土豆打成泥之前弄熟跟土豆打成泥之後弄熟為什麼不一樣？
今天做土豆泥，走神了，忘記煮土豆直接將其中一部分打成泥，然後後來只能蒸熟，結果就變成了這個樣子
這是用黃油在鍋裏炒的樣子，啊啊啊好醜啊。而且仔細聞有一股生味。另一部分按照正常的步驟先弄熟了再打成泥，然後是這個樣子：
咦怎麼翻轉圖片呢。總之這個就好看多啦，就是土豆泥的顏色，用黃油炒出來顏色也沒有變很多。為什麼先打碎在弄熟跟先煮熟在打碎差別這麼大呢？
生土豆打成泥時會出水，這水裡含有大量的馬鈴薯澱粉，這部分澱粉就丟掉了。而煮熟後的土豆中的馬鈴薯澱粉會凝結成透明的粘稠狀，然後打在土豆泥裏。這就是原因。
受熱的方式不一樣，氧化程度不一樣，架設你是土豆的一小部份，你就明白了
搗碎後，成了小分子，小分子一煮，就成稀爛了。
話說韭黃炒雞蛋先混合再下鍋和先下鍋再混合肯定也不一樣，凡事都有個先後。
例如麵粉和麥片
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