多作为食品，像蛋糕、菜肴，或是杏仁茶、杏仁豆腐等。适合身体较虚弱者、老人家食用，像慢性支气管炎患者、老人家肺部功能差、虚劳型咳嗽，以及粪便干硬不易排便的人，都可以食用。
不只如此，杏仁茶还有美容功效，能让皮肤红润、光泽。中医两大美容饮品，除了薏仁，另一就是杏仁茶，油条蘸著暖呼呼的杏仁茶吃，是不少人喜爱的古早味。
北杏 止咳化痰润肺
常用来入药的北杏，跟南杏一样，都能润肺、平喘，还可以止咳、化痰，效果却比南杏显著得多，适用于伤风感冒引起的咳嗽、痰多及喘气。
除了作用有强弱之分，「养性要钞」记载，治食杏仁中毒，下利烦苦；「名医别录」里也提到，杏仁核，五月采之，其两仁者杀人。双仁杀人之说，不是真指双仁杏仁会致命，而是过量北杏具毒性，可能出现眩晕、突然昏倒、心悸、头痛、恶心、呕吐、呼吸急促，以及嘴唇发紫等症状。
也因为北杏有微毒，每次食用不宜超过9公克，但适量食用无妨。中医师以北杏入药，会特别留意用量，也有医师会斟酌，改以南杏入药。
加州杏 含不饱和脂肪酸
至于一般卖场卖的零嘴杏仁，或点缀在糕点上的杏仁片，大多是美国加州生产，它比较没有杏仁的特殊香气，虽然也有功效，但中医并不会用来入药。
没调味的加州杏仁，民众购买回家后，可以小火、细盐慢炒至微黄，每天食用七颗，除了能补充植物性蛋白，还富含不饱和脂肪酸。
杏仁入药
杏苏散：有温散风寒、宣肺化痰功效，常用来治感冒、发热、咳嗽等。
麻杏甘石汤：以杏仁、麻黄、炙甘草及石膏组成，能清肺平喘。
羚羊清肺丸：也含杏仁，可清肺利咽，止咳嗽。
杏仁食疗
杏仁核桃茶：核桃有补肾功效，杏仁里的纤维质，不只能减少饥饿感，还能帮助排便。
其他：杏仁还可以煮杏仁粥、做成面膜，润肤、美白。
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杏仁宜忌篇／南杏、北杏 那个有毒？
【联合报／记者陈惠惠、罗建怡／报导，记者陈立凯／摄影，示范／台湾地方小吃作者 连爱卿，咨询／台北市立联合医院中医院区中医师 杨素卿】
1.阴虚久咳、容易腹泻的人不宜吃杏仁。
2.婴儿不适合食用。
3.孕妇也要留意，尤其是刚怀孕又易拉肚子的人，要特别小心。
4.北杏具毒性，最好依医师处方使用，产妇、幼儿、实热体质、糖尿病患尤其要留意。
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杏仁选购篇／4大撇步 不可不知
【联合报／记者陈惠惠、罗建怡／报导，记者陈立凯／摄影，示范／台湾地方小吃作者 连爱卿，咨询／台北市立联合医院中医院区中医师 杨素卿】
1.颗粒大小均匀、饱满肥厚者佳。
2.外观完整、无霉蛀或碎屑，且以不发油者为佳。
3.不论是南杏或北杏，挑选时以米白带著微浅黄色为优，若颜色太白，有可能是漂白产品。
4.以指甲按压，坚硬者为佳；若指甲能轻易按入杏仁里，代表已受潮，不新鲜。
5.北杏苦、南杏香，平时补身可将南北杏以3比1 比例混合食用。
