曾經有位老友的太太問過我，為什麼我的刀都要磨得很鋒利！一時之間我不知道怎麼回答。

最早，因為家父是『總舖師』，所以在我十歲那一年，就已經學會基本的磨刀技巧。

後來見聞到壽司師父的紀錄片和一些和風料理雜誌上的專訪，都道出日本料理的核心就是『割烹』，一把鋒利的刀子，透過師父巧手的切工，簡單的食材也能呈現出更佳的風味，無論是水果、魚肉、肉類，無一不是。

再加上近年來跳蚤店的興起，讓我可以用很低的價格去取得高檔的刀具素材，例如德國的『雙人』和日本的『一角別作』或是一些臺灣本土師父手工打造包鋼的刀，在取得刀具的鋼材越來越好，刀也一把比一把摩的鋒利。

而我又熱愛露營，在高山上的溪邊經常可以撿到品質極佳的天然磨刀石，回家後用石虎（修整磨刀石的磨石，硬度接近鑽石）稍微修整一下就可以用，而那塊石虎是二十年前150圓買得用到現在。

  

有了最棒的天然磨刀石以及鋼材極佳的刀具，磨刀不知道何時成了我的修身養性的消遣之一，刀越磨越鋒利，心也越磨越平靜。下一步就是該想想這些越來越多的刀要怎麼收納！