牛軋糖是如何製作的？
牛軋糖做的時候大概遵循一個比例，棉花糖3：堅果3（包括葡萄乾或蔓越莓幹）：奶粉2：黃油1。但是如果喜好綿軟的口感的話，棉花糖可以多點，喜歡奶味重點的話奶粉多加點，根據各人喜好適當增減，只要相差不是太大就行。
牛軋糖要想做的好喫，其實沒有竅門，只是要把所有食材都準備好，包括需要的工具都準備好，因為動作要快，不然糖凝固了就不好操作了，還有一定要用不粘鍋。
操作步驟：不粘鍋開小火把黃油熔化，倒入棉花糖翻炒使其熔化，加奶粉翻拌至看不到奶粉，這時候關火把堅果蔓越莓幹放進去，戴上一次性手套用手揉成麵糰，趁熱放模具裏壓實，晾涼後反扣出來切塊包上糖紙就好了。切記全程小小火，以免糊鍋了。
花生的香味，特別的滿足。今天我們分享的牛軋糖的做法非常簡單，食材也很容易找到
，有興趣的朋友可以在家嘗試做一下。
食材：花生85克 、棉花糖100克、奶粉70克、黃油25克。
首先準備85克洗凈晾乾的花生， 放入烤箱中上層 ，
調上下火 120度 烤12分鐘。
烤好的花生取出， 稍微放涼一點， 搓掉外皮放入碗中。
處理好的花生裝入保鮮袋， 用擀麵杖壓碎， 壓到這種程度就可以了。
再準備100克棉花糖， 用剪刀剪成小塊備用。
然後準備70克奶粉，25克黃油。
食材都準備好以後，起鍋開小火，
放入黃油 慢慢炒至融化，
倒入棉花糖繼續翻炒 ，炒至棉花糖完全融化 ，
倒入奶粉迅速翻炒均勻關火 。
放入花生碎 ，攪拌均勻 。
烤盤鋪上油紙， 把拌勻的棉花糖花生碎倒入烤盤中，
用手按壓整理一下，用擀麵杖擀緊壓實 。
等到牛軋糖塊稍微放涼以後 ，切成小塊就可以開喫啦！
奶香濃鬱香氣撲鼻的花生牛軋糖就做好了！
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小貼士：
1、烤花生的時候溫度不宜太高，容易烤糊，烤箱不同溫度也會有所差異，要隨時觀察
烤箱的情況。
2、如果家裡沒有烤箱，也可以將花生放炒鍋中炒一下。
2、做好的花生牛軋糖塊，不要完全放涼，等還有餘溫的時候切開就好。
不用去臺灣 也能喫到正宗的牛軋糖~辦公室必備小零食~
蔓越莓牛軋糖
材料：
棉花糖160克
全脂奶粉90克
去皮花生碎60克
蔓越莓幹100克
無鹽黃油35克
1.稱好所有原材料。黃油放入鍋中加熱融化，加入棉花糖，待棉花糖融化之後加入奶粉，迅速攪勻。加入花生碎和蔓越莓幹。攪拌均勻。
2.戴手套將混合好的牛軋糖放入學廚牛軋糖盤中，卡尺貼緊，用擀麵杖擀平。
3.待牛軋糖徹底冷卻定型之後，用卡尺量好，牛軋糖切刀切塊。
4.取牛軋糖塊，用糯米紙包上，再裝入糖袋中。塑封機塑封。
這幾年，牛軋糖作為網紅糖果火遍了我們的朋友圈。其實，牛軋糖很早就起源於西班牙了，主要由烤果仁和蜜糖製成，分為軟型牛軋糖和硬型牛軋糖。軟型牛軋糖一般以蛋白製成，硬型牛軋糖則以焦糖為主要原料。
商家售賣的牛軋糖純度不一，有些喫起來只有純粹的甜味而不醇厚。今天，我們就來說說牛軋糖是如何製作的，學會了之後，還可以根據自己的喜好調整牛軋糖的純度和軟硬哦！
【食材】
花生50g、抹茶粉100g、蔓越莓果乾50ml、棉花糖200g、奶粉100g、黃油10g
【步驟】
1、花生剝殼之後，放入平底鍋中，中火炒熟；
Tips：如果掌握不好炒花生的火候，也可以將生花生倒入烤箱中烤制15分鐘。如果購買的是熟花生仁，那麼就可以省略這個步驟。
3、平底鍋燒至六成熱，把黃油放入慢慢融化，再將棉花糖放入，等棉花糖融化後，加入抹茶粉；
Tips：攪拌棉花糖的時候，可以用硅膠材質的刮刀輕輕壓拌，這樣棉花糖不會粘在刮刀上。棉花糖如果熬得太久，會出現油水分離的情況，所以在棉花糖基本融化時就要加入抹茶粉。
4、將花生碎和蔓越莓果乾撒在抹茶棉花糖上，均勻攪拌之後關火；
5、趁抹茶棉花糖還未完全凝固的時候，將抹茶棉花糖放入模具中，用鍋鏟把抹茶棉花糖壓實；
Tips：抹茶棉花糖在融化之後，凝固的速度比較快，所以一定要趕在棉花糖凝固之前將其做好定型。
6、放入冰箱冷藏4小時，將做好的牛軋糖取出，切成塊狀，即可食用。
年關將至，是不是該告別去超市採購糖果的時光，自己來準備年貨了呢，哈哈小編特地給大家準備了牛軋糖的具體配方和步驟，趕緊學起來吧。
牛軋糖，又名鳥結糖（英文：nougat）是一種由牛奶、砂糖、澱粉、糖漿、蛋白質、花生、油等混合製成的糖果，一般分為軟硬兩種。
把材料混合後，再由一張可食用的米紙包裹著。牛軋糖起源於法國，迄今已在世界各地發展為許多新品種，是糖果門類中最重要的支系之一。由於風味特異，廣受人們歡迎。
許多研究人員研究證實，只要適量攝入，掌握好喫牛軋糖最佳時機，對人體是有益的。如洗浴時，要大量出汗和消耗體力，需要補充水和熱量，喫牛軋糖可防止虛脫;運動時，要消耗熱能，牛軋糖比其他食物能更快提供熱能;疲勞飢餓時，食牛軋糖可迅速被吸收提高血糖;當頭暈噁心時，喫些牛軋糖可升血糖穩定情緒，有利恢復正常;飯後進食點糖食品，可使人在學習和工作時，精神振奮，精力充沛
說了這麼多是不是有點餓了，現在我就來教大家做牛軋糖
絕不失手的炒雞好喫的牛軋糖向你跑來了
黃油
30g
棉花糖
135g
蔓越莓
52g
花生
64g
奶粉
90g
=步驟=
準確稱量以上食材，將蔓越莓乾和花生切碎，小火融化黃油。
加入棉花糖。
棉花糖融化後加入奶粉翻拌均勻
將混合物中加入花生碎，蔓越莓幹，攪拌均勻。
趁熱放入模具整形，模具要不抹油，要不就墊一層保鮮膜，方便脫模，整型好待涼。
涼好後脫模，切塊就可以了。切好後密封常溫保存可以保存半個月
溫馨提示
1 提前準備好所需的材料很重要
2 融化黃油和棉花糖時要注意用小火，慢工出細活
這就是我的牛軋糖，現在變成我們的啦，希望你能喜歡。快點模仿起來吧！
看樓下的各位親們給出的都是基礎版的棉花糖版本的牛軋糖，所以這裡給親一個進階的熬糖版的牛軋糖的方子吧，是用淡奶油和麥芽糖製作的，也是我個人很喜歡的，這個版本的牛軋糖不象棉花糖版的那麼多人工香精和添加劑，更清爽不粘牙，也更健康哦~
花生牛軋糖
原料：淡奶油375g、麥芽糖60g、白砂糖200g、去皮花生225g
模具：25×18×4CM牛軋糖模 約可做75塊
1、準備好所有材料；
2、把花生仁炒一下，如果是熟花生仁，炒鍋小火炒幾分鐘即可，如果是生花生，就要用幹鍋小火炒15分鐘左右至完全炒熟，或者放入烤箱，上下火150度，烤20分鐘；
3、將炒熟的花生攤開晾涼，然後用擀麵仗稍稍碾碎，這裡不用碾得太碎；
4、將淡奶油、麥芽糖和白砂糖倒入奶鍋中；
5、奶鍋旁邊夾一支針式溫度計，然後開中火一邊加熱一邊不停攪拌，加熱至80度左右時轉小火，；
6、加熱至100度時，糖漿會開始沸騰，此時要加快攪拌的速度，並要注意不時將鍋邊和鍋底的糖漿均勻的攪動，以免糖汁粘連在鍋底燒糊；
7、熬煮至120度左右時，糖漿會變得比較濃稠，如果你家沒有廚房溫度計也沒關係，可以注意觀察糖漿的狀態即可，將糖漿勺起再往下倒，這時落下的糖漿可以呈三角形的帶狀，落下的糖漿在鍋中會形成紋路不會馬上消失，達到這種狀態即可，熬到這個程度的糖漿就可以做牛軋糖了（120度的糖漿凝固後口感會有一點點軟，入口即化，如果喜歡更硬一點的糖，可以繼續將糖漿熬至130度）；
8、關火，然後將花生碎立即倒入糖漿中快速翻拌均勻；
9、事先牛軋糖模具鋪好膠紙；
10、趁熱將牛軋糖糊倒入模具中，然後迅速用圓木棍將糖糊擀開，使其均勻鋪平整個模具；
11、等到糖糊冷卻至八成硬時，倒扣脫模，撕去底部膠紙，用配套方形木棍將糖塊切成均等的長條狀；
12、再用長刀橫切成長方小塊即可。
PS:
1、花生一定要完全炒熟，夾生的花生口感會發苦；
2、這個版本的糖漿凝固起來比棉花糖版本的要塊，出鍋幾分鐘就硬了，所以操作起來一定要快，關火後快速加入花生攪拌均勻，然後快速趁熱入模擀平，操作得慢了很容易擀不開；
3、注意糖凝固到八成硬，還帶有一點軟度時比較好切塊，完全冷卻後太硬不好切塊；
4、做好的牛軋糖最好先包一層糯米紙再包上外包糖紙，以防粘連，糯米紙淘寶有售，幾塊錢一盒約500張，可以做很多；
5、包好的牛軋糖最好放入冰箱冷藏保存。
小時候，大概只有過年的時候纔有牛軋糖喫。印象中，像奶油斑點一樣的糖紙包裝著一小塊花生牛軋糖，糖塊外面還裹了一張糯米紙。花生的香脆味和奶香味完美地融合在一起，喫了一塊還想偷偷喫第二塊。記得那個時候，奶奶說，喫多了爛牙齒。後來，牙齒真的爛掉了，媽媽責怪是奶奶給喫多了糖。其實，奶奶當初是照應不能多喫的。
視頻載入中...如今，復刻小時候喫過的花生牛軋糖。剛出爐的時候奶香四溢，兒子一直跟在後面說：媽媽，我要喫牛軋糖，媽媽，我要喫牛軋糖。拗不過童語的請求，給他喫了一塊。看著他開心，滿足的樣子如同我當初我問奶奶要喫糖的樣子。在這個冬季，用一塊糖的甜度，傳遞親子間平實溫暖。順便也寫了一篇簡單教程，在烘培領域，牛軋糖可謂零失敗，做法超級簡單。
花生碎150g / 棉花糖300g / 奶粉150g / 黃油100g /糯米糖紙若干
1.黃油下鍋，小火融化。漸漸融化的黃油香氣在冬季的廚房超級治癒。做牛軋糖記住一定要用不粘鍋。
2.待黃油融化後，加入棉花糖，小火融化，火大容易糊。依次加入奶粉和花生碎，然後快速攪拌均勻。
3.將攪拌好的糖糊糊倒入不粘的磨具中，用擀麵杖壓實平整，放入冰箱冷藏。等冷卻後拿出來脫模切塊。
4.切塊後就是準備包糖塊。
5.包裝後裝入糖盒。
7.左圖是蔓越莓口味，右圖是花生口味。
8.不同糖紙包裝。
9.媽媽，我要喫牛軋糖。
不添加任何防腐劑，家裡的小朋友也可以喫。看完這篇文章，你有什麼想法呢？要不，在這個冬季，也下廚房做點牛軋糖試試吧？想要喫我親手做的牛軋糖的朋友，讚賞個，送份甜心牛軋糖。
-作者-
葉問，美食/攝影博主，遇見100位有趣人物專欄作者。用相機鏡頭記錄時間，分享關於藝術與生活的一切。
我從來沒有想到過，有這麼一天我能自己動手製作出入口香甜，香脆的花生和奶香，甚有嚼勁的牛軋糖，新春佳節全家相聚的日子，讓家人朋友們來分享自己的製作成果，享受著愉悅和幸福。
主料：花生米180g、棉花糖180、奶粉110g蔓越莓45g
配料：無鹽黃油12g
自製步驟：
1、把所需食材準備完畢。
2、將花生米倒在烤箱盤裡，170度上下火8分鐘，時時翻動後，至烤熟。
3、花生米晾涼後去掉外皮。
4、黃油隔水融化待用。
5、棉花糖用刀切成小塊，便於快速融化。
6、事先鋪好油紙的烤盤。
7、把棉花糖放到微波爐中，高火一分鐘。時間千萬不能過長。
8、把奶粉倒入棉花糖容器中，充分攪拌均勻，再放入花生、黃油、蔓越莓快速攪拌。
9、攪拌至糖與花生仁、蔓越莓等混合均勻。
10、攪拌好的糖糊糊放到準備好的油紙上，用擀麵杖擀平或是用手壓平整，趁熱弄成長方形。
11、晾涼後放到冰箱裏，冷藏一個小時。讓它變硬些，便於切塊。
12、在案板上撒少量奶粉，從冰箱拿出來牛軋糖，去除油紙，切成小糖塊。
13、放進密封盒裡，灑上點奶粉來回晃悠，避免相互粘連也防止表面吸收潮氣而變軟。
小貼示：
1、棉花糖一定要選用原味的棉花糖，不能買帶夾心或者其他味道的。
2、牛軋糖在25度以上會變軟，25度以下稍硬。
3、奶粉的多少是決定糖的硬度和濕度。可隨自己的喜好增減奶粉數量。
4、花生剝完外皮後，可以把它敲碎些，也可不敲。
5、這個方子是自己在別人的基礎上稍有改動，實踐完感覺花生還可以少些，150克就行。
6、如果家中沒有油布，也可以把糖放在塗了油的案板上，擀麵杖也要塗上油，再擀。
保存時為避免粘在一起，可少量的灑一些奶粉。
牛軋糖大多用果仁和水果乾製成，口感酥脆，相信不少人都喜歡喫。傳統的牛軋糖做法較複雜，現在有一個簡易版的食譜，各位在家都可以輕鬆做到，而且自製可選擇加入自己喜愛的材料，創造獨一無二的口味。有興趣的都不妨試一試！
牛軋糖又名鳥結糖（澳門地區叫紐結糖,民間稱呼為牛皮糖）。在中國古代，喫花生有帶來長生的意函。常見的牛軋糖以花生作為糖中的堅果，製成糖的形狀。
首先要準備這些食材：
棉花糖 200克
奶粉 100克
無鹽奶油 50克
提子乾 30克
紅莓幹 30克
開心果 30克
杏仁 30克
步驟：
1. 把棉花糖和奶油倒入鍋中，以小火煮至溶化，期間需要不停攪拌。
2. 然後倒入奶粉，快速拌勻。
3. 再倒入提子乾、紅莓幹 、開心果和杏仁，熄火，拌勻。
4. 準備兩片牛油紙，在牛油紙上放上已煮好的牛軋糖，再鋪上另一層牛油紙。
5. 用擀麵杖擀至1cm厚，放入雪櫃冷藏直至硬身。
6. 取出，切成條狀，完成！
以上就是美食食譜啦，喜歡的朋友們快動手做起來吧，保證你讚不絕口！O(∩_∩)O~~
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