兒子不在家時，我們很少吃魚。我嫌做的麻煩，又腥又滑的，他嫌吐刺麻煩，怕被卡。但若做的好吃，就都不嫌了。

　　所以，早晚的燒條魚，我不是加點肥豬肉增香，就是多加辣椒減腥。或者像今天這樣加了海中的裙帶菜，跟黃魚搭配是腥上加腥，但慢慢的燉煮透，將腥味都燉沒了。再加上泡椒汁的調味，燒好後鮮辣鮮辣的，虎爹差點沒連盤子也啃了。

　　所用的裙帶菜，是跟海帶類似的海藻類。每年的2-5月，是它的收割時期，樣子比海帶細、厚，有羣邊，但口感卻比海帶柔軟有彈性，含碘量也比海帶多。裙帶菜的營養價值非常高，常被稱爲聰明菜、美容菜、綠色海蔘等等的，是微量元素和礦物質的天然寶庫，含有十幾種人體必需的氨基酸、鈣、碘、鋅、硒、葉酸和維生素A、B、C等礦物質。

　　專家說，裙帶菜的含鈣量是“補鈣之王”牛奶的10倍，含鋅量是“補鋅能手”牛肉的3倍，對兒童的骨骼及智力發育極爲有益。裙帶菜還具有營養高、熱量低的特點，容易達到減肥、清理腸道、保護皮膚、延緩衰老的功效，是許多女性喜愛的菜餚。日本是世界公認的長壽國，其中主要原因之一就是裙帶菜每天必上餐桌。

　　此菜調味用的是泡椒汁，它有着發酵後的厚重與豐富，甭管跟肉類還是魚類搭配着烹飪成菜，都能強大的佔據主要味道，去腥解膩的功力非一般，所以讓整條魚都醇鮮又酸辣。有時候廚房中的革命，就是用對料了，廚藝也就上來了。

　　【裙帶菜燒黃魚】

　　材料：大黃魚1條，裙帶菜125克。

　　調味料：姜6片，半顆蔥白，泡椒12個，泡椒汁5勺，啤酒1大罐，鹽1小勺。

　　做法：1.大黃魚洗淨後控幹水分，裙帶菜洗淨切段，蔥花薑絲切好，泡椒去掉梗後切小段。

　　2.鍋中油熱後放入黃魚，小火慢煎，當看到魚底部的邊緣部分有些焦黃了，用鏟子輕輕的推一推，能輕易推得動，再翻面將另一面煎黃。

　　煎魚，得先將鍋燒熱，再倒入油，需熱鍋涼油才能煎魚不粘鍋；一面煎黃之前不要輕易的翻動它，以防將魚皮碰破了。

　　3.將煎好的黃魚推到鍋的一邊，控出油，放入蔥姜和泡椒，小火慢慢的翻炒出香味。

　　4.倒入一大罐啤酒，再加入裙帶菜，泡椒汁和鹽，拌勻，大火煮開。

　　5.轉中小火，慢慢燉煮半小時左右，至湯汁收濃即可。

　　小貼士：

　　魚肉不怕燉，也燉不老，比如“千滾的肉，萬滾的魚”，滾煮的時間越長越能將腥味全部燉出去，鮮美的滋味也越燉越濃郁，調味料的味道就越能滲透進去，所以要燉半小時以上才行的。