用艾葉做青團有苦味怎麼辦？
老家湖南清明節有喫艾葉青團的習俗，Q彈的口感，帶著清淡悠長的艾草清香，在加上自製的入口即化的紅豆沙餡，讓人立馬忘了正在減肥那回事。這不昨天剛喫完艾葉青團，今天悟空就邀請我回答這個問題。
湖南艾葉青團用的是艾蒿不同於江浙地區的鼠麴草青團。採摘新鮮的嫩艾葉，注意不要摘錯，還有一種蘄艾小時後跟艾草很像，在老家每當端午的時候與菖蒲一起掛在門上，以驅逐蛇蟲以保平安。扯遠了，艾葉越嫩越好，嫩的艾葉苦味較少，老的艾葉味苦而且粗纖維多口感不好。
艾葉採摘回來後清洗乾淨，煮一大鍋沸水，加入適量的鹽或食用鹼。在倒入艾葉燙5-8分鐘，即可去除苦味，又可保持青綠的顏色。撈出後到入冷水中漂洗，然後用手控幹水分。
接下來將艾葉用刀稍稍切碎，放入榨汁機打成汁。然後加入糯米粉中，不喜歡太軟糯，可加點粘米粉（日常食用大米磨成的米粉）。和水揉成麵糰，反覆揉搓使其變得勁道。
接下來就可以包糰子了，可做成豆沙，芝麻，花生等各種餡，將麵糰壓成薄薄的麵皮，將餡心包裹其中，壓成糰子狀，然後就可以放爐子裏蒸了，蒸的時候糰子要分開，下面墊上一層糉葉。十幾分鐘後，便可開喫了。蘸點白糖或蜂蜜味道更好哦。
hellow,大家好，我是健身達人「我愛路路順」。非常願意回答大家所關心的問題。青團，民間也叫「青果子」是清明前後的一種時令食品，人們對「青團」的青睞，是源於「青團」裏的艾葉有一沁人的清香。但「青團」好喫，如處理不好，還有一種苦味，讓人胃口大跌，那麼怎樣才能做一種又好喫，又沒有苦味的青團呢？
食材：新鮮艾葉適量，糯米粉200克，澄粉100克，紅豆沙適量。
製作/操作方法1.艾葉焯水去掉苦味，出鍋後放入冷水浸泡一會。
3.將澄粉，糯米粉倒入碗中，加入榨好的艾葉拌好揉成團。
相逢太短，等不及茶涼；你若常駐，我便陪你走完風霜。我是「我愛路路順」，喜歡運動，健身的朋友還可在我的主頁問答裏查看更多關於健身，保健方面的問題，雖然不是權威，但都是用心之作。也歡迎喜歡我的朋友加我關注以瞭解更多，更全的健身，養生問答。謝謝！
我也準備做點艾餈粑來喫，今天也摘了一些鮮嫩的艾，一般我們這裡是這樣處理苦艾的，先燒開水把艾煮熟，然後倒入清水裡漂，一直到沒有苦味了就可以切碎備用，白糖加水化開再加入糯米粉一起柔，直到軟硬適合就可以了，我用的餡料是花生芝麻加白糖，我要用它們包出春天的味道。
艾葉青團首先不要選錯艾葉，很多頭條作者發的那些高高的杆子是白色的不能直接喫，一般端午節掛門口辟邪，或者曬乾熬水喝。真的香艾是平鋪長在地上，杆子是青色的葉子略發白。說下我們這邊的做法：洗乾淨後加鹼過熱水去苦味和灰塵，然後撈出來立馬涼水沖洗乾淨。然後再燒熱水加鹼把葉子煮爛，連水一起到糯米粉和大米粉混合粉裏揉麪。
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