南义疯狂水煮海鲈鱼

海鲈鱼(白肉鱼)一斤(600g重)1尾、去皮蒜仁3-5颗、红洋葱丝1/4颗、白酒        350cc、鱼高汤350cc、蛤蜊10-15颗、小番茄对半15颗、绿或黑橄榄        15颗依个人喜好、鸿喜菇1包、盐少许、糖少许、黑胡椒少许、义大利香料少许

作法：
(一) 鲈鱼剪去所有鱼鳍后洗净备用。
(二) 取一深的寛口平底锅或中式炒锅，下100cc优质橄榄油，放入蒜仁、红洋葱丝，开中火炒至香味飘出。
(三) 把洗净的鲈鱼放入，加入白酒、鱼高汤，待其沸腾后转到小火。
(四) 再把蛤蜊、鸿喜菇、小番茄、绿或黑橄榄、巴西里放入锅中一同小火炖煮。
(五) 大约10分钟后关火，下少许黑胡椒、糖、盐、义大利香料调味。
(六) 最后再淋上优质橄榄油，即可享用。

 

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不是杏鲍菇寛面
食材：杏鲍菇300g(半斤)、洋葱丝1/4颗、黑胡椒1/4匙、盐1/4匙、生饮水50cc、干燥洋香菜(巴西里) 1/4匙、姜黄粉少许    

作法：
(一)先把杏鲍菇对切后，切口向下然后直切的方式把杏鲍菇切成寛面厚度的长条状，放旁边备用。
(二)取用一个平底锅先下50cc优质橄榄油，下洋葱丝，开中火，待洋葱软化，把切好的杏鲍菇放进去，拌炒到杏鲍菇变软。
(三)接著再放水或高汤，然后下调味料黑胡椒、香料、盐与橄榄油。
(四)取一部份杏鲍菇放盘中，另放姜黄于锅中杏鲍菇，盛盘即可享用二种口味。

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