继上次免用烤箱做的「蛋糕」大受好评之后，这次同事生日仍想做个免烤 (no-bake) 又可快速完成的甜点，刚好前几天看到这个 America's Test Kitchen 「icebox key lime pie」的食谱，做法简单，而且冰凉酸甜的感觉很适合夏天。

Key lime pie 是佛罗里达州 Keys 地区特有的甜点，几乎在佛州南端一带游览都有机会吃到。Key lime pie 主要的原料是比一般莱姆 (波斯种) 要小且更酸的 key lime，而且会用到生蛋黄，这道食谱用的是一般在超市就能买到的波斯种莱姆，且利用 cream cheese + instant pudding mix 仿造派的酸味和口感，所以即使不需要烤箱，也能避免使用生蛋可能的卫生问题。

材料 (参照原食谱再依实际状况调整):

现成饼干类派皮 (如 graham cracker 或 shortbread 饼干做成的) 9 吋 1 个
莱姆 榨成 1 量杯份量的汁 和 刮取约 1 大匙份量的绿色表皮 约 8 颗
糖 1/4 杯
奶油乳酪 cream cheese 8 oz 装 1 盒
炼乳 sweetened condensed milk 14 oz 装 1 罐
instant pudding mix (我用的是 Jell-O 牌的白巧克力口味，我不确定台湾有没有类似产品，西方的 pudding 和台湾所谓的布丁是不同的东西) 1/3 杯 (即一盒)
吉利丁 gelatine 1 1/4 茶匙

首先刮取莱姆的外皮的绿色部份，大约 2 颗就能刮到 1 大匙份量。

再来是榨莱姆汁。我没有榨汁机，只好用手挤... 也许是夏天莱姆大又多汁，我用 5 颗就榨到 1 杯了 (剩下 3 颗就拿来调 mojito 好了哈)。

将糖和莱姆皮用食物料理机搅打约 30 秒。两者一起搅打的目的在利用糖本身颗粒带来的磨擦力，将莱姆皮磨得更细，如此最后的成品就不会带有皮粗粗的口感。

将 (室温软化后的) 奶油乳酪加入，充份搅打均匀，约 30 秒。再依序加入炼乳和 instant pudding mix，继续搅打至均匀。

市售的 instant pudding mix (如 Jell-O 牌) 不需要加热，只要加入乳制品就会很快变成黏稠状。造成凝固的成份似乎是商业机密，官网和包装都只标明不能用豆乳制品取代，会无法凝固。

吉利丁粉先以 2 大匙莱姆汁湿润软化后，再微波至完全溶解，约 20-30 秒。家里没有微波炉，我是用隔水加热的方法溶解。

溶解的吉利丁和剩下的莱姆汁一起加入搅打至均匀 (快满出来了啊)。

市售免烤的饼干派皮。我买的是 shortbread cookies 做成的，也可以用 graham crackers 做的派皮 (就像起司蛋糕的饼干外皮一样)。

如果想自己制作 graham cracker 派皮，将 8 块 graham crackers 在食物料理机打成粉末状后，加入半条 (4 大匙) 融化奶油和 2 大匙砂糖稍搅打至混匀，用手指在九吋派盘上平铺成一层派皮，再以 325°F (约 163°C) 烤约 15 分钟即成。记得要完全放凉再使用。

将馅料倒入，并用橡皮刮刀铺平。这个配方刚刚好倒满呢。最后置于冰箱冷藏至少三小时或隔夜。

这是切开时的样子。

内馅虽然看起来有点软，但质地和味道都很不赖呢。这是道甜度和酸度都很够的甜点，但两者恰好达到一个平衡，不会过份甜腻或酸到无法入口。重点是，它和正宗的 key lime pie 味道还蛮像的。由于材料含乳制品且没有经过烤箱烘烤，建议在冰箱冷藏且于 2-3 日内就食用完毕。

延伸阅读: [食谱] 不用烤的「蛋糕」icebox cake