我不是北京人，離北京也不遠，一個小時車程吧。既然你關心的是炸醬，那咱們就著重說下炸醬。老北京炸醬麵的炸醬要點就是在醬、肉、油上面。

醬有很多種，比如說甜麵醬、黃豆醬、豆瓣醬等等，老北京炸醬麵的用的醬是老乾醬，是黃豆醬的一種，也可以加入少量的甜麵醬。但是純甜麵醬是不行的，因為黃豆醬是用黃豆發酵而成的，甜麵醬是用麵粉發酵而成的，風味不一樣。

再來說肉，老北京炸醬的肉是偏肥的五花肉，但是對於我們現在的生活來說，貌似更喜歡純瘦肉，這就有口味的差異了。肥肉主要是脂肪，瘦肉主要是蛋白質，脂肪口感更細膩。

最後是油，現在我們家庭以植物油為主，但是老北京炸醬一般是用動物油炸的。那就沒辦法了麼？其實我們選擇肥五花肉就考慮到了這個，在肥五花肉被煸炒的時候，裡面的動物油和鍋裏的植物油會融為一體，才會更地道。

最後說下炸醬步驟吧，先把幹黃醬加水稀釋，然後鍋中放油，將蔥段、薑末、蒜末和肉丁一起煸炒，將肉丁中的油煸炒出後，放到碗裏備用。把剛才煸炒出的油加熱，然後倒入稀釋的幹黃醬，直到炒出醬香味，然後放入煸炒好的肉丁一起熬煮，也可以加些香菇丁什麼的，一直熬到醬和肉不分彼此，湯汁收的差不多時候，加入些蔥絲就可以出鍋了。熬煮的時候要不斷攪拌，不然會糊鍋，蔥絲不能加太早，不然會過火。

炸醬麵，傳統小喫之一，也是我最愛的小喫，百喫不厭。如果再配上一碟冷盤，真是再好不過了。我知道傳統炸醬麵怎麼做，喫起來味道還不錯，

食材；板面，香乾，肉末，熟青豆，洋蔥，豆瓣醬，甜麵醬，雞粉少許，料酒，生抽，各適量水澱粉、食用油。做法；

1 將去皮洗凈的洋蔥切絲，再切成丁。2 洗凈的香乾切厚片，再切條形，改切成小丁塊。3 用油起鍋，倒入備好的肉末，炒勻至變色。4 淋入少許料酒，炒勻，倒入洋蔥丁，快炒一會兒，至其變軟。5 加入適量豆瓣醬、甜麵醬，炒出香辣味。6 注入適量熱水，倒入香乾、熟青豆，加入少許雞粉、生抽。7 炒勻，用中火略煮，待汁水沸騰，倒入適量水澱粉勾芡，至食材入味。8 關火後盛出炒好的材料，裝入碗中，製成炸醬調料，待用。9 鍋中注入適量清水燒開，放入備好的板面。10 拌勻，用中火煮約3分鐘，至食材熟透。11 關火後撈出煮熟的麵條，瀝幹水分，待用。12 取一個湯碗，放入煮好的麵條。13 盛入炒好的炸醬調料，食用時拌勻即可。 製作指導

食用前可以加入少許炸花生米拌勻，這樣麵條的味道更佳。

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