記得麥當勞旗下的MacCafe 出過一個廣告短片，叫「什麼是Flat White」。

　　短片裏， 人人都在喝 Flat white —— 啊！全世界彷彿只有我不知道什麼是 Flatwhite 了！

　　於是， 點單的時候就忍不住小心翼翼地問了店員「什麼是Flat White」。店員或鄙視、或同情：“你竟然連Flat White都不知道？”（emmm……）

　　也許店員……也說不清楚

　　最近這兩年，得益於咖啡文化的傳播，新咖啡館到處在開業，咖啡館飲品單的更新速度也是令人震驚，在傳統的拿鐵、摩卡、卡布奇諾之外，冒出了各種新花頭：Flat White、Dirty、短笛、S.O.E、韓國延世牧場……

　　看得點單的胖友們一臉懵逼：啊，我只是想喝一杯咖啡而已，爲什麼要把這麼多名詞加在一起來爲難我…

　　01

　　意式濃縮

　　/ 瞭解咖啡的第一步 /

　　想要了解咖啡，還是得從一杯意式濃縮說起。

　　意式濃縮的起源，基本可以按照字面上的意思來理解，起源於意大利，因爲風味極其濃醇、分量又極其迷你（1oz=28ml左右，大概一個雞蛋這麼大體積的咖啡液），所以被稱爲濃縮，也叫espresso。

　　意式濃縮咖啡 | Pinterest

　　傳統上用來製作意式濃縮咖啡的咖啡豆，通常烘焙程度很深。而咖啡豆品種選擇上，一般會用2~5 種不同品種的咖啡豆拼配在一起，以尋求意式濃縮出品的口味平衡性和穩定性。

　　咖啡豆 | pixabay

　　當然現在也很多咖啡師在嘗試以單一產地的咖啡豆和較淺的烘焙方式（Single Origin Espresso，簡寫S.O.E）來製作意式濃縮，以追求更典型的產地風味。

　　把烘焙好的咖啡豆研磨成細細的咖啡粉末，讓水蒸汽在高壓作用下快速穿過壓實後的咖啡粉末，裹挾着咖啡粉中的芳香物質、礦物質、咖啡因、油脂等滴下來，就能得到一份意式濃縮。

　　隔着屏幕都能感受到的咖啡香 | soogif

　　一杯標準的意式濃縮，表面上浮着厚厚一層誘人的金黃色的沫。唆一口，濃烈的酸、苦迅速充滿整個口腔，初次喝的人可能這會兒就要忙不迭喝水或者往裏加糖加奶了。不過不妨聽從咖啡師的建議，咂摸一下這一口裏的風味、口感，等等回甘的餘韻。

　　這個步驟中，咖啡粉的粗細、粉量、下流的時間、水蒸汽的壓力、溫度、最終成品的量，任何數據有變化，得到的意式濃縮的香氣、風味、口感都會有差別。

　　圖片來源：Pixabay

　　製作意式濃縮，大多是以9BAR的蒸汽壓力， 7g 咖啡粉，25秒左右，萃取出1oz（約爲28.35ml）的咖啡液出來，這就是咖啡師常說的單份（Single Espresso)。

　　而把咖啡粉加量到兩倍，萃取出兩倍的咖啡液出來，就是double espresso了，風味上可想而知，也會更！刺！激！當然還有些更高級的操作，比如只取某一段咖啡液的ristretto、Lungo，這裏就先不展開講了。

　　02

　　主流咖啡飲品

　　/ 美式、摩卡、拿鐵、瑪奇朵、卡布奇諾/

　　以製作好的意式濃縮作爲基底，加入奶、水、糖等等進行調味，製作出來的各式飲品，是目前絕大多數咖啡館的主流飲品。

　　圖片來源：soogif

　　如果對拿鐵、卡布奇諾等傳統奶咖的製作方法稍微有一些瞭解的話，就會知道這些飲品的製作方式都是一樣的。

　　他們一般是以意式濃縮咖啡作爲基底，加牛奶、用蒸汽打發過的奶泡製成的。無非是牛奶、奶泡和咖啡液的比例不同：

　　1杯拿鐵（≈200ml）：1 oz濃縮 + 6oz牛奶+1oz奶泡

　　1杯卡布奇諾（≈150ml）： 1oz濃縮 + 2.5oz牛奶+1.5oz奶泡

　　1oz意式濃縮裏兌5oz的水，就能得到一杯美式 Americano；

　　1oz意式特濃裏兌1oz的巧克力，再加上6oz的奶泡，表面裝飾上打發淡奶油，就是一杯摩卡；還可以往裏加可可粉、肉桂；

　　意式濃縮裏兌蘇打，就能得到一杯蘇打美式，兌北冰洋，就能得到一杯北冰洋美式；

　　意式濃縮里加奶油，就能得到一杯瑪奇朵；

　　把操作的先後順序進行調整——先在杯中兌好奶，再往表面兌意式濃縮，就有一杯火遍INS的Dirty，或者叫髒髒咖啡；

　　網紅髒髒咖啡 | Pinterest

　　對奶咖中的奶的品質有特殊要求的，有的咖啡館也會提供更換成韓國延世牧場奶、日本明治奶等等。以椰奶代替牛奶，加入濃縮中，就能得到一杯椰奶拿鐵；以燕麥奶代替牛奶加入濃縮，就能得到一杯燕麥拿鐵。

　　在普通拿鐵里加香草風味糖漿就是一杯香草拿鐵，加榛果風味糖漿就是榛果拿鐵；加櫻花風味糖漿，就是一杯正當時的春日甄選櫻花拿鐵；以紅茶的茶湯代替意式濃縮作爲基底，兌上打發的奶泡，就是紅茶拿鐵；換抹茶基底，就是抹茶拿鐵。

　　抹茶拿鐵 | Pinterest

　　03

　　咖啡飲品單上的新秀

　　/Flat White、馥芮白、短笛都是些啥？/

　　上面那些都是常見的咖啡種類，那新近出現在咖啡飲品單上的Flat White、馥芮白、短笛又都是些啥呢？

　　咖啡店裏令人眼花繚亂的飲品單 | Pixabay

　　Flatwhite，字面翻譯叫平白。據說是起源於澳洲或者新西蘭的喝法，所以也叫澳白。被星巴克翻譯成「馥芮白」之後，在國內發揚光大。所以Flat White、澳白、平白、馥芮白，其實都是同一種飲品。

　　flat white | Pixabay

　　馥芮白，包括新近出現在咖啡館菜單上的短笛 Piccolo，也是和拿鐵、卡布奇諾一樣，以濃縮+牛奶+奶泡的方式製成。不過對比例進行了調整，以呈現到新的風味和口感：

　　1杯馥芮白（≈160ml）：1oz濃縮+3oz牛奶+1oz奶泡

　　1杯短笛 Piccolo（≈100ml）：≤1oz濃縮（ristretto）+2.5oz牛奶+0.5oz奶泡

　　所以從咖啡濃度來說，馥芮白 Flat White > 卡布奇諾 Cappuccino > 拿鐵 Latte≈短笛 Piccolo。

　　其實，咖啡師一般都會爲了尋求更多風味而做出不同的嘗試，至於好不好喝，只能說蘿蔔青菜各有所愛！不過，懂一些基本的咖啡知識，點單時纔不會傻站在櫃檯前一臉懵呀~

　　.

　　所以那些點了香草拿鐵還要求不加糖的胖友，你可放過咖啡師吧

　　本文來自果殼

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