有人說，讓身體感受春天最好的方法，就是把春天吃進肚子裏。

柳絲吐綠，春花萌芽，一把把鮮嫩的春菜從土裏鑽了出來。除了能滿足味蕾，不同的春菜各有健康功效。

《生命時報》（微信內搜索“LT0385”即可關注）特邀權威專家，爲你解讀5種春菜的養生價值，並教你如何挑出最好的那一份。

受訪專家

國家蔬菜工程技術研究中心研究員 何洪巨

廣東省中醫院肝病科主任 池曉玲

中國老年醫學學會營養與食品安全分會副會長 周春凌

軍事醫學科學院食品與營養系博士 芮莉莉

韭菜

“韭菜春食則香，夏食則臭”。雖說一年四季都能吃到韭菜，但最爲鮮嫩可口的還要數春韭。

韭菜具有食療優勢

• 促進消化

從現代營養學的角度來說，韭菜富含膳食纖維及多種維生素和礦物質，其中的膳食纖維能促進腸胃蠕動，避免便祕。

• 幫助降低冠心病風險

韭菜富含植物化學物，比如含硫化合物及揮發性的精油，它們不僅讓韭菜擁有獨特的韭香氣味，還有助消毒殺菌，增加食慾，有助降低冠心病等心血管疾病的發生機率。

• 有助護肝

李時珍把韭菜描述爲“肝之菜”，就是因爲肝主升發，而韭菜是溫性食物，能起到助肝升發的作用。

• 有利於提高免疫力

韭菜含有皁甙、類黃酮等物質，可以幫助提高免疫力。

挑選韭菜看切口

• 切口平的韭菜新鮮

切口越平，說明韭菜越新鮮；捏住韭菜根部，葉片能夠直立，說明質量較好。

如果韭菜根部切口處長出一節，或者葉子鬆垮的，可能放置時間長了。

• 新鮮的韭菜根部呈白色

新鮮的韭菜根部呈白色，含水分多，看起來很透亮；老韭菜的根則呈青色。還可以掐一掐根部，用手能掐動的韭菜較新鮮。

• 寬葉韭口感好

市場上的韭菜有寬葉和窄葉之分。寬葉韭菜葉色淡綠，膳食纖維含量偏低，口感相對好一些，但吃起來味道相對淡。

• 窄葉韭味道濃

窄葉韭菜葉片修長，葉色深綠，膳食纖維含量多，口感不如寬葉的，但味道更濃郁。

這兩種韭菜在營養上並沒有特別大的差異，需要注意的是，葉片寬大異常的韭菜要慎買，因爲栽培時很有可能使用了生長調節劑。

韭菜吃法很多，韭菜炒雞蛋、韭菜炒豬肉、做成餡包餃子等都不錯。

薺菜

現在人們最常做的是用鮮嫩薺菜包餃子，堪稱春季時鮮。

薺菜補鈣助消腫

• 能幫助補鈣

薺菜營養豐富，其維生素C、類胡蘿蔔素以及各種礦物質含量較高，尤其值得一提的是，其含鈣量高於同等重量的牛奶。

薺菜還有一定藥用價值，傳統醫學認爲它可用於輔助治療痢疾、腸炎、胃潰瘍等疾病。

• 薺菜粥助消食

將薺菜熬粥，很適合飲食積滯、食慾不振的人。菜味甘、淡，性偏涼，具有清熱利溼、涼血止血、清肝明目、健胃消食的效用。

但脾胃虛弱、大便溏薄者不宜多食。

挑薺菜看葉子大小

現在市場上的薺菜基本上分爲小葉的和大葉的，兩者在挑選上略有不同。

• 小葉薺菜

小葉薺菜又叫“散葉薺菜”，葉子比較散、顏色爲灰綠色的一般是野生的，大棚裏種的顏色呈嫩綠色。

葉子又細又薄、摸起來澀澀的散葉薺菜比較好，有紅葉的味道更濃郁。

• 大葉薺菜

大葉薺菜又叫“板葉薺菜”，其葉子細長，葉片是一整張，顏色一般是嫩綠色，這種薺菜基本上是人工栽培的。

大葉薺菜挑選葉子薄而嫩的就可以，已經開了花，中間長出梗的就不要買了，說明已經老了。

薺菜可以用來做餡，也可焯水後涼拌、攤雞蛋、煲湯煮粥等。

香椿

香椿是春菜代表之一，也是民間常見的藥食同源佳品。

吃香椿健胃理氣

• 調理食慾不振

中醫認爲能夠調理中焦氣機升降失和所致的食慾不振、食積嘔腐、胃脘脹悶、腹痛腹瀉等症狀。

• 調理情志失調

香椿還能夠調理溼久化熱、溼熱傷陰所致的口苦口乾、心煩、大便偏幹、情志失調等症狀。

挑選香椿 4 個要點

• 比長短

香椿儘量買短的，短的比較嫩，越長越老。

• 看顏色

鮮嫩的香椿葉呈棕紅色、不容易被拉扯掉，如果葉子是綠色的，且一碰就掉，說明已經老了。

• 看粗細

香椿梗如果是粗的，說明是新長出來的，梗是細的，則說明老了，並且梗越硬越老。

• 聞氣味

購買香椿時如果能聞到清香味，說明比較新鮮，如果聞着有一種臭味，很可能是臭椿，不能食用。

香椿中硝酸鹽和亞硝酸鹽（儲存過程中，由硝酸鹽轉化而來）的含量較高，因此無論涼拌、炒、醃製還是炸香椿魚，烹調前最好先焯燙一下。

萵筍

清脆爽口的萵筍，營養豐富，有很多保健功效。

萵筍助寬腸通便

• 促進排尿

萵筍口感爽脆、色澤淡綠，含鉀量較高，多吃萵筍，不僅能促進排尿，而且對高血壓和心臟病患者極爲有益。

• 幫助寬腸通便

萵苣可增強胃液、消化腺的分泌，從而促進各消化器官的功能；其含有的大量植物纖維素能促進腸壁蠕動，有效改善便祕。

• 有助抗過敏

萵筍含豐富的維生素、鈣、鎂、膳食纖維等成分。研究發現，萵筍中的某種物質可以抵抗因春季過敏而引發的鼻炎，緩解過敏帶來的不適。

挑選萵筍注意 3 點

• 看葉子

葉子顏色青綠、水靈的，說明水分足、口感好、比較新鮮；葉子發黃、乾枯的不要買。

• 看錶皮

新鮮的萵筍表皮是白綠色，顏色越深口感越老。

• 摸硬度

萵筍杆越粗、越硬、越挺拔，說明越新鮮，如果捏起來有彈性，還發軟，就已經老了，很可能是空心的。

萵筍可以用來涼拌、炒，還能醃製成醬菜、泡菜等。

菠菜

菠菜被譽爲“蔬菜之王”，春天的菠菜，更是根紅葉綠，美味可口。

菠菜護眼、通血脈

• 幫助通血脈

菠菜含有大量β胡蘿蔔素，是維生素B6、葉酸、鐵和鉀的極佳來源。食用菠菜可“通血脈，開胸膈，下氣調中，止渴潤燥”。

• 有利於護眼明目

菠菜是葉黃素的最佳來源之一，這種營養素對於預防眼睛衰老導致的“視網膜黃斑變性”十分有效。

菠菜中的維生素B2和β胡蘿蔔素，前者充足時，眼睛不容易佈滿血絲；後者可以在人體內轉變成維生素A，有助預防乾眼病。

此外，菠菜還富含鉀、鈣和鎂元素，能幫助眼部肌肉增強彈性，減少近視機率。

挑菠菜看葉子

• 看顏色

葉片充分舒展、肥厚、深綠且有光澤是好的；如果葉片變黃、變黑、變軟，莖受損，尤其是葉上有黃斑、葉背有灰毛的菠菜，很可能是感染了霜黴病。

• 看形狀

現在市面上有兩種菠菜，一種爲大圓葉、短葉柄，另一種是小葉、長葉柄，一般來說，後者口感相對較好，菠菜味更濃。

需要提醒的是，春天的菠菜，紅根是一定要留着的，因爲幾乎所有的鐵含量都在根上。菠菜可以焯水後涼拌，也可與豆腐搭配做成湯。

本期編輯：王曉晴

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