味道鮮美，香氣沁人的香菇大家自然熟悉，可做輔料也可單獨入菜。另外，香菇中含有維生素D原，它經紫外線照射會轉化爲維生素D，被人體吸收，對於增強人體抗病能力可是起着很重要的作用。

　　豆腐燒香菇

　　豆腐300g、香菇200g、油、鹽、五花肉、薑片、八角、桂皮、冰糖、小蔥、生粉、醬油、料酒、胡椒粉適量

　　步驟

　　1.將豆腐切成大小合適的方塊， 在表面上摸點鹽， 醃製兩分鐘；

　　2.將豆腐表面塗抹上一層薄薄的生粉；

　　3.放入鍋中煎至兩面金黃，撈出備用；

　　4.鍋中放少許油， 加入五花肉煸炒， 直至油炸煸炒出， 表面微微發黃；

　　5.加入適量的醬油， 冰糖一起煸炒上色；

　　6.倒入適量的開水，加入八角，桂皮，薑片和小蔥節一起加蓋煮上一刻鐘；

　　7.再倒入準備好的豆腐塊和香菇一起加蓋煮上十分鐘；

　　8.加入適量的鹽和胡椒粉， 大火收汁；

　　9.裝入盤中，表面撒些小蔥；

　　香菇絲炒雞腿肉

　　雞腿380g、幹香菇30g、油、老抽、生抽、白砂糖、雞粉、生粉、胡椒粉、清水適量

　　步驟

　　1.食材：雞腿和幹香菇。

　　2.將雞腿去皮、去骨，切絲，洗淨，放入碗中。

　　3.加入適量的生抽、生粉、胡椒粉、雞粉、砂糖和清水，拌勻，醃製1小時左右。

　　4.將幹香菇泡發。

　　5.擇洗乾淨，去蒂，切絲。

　　6.準備好芡汁（老抽、生粉、砂糖和清水拌勻）。

　　7.熱油鍋。

　　8.放入香菇絲。

　　9.倒入少許清水，爆香香菇絲。

　　10.剷起香菇絲，待用。

　　11.原鍋倒入適量的粟米油，放入醃製好的雞肉，煸炒一下。

　　12.倒入少許清水，煸炒至雞肉變色。

　　13.將香菇絲回鍋，然後倒入芡汁。

　　14.煸炒至收汁。

　　15.剷起，即可關火。

　　芝士香菇塔

　　香菇10個、鵪鶉蛋10個、油、鹽、黑胡椒、芝士適量

　　步驟

　　1.香菇去蒂洗淨，瀝乾水分

　　2.香菇放入大碗中，撒上鹽、現磨黑胡椒粉，食用油，拌勻

　　3.把香菇放在瑪芬盤中，香菇的“碗口”朝上放置

　　4.向香菇的“碗口”中打入一個鵪鶉蛋

　　5.入鍋大火蒸5分鐘

　　6.取出蒸好的香菇塔，放到鋪了錫紙的烤盤中

　　7.在香菇塔上撒上馬蘇裏拉芝士

　　8.入烤箱中層，200度，上下火，烤10分鐘左右至芝士略微上色即可

　　9.可以享用小巧美味的芝士香菇塔了

　　蝦肉香菇如意卷

　　蝦仁11只、雞蛋3個、香菇4朵、細香蔥1根、姜10g、料酒10ml、水澱粉30ml、生抽15ml、老抽3ml、鹽1g、橄欖油適量

　　步驟

　　1.準備好所有的原料。

　　2.將鮮香菇洗淨，用水焯一下，然後過涼，擠幹水分。

　　3.將蔥、姜、香菇剁成末備用。

　　4.蝦仁剁成泥。

　　5.將剁好的蝦泥放入容器內，放入5ml料酒。

　　6.加入鹽。

　　7.用筷子沿一個方向快速攪拌大約40次左右。

　　8.放入蔥、姜、香菇末，然後放生抽。

　　9.放入老抽。

　　10.用筷子攪打均勻，備用。

　　11.準備好雞蛋和水澱粉。

　　12.雞蛋中加5ml料酒，打散。

　　13.加入水澱粉，攪勻。

　　14.鍋內倒入適量橄欖油，開中火，待六七成熱時倒入蛋液。

　　15.攤成直徑約28公分大小的雞蛋皮。

　　16.將攤好的雞蛋皮放在案板上。

　　17.取一半的餡兒抹在蛋皮的一半上。

　　18.將蛋皮輕輕捲起至中央位置停止。

　　19.再在蛋皮的另一半上也均勻的抹上蝦餡，也向中央捲起。

　　20.然後用保鮮膜包裹好。

　　21.放入上汽的開水鍋中，中大火蒸8分鐘。

　　22.將蒸好的蝦肉香菇卷取出，去掉保鮮膜，待稍涼後切2公分的小段兒，盛盤。

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