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黃茶，可以說是六大茶類裡面產量最少，也是最容易被忽略的一個茶類。有的人甚至以為它並不是一茶類，只是一個茶名而已。

但是在最近的一個學術報告會上，黃茶的大放異彩，吸引了茶界和醫學界的熱切目光！

在前一陣的首屆可可、咖啡和茶（亞洲）國際學術大會上，安徽農業大學博士周秀紅宣布了自己的新發現，即黃茶中的重要品類黃大茶，可以改變腸道的菌群並引起降低血糖和血脂的功效。

總看小懂文章的童靴也知道，小懂對於黃茶成分、功能真的很少涉及，這也是因為一直以來，專家對黃茶健康功能的研究也相對較少。

這次的發現激發起了全場專家教授的興趣，周博士在實驗中把黃大茶茶葉磨成粉，餵給肥胖的小鼠吃，一段時間後再給小鼠做體檢，體檢結果發現小鼠的血脂和血糖都有所下降。

通過進一步的研究，周博士發現黃大茶是通過調理腸道，抑制腸道有害菌的生長，促進腸道有益菌的生長等機制來發揮保健作用。

周博士也表示她的研究主要是集中在黃大茶的健康功效上，通過這次的研究結果可以看出，黃大茶可以改善腸道菌群；肥胖的小鼠的腸道菌群會失調，吃了含有黃大茶的食品以後，腸道菌群會恢復正常狀態；喝黃大茶有一定的功效，但是吃黃大茶的整茶比喝茶水效果更好。

看到這裡，對黃茶了解較少的童靴，一定會疑惑：黃大茶和黃茶是什麼關係啊？

化學研究小懂做不來，但是茶類的知識，小懂還是可以說上兩句的，所以跟著小懂，好好認識下黃茶吧！

黃茶分類

黃茶是中國六大茶系之一，屬輕發酵茶類，加工工藝近似綠茶，只是在乾燥過程的前或後，增加一道「悶黃」的工藝。

按鮮葉老嫩芽大小劃分，可分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶三類。

-黃芽茶-

鮮葉最為細嫩，於穀雨前後採摘，採摘標準為一芽一葉至二葉初展。

黃芽茶有君山銀針、蒙頂黃芽和霍山黃芽等，其中君山銀針最為名貴，屬於中國名茶之一，雅稱「金鑲玉」。

-黃小茶-

細嫩芽葉製成的統稱為黃小茶，多為一芽一葉、一芽二葉。

但品質不及黃芽茶，如溈山毛尖、平陽黃湯、雅安黃茶等均屬黃小茶。

-黃大茶-

用粗老原料製成的，稱之為黃大茶，採摘標準為一芽三四葉或一芽四五葉，製作原料多以夏秋茶為主。

如安徽皖西金寨、霍山黃芽、湖北英山和廣東大葉青都是黃大茶。

黃茶歷史

最早的黃茶，是指鮮葉帶黃色的特異樹種製成的茶葉；現在所說的黃茶，是指經過燜堆渥黃技術製成的茶。

新中國建立初期，要用茶葉來換外匯，而蘇聯人大多喝紅茶。所以當時黃茶最大的產出地霍山縣全部改制紅茶。

直到1969年珍寶島之戰中蘇關係破裂，才重新開始製作綠茶及黃茶。而這時，黃茶製作工序幾近失傳。

幾位茶學專家與三位耄耋之年的老茶農曆經兩年的走訪嘗試，黃茶才重現人間。

不過，由於黃茶的特殊工藝——「燜堆渥黃」很難掌握度，當地又缺乏資料記錄傳統工藝，所以，當年恢復的霍山黃芽，也不能保證工藝完全傳承歷史。

這也就導致了現在市場上的很多黃茶，並沒有很明顯的「黃湯黃葉」特徵。

由於大家對黃茶的認知度低，市場需求量也就相對其它茶類少很多，導致很多黃茶的主產區，主產的茶葉卻不是黃茶，這也是黃茶產區廣，但是產量極低原因。

▲黃茶主要產區（圖片來源網路）

這次的研究報告，讓我們對黃茶有了新的認知，也讓更多人開始注意黃茶、了解黃茶。

也許我們一開始是帶著目的去喝茶，但最後對茶的喜歡只會越來越純粹。

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老楊說茶，實話實說。

上圖從左至右分別為：君山銀針、霍山黃芽、黃山黃毛峰

按照現行國家標準《GB/T 30766-2014 茶葉分類》的規定：「黃茶（yellow tea）：以鮮葉為原料，經茶青、揉捻、悶黃、乾燥等加工工藝製成的產品。」

黃茶的品質特徵是黃葉黃湯。在口感上，具有香氣清悅，滋味醇厚的共同特點。黃大茶干茶色澤黃綠，葉大梗長，葉尖呈黑綠色，開湯後葉底呈現黃紅色，具有焦糖香。黃小茶湯色黃而鮮亮，品質鮮嫩，葉底嫩黃。

黃茶的類別根據現行國家標準《GB/T 30766-2014 茶葉分類》黃茶的類別有：「芽型、芽葉型、多葉型三種。芽型：採用茶樹的單芽或一芽一葉初展加工製成的產品。芽葉型：採用茶樹的一芽一葉或一芽兩葉初展加工製成的產品。多葉型：採用茶樹的一芽多葉加工製成的產品。」

中國農業出版社出版的《制茶學（第二版）》中，按照鮮葉原料的嫩度，黃茶分為黃小茶、黃大茶。黃小茶主要有：君山銀針、蒙頂黃芽、霍山黃芽、溈山毛尖、北港毛尖、平陽黃湯、遠安鹿苑茶等；其中君山銀針、蒙頂黃芽屬於黃芽茶。黃大茶主要有：皖西黃大茶、廣東大葉青等。市面近年來出現的齊魯老乾烘或齊魯干烘就是皖西黃大茶。

國際標準和大學教材中的黃茶分類，既有相似之處，又有不同之處。在區分時，要按照不同分類標準進行區分，不能死搬硬套。但是，君山銀針、蒙頂黃芽這類黃小茶中的黃芽茶肯定屬於國標中的芽型。

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黃茶的種類是按照鮮葉的等級來區分的。在製作黃茶之前，對黃茶的鮮葉採摘提出了要求。一般有芽茶，就是全部都是芽葉。第二種呢，就是一芽一葉和一芽二葉初展的鮮葉，習慣稱為小茶。第三種啊，就是一芽三葉、一芽四葉的鮮葉，我們稱為大茶。

黃茶講究的是黃葉黃湯。它的制茶工藝與綠茶比較相似。主要有委凋，殺青，揉念，揉念後的茶用紙包好，堆積後用濕布覆蓋。然後初烘，復攤再堆放，最後乾燥分級等。

以上所說就是黃茶的通俗分類，傳統分法三大類。即黃芽茶，黃小茶，黃大茶。

黃茶的品種也比較多，湖北湖南江西都有生產。具體品牌不再贅述，以免有廣告之嫌。

黃茶的工藝不同品種還是有稍許差別的。

黃茶一詞原指茶樹品種，芽葉自然發黃，始為黃茶。唐朝六安盛產的蒸青團茶＂壽州黃芽＂便是品種的黃芽茶。

黃茶工藝一說是指制茶過程中的悶黃工藝，是從炒青綠茶演變過來的，是在公元1570年前後。是通過炒青綠茶中殺青和揉捻後，不及時乾燥或乾燥不夠，葉色變黃，再通過實踐，形成了悶黃工藝，創製了黃茶。

黃茶製造的基本工序為：殺青、堆悶、乾燥這三道工序；

黃茶品質特徵：黃葉黃湯，滋味濃厚鮮醇；

黃茶的分類：

一、殺青後濕坯悶黃

有溈山毛尖、蒙頂黃芽等等；

二、揉捻後悶黃

有平陽黃湯、北港毛尖、遠安鹿苑等等；

三、毛火後悶黃

有黃大茶、君山銀針、霍山黃芽等等；

註：摘錄自我本人所寫文章＂六大茶類起源（二）＂

黃茶可以說是六大茶類里最沒有存在感的一種了

黃茶，中國六大茶類之一，屬於微發酵茶，最大的特點是三黃：黃葉黃湯黃茶底

黃茶按照原料芽葉的嫩度和大小可分為黃芽茶，黃小茶和黃大茶三類

中國茶葉的命名並無統一的格式和規定，叫毛尖的未必是綠茶，叫銀針的未必是白茶。比如信陽毛尖、鳩坑毛尖、都勻毛尖等都是綠茶，而君山銀針，溈山毛尖是黃茶，白毫銀針是白茶

黃茶知名度最高的是君山銀針，蒙頂黃芽，霍山黃芽等，君山銀針曾是貢茶，自古以來就有「價壓天下，名蓋中華」的美名

謝謝

——公號：梳茗敘茶

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