1名18岁微胖少女，经常感到头痛、易怒，就医检查才发现有轻微贫血；原来她3餐经常外食，每天早餐习惯吃可颂、奶酥面包，午晚餐又少肉、少蔬果，后来在营养师建议下，每天选择吃1种红肉，搭配1种高铁质蔬菜及高维生素C水果，短短1个月内就瘦了3公斤，身体贫血、不舒服的症状有也都改善了。

社团法人台北市营养师公会居家照护营养师程涵宇指出，研究发现，缺铁的人运送氧气的效能较差，而发胖者更可能有缺铁风险。这是因为体内脂肪过多会释出发炎讯号，肝脏就会生成铁调节蛋白，进而减少铁质的吸收，也不让细胞内的铁释放出来，最终造成身体缺铁、缺氧的状态。

另外，缺乏运动者，由于心肺功能下降，削弱了人体吸收氧气的能力，造成血液循环变差，细胞获得氧气的速度变慢。至于生病、年纪大等因素也会影响人体吸收与运送氧气的效能，尤其压力过大时，身体耗氧量会增加2至3倍，当供氧量不足就会导致缺氧，连带影响各项机能运作。因此，平日若可多补充有氧饮料或有氧食品，不仅能提高身体含氧量，增加细胞代谢力，更可调节生理机能。

程涵宇强调，若人体内长时间缺氧，不只造成脑部的供氧不足，引发头痛问题，自律神经系统也会有反应，例如容易出现倦怠、无力、烦躁、易怒、易喘、难眠、失眠，连带著反应力、注意力、记忆力也会变差。

营养师也教导如何使用瘦牛肉、黄金奇异果半颗、爱文芒果半颗（不要过熟）、红辣椒1支、蒜头2瓣等食材，做出1道快速补养料理「奇异果炒牛肉」。首先将牛肉切条、芒果切条、奇异果切片、蒜头切片，起油锅后加入适量橄榄油，并将牛肉炒至半熟捞起，锅内放入蒜头、辣椒爆香，再加入牛肉、1大匙酱油、1小匙米酒、糖及适量水，以大火快速翻炒至肉全熟，最后加入芒果及奇异果，快速翻炒即可。

程涵宇建议，日常应均衡饮食、多运动、减少食用加工食品，并补足铁及维生素C，每日建议量为铁质12至16mg、维生素C 100mg。高铁质食物举例来说，有牛肉、红苋菜、红凤菜、A菜、空心菜；富含高维生素C的水果则例如：芭乐、奇异果、圣女番茄、柑橘类等。

根据2015年美国临床营养学期刊研究发现，体重过重、肥胖的女性，铁吸收率只有正常体重女性的3分之2，而饮食中多摄取维生素C可促进铁质吸收率，改善缺铁缺氧问题。此外，适时补充有氧饮料或食品，帮助新陈代谢，不让体内堆积过多脂肪，远离肥胖指日可待。