在新疆，每隻羊都帶着獨特的使命與任務來到人間，如果你覺得新疆的羊皆可串成羊肉串，那麼最先反對的，可能就是這些咩咩羊本身了。如果你對新疆羊有足夠的瞭解，你就會發現羊肉串並不是它們的統一歸宿，每一隻羊從出生起，它們的宿命就已經被決定了。

　　新疆有一種羊，是阿勒泰大尾羊，是新疆地區血統優良的綿羊。這種羊的肉質細膩，肥而不羶，而且含有高於其他品種羊肉的蛋白質，低於其他羊肉的膽固醇，如此優良的肉質，註定了阿勒泰大尾羊就算平時多吃幾口也不會給身體造成太大的負擔。於是，新疆的羊肉手抓飯裏經常有它的身影。大尾羊的羊肉在高溫的作用下，油脂被慢慢逼出，浸潤着米飯，而瘦肉也在油脂的浸潤下變的更加香嫩細膩。所以說，用大尾羊做出來的手抓飯，既保留了米飯的清甜，又增加了羊肉的鮮香，吃完一盤子都不會覺得膩。用大尾羊羊肉做出來的手抓飯，真的是名副其實，因爲太好吃了，以至於吃到最後連餐具都來不及用了，直接上手抓着吃才覺得過癮！

　　而新疆的巴爾楚克羊，堪稱喀什地區品種最優質的羊。喀什地區受地理環境的制約，四季分明，光照長，夏季炎熱，酷暑期短；冬無嚴寒，低溫期長。但是越是這種惡劣環境中生長出來的羊，品質越好。巴爾楚克羊高蛋白、低脂肪、低膽固醇，肉質細嫩鮮美，毫無腥羶味，這種羊肉的僅靠自己的原汁原味就能夠征服人們的味蕾，如果給它加入佐料，反而會弄巧成拙。所以，如果把巴爾楚克羊肉用來烤羊肉串，都會覺得有些暴殄天物，而最適合它的吃法，其實就是清水煮，這樣才能夠讓羊肉本身的鮮香味道綻放出來！

　　塔城地區有一種巴什拜羊。因爲塔城地區是乾旱和半乾旱氣候區，春季升溫快，冷暖波動大。所以巴什拜羊的肉質比較柴瘦，無論是煮着吃還是烤着吃，口感都不會太好，所以新疆人民喜歡把這種肉用旺火爆炒，用足夠的油脂將羊肉浸潤，足夠的火候能夠將羊肉的鮮香味逼出，雖然巴什拜羊的肉質比較乾柴，但是這種適合它的烹飪方法，讓巴什拜羊重新綻放了高光時刻！

　　而巴音布魯克草原上的大尾羊，因肥瘦比例堪稱黃金分割，其肉質細膩鮮嫩，也容易消化，比較適合日常家中食用，而新疆市場上的羊肉也多爲這個品種。平時吃到的烤串，大部分也是選用的大尾羊。

　　新疆人，看似都是烹飪羊肉的好手，隨隨便便的一烤、一燉、一燜、一炒就能將羊肉的鮮美味道展現出來，而且做法簡單，調料精簡。請炒羊肉只放鹽、烤羊肉串最多隻用三種佐料、有的時候甚至什麼都不放，直接清燉就是一道美味。然而就是這種極簡的做法，才能夠呈現羊肉的至美。因爲厲害的，並不是新疆人制作羊肉的手法，而是羊肉本身。新疆的羊，從出生那天起，就開始吃着鹽鹼地的草、喝着冰山雪水，這種環境中長大的羊，拉出來的羊糞蛋恨不得都是“六味地黃丸”，你說，它們能不好吃嗎？而新疆人需要做的，就是找到對應每一種羊最好吃的方法就可以了！