大部分把「正宗」掛在嘴邊的人，其實往往並不理解何謂「正宗」？

1.有傳統，無正宗，正宗個偽概念。

因為作為人類社會活動的一部分，隨著商業、人口的遷移，料理是個不斷融匯和演進的動態過程。許多你以為「傳統、正宗」的菜，在當時可能是非常新奇，甚至離經叛道。

例如：日本和牛很有名，但200年前農耕社會的日本人不喫牛肉，認為愧對神明的。直到美國大兵入駐後才開始喫牛。大蒜是漢代從歐洲引進的，川菜的辣椒17世紀才傳入中國。義大利料理常用的番茄400年前義大利人也沒見過。蘇打粉剛發明的時候家庭主婦都嚇壞了，不敢在烘焙中使用。

即便你很堅持，並且固執地追求所謂」傳統、正宗「的做法，食材也早就變了。敢問雞還是以前的雞種、飼養方式、肉質結構一樣嗎? 菜是化肥還是農家肥？

2.至於「正宗、傳統「 的意義，往好處看，是堅持，在許多人偷工減料的情況下於細節上不妥協；往壞處看，是固步自封，不思進取的藉口。

」唯有正確理解常規，才能超越常規「

個人從不在意是否「傳統」、「正宗」，只要好喫。

需求，是發明創造之母。

傳統的意義在於能從一道菜的料理方式中瞭解、推斷出當時社會的飲食、人文、生活環境等等。

例如;從客家菜反映出中原人民一路南遷過程中的生活狀況。為了便於保存和攜帶食物，鹽焗雞是個不錯的解決方案。客家人遷徙路線大部分是山區，晴耕雨讀，山上勞作體力消耗大要補充能量，自然會用豬油。勞動流汗要補充鹽分，所以菜會比較鹹，且味重的菜在重體力勞動後比較能刺激食慾。

另一方面，所謂傳統，正宗，往往代表著當時歷史環境的侷限性（可能是交通不便、食材匱乏、烹飪技術不夠發達等等）。

舉個例子，冰箱是非常近代的發明。過去在沒有冰箱的情況下，為了更長時間的保存食物，會醃漬、煙燻、曬乾等等手法。某種程度來講，都是在新鮮度上做出讓步。

又如牛肉丸其實是客家人發明的，但經過潮汕人技術改良之後才發揚光大。

再舉個例子，許多傳統做茶的人，堅持用柴火烘焙，拒絕用機器，但恰恰機器反而能更精準、快速地調整和把控溫度。柴火要降溫相對容易，把簍子抬高一點即可，但要讓柴火迅速升溫比較困難。

結論：傳統、正宗只是個歷史參照物，跟好不好喫沒半毛錢關係。對料理人而言，更重要是有沒有真正讀懂食材，以現代能使用的最恰當的方式處理，呈現出精良食材原本。

因為我們國家的食物有各種流派，而且各地也有自己的名喫美食，所以大家比較喜歡去喫"正宗"的味道。

比如到北京喫正宗的烤鴨、炸醬麵，到四川重慶喫正宗的火鍋，到廣東喫正宗的燒鵝、腸粉，到南京喫正宗的鴨血粉絲湯，到蘭州喫正宗的牛肉麵，到新疆喫正宗的大盤雞，到山西喫正宗的刀削麵，到陝西喫正宗的羊肉泡饃，到雲南喫正宗的過橋米線，到柳州喫正宗的螺螄粉，到東北喫正宗的鍋包肉……

而大洋彼岸的美國就不是這樣，你聽說過哪個美國人說他要到紐約去喫正宗的漢堡包、三明治嗎？

包括各種中餐館、越南菜、印度菜……也都是按照老美的口味進行了改良的。

這就是一種文化差異吧。

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