雪裡蕻怎麼醃好喫？謝謝？

1酸醃雪裡蕻，雪裡蕻約6kg，洗凈晾至桿蔫即可。

二鍋頭等上好白酒0.2 kg，鹽0.25 kg。

切碎雪裡蕻，放入瓶罐中，每2 cm～3 cm高放鹽若干，逐層壓實，可放幹紅辣椒10個(或用鹽拌勻再裝瓶)。

倒入白酒,蓋緊瓶口,放置室內,20天後變酸可食。.

雪裡蕻俗稱「雪菜」，鮮菜有辛辣味，醃製後其味極為鮮美，因此雪裡蕻都經醃製後再食用。近年來，許多廠家採用真空軟包裝，並添加一些佐料生產出系列軟包裝雪菜，而且還出口至日本、新加坡等東南亞國家。

1．採收與晾曬：選擇晴天將鮮雪裡蕻砍倒在太陽下晾曬1天，曬到梗軟(失水七成左右)，再切掉菜根，除去黃葉、老葉進行鹽醃。

2．醃製：醃菜的用鹽量為鮮菜重的6%-8%，具體根據醃製時間長短而定，一般雪裡蕻在醃製後貯藏30天就食用的，100公斤鮮菜用鹽6-7公斤，隨著貯藏時間延長，可適當增加用鹽量。醃製雪裡蕻的工具家庭製作都用缸，工廠化生產多用水泥池。醃製時，在每一層菜面上撒一層鹽，下少上多，並層層壓緊壓實。家庭製作時在鮮菜上撒好鹽後，用腳踩，踩到菜葉踏癟有水出。

3．加壓密封：待菜裝滿後，緊蓋一層塑料薄膜，再上壓竹片加石塊，以隔絕外界空氣，促進乳酸發酵。經3O-50 天鹹菜成熟。一般每百公斤鮮菜可得鹹菜60公斤左右。