看食谱 煮道地日本佳肴【记者陈光立托伦斯（Torrance）报导/世界日报 October 24, 2009 12:00 AM】 

日本纳豆如何吃？海苔的营养成分有多少？日式烧肉怎样烹煮？一本日本超市发行的食谱 ，可以解答这些问题，更特别的是有中文内容、由日本出版团队规画。


任职Nijiya超市的小泽良惠（左）全权负责华文版Gochiso美食杂志的制作，右为该公司华人采购经理陈昂（陈光立摄影）


Gochiso（美食） 是在加州发行的免费刊物，每期发行量5万本，于全加州12家Nijiya连锁超市前派发，指导学煮日本菜。

美食杂志是老饕寻宝的最爱，透过图文并貌的食谱解说，吸引消费者上超市购物。Gochiso是打头阵的日本华文美食刊物，创意新颖。Nijiya超市的采购经理陈昂表示，华人消费潜力雄厚，因此规画中文美食书打入华人市场，专门介绍东洋美食制作，以及食材佐料，日本编辑团队制作也令人耳目一新。

Gochiso 杂志首期内容，教导如何烹煮日式螃蟹锅、关东煮、寿喜烧等，还介绍纳豆、高野豆腐、海苔等传统食物的历史、制作，让从未接触过日式料理的人，能透过文字一窥究竟。食谱里包括有食材的份量与种类，到调味料使用，一应俱全，读者可按条列作法依序 烹调。除介绍作法外，文中还论及食材的背景、特征，与挑选上好食材的秘诀。

来自日本的主编小泽良惠，率领编辑团队设计相关内容，包括食材、准备、文字解说、烹煮示范和摄影、内容翻译等，整本书全部在加州完成，并非直接引用日本美食刊物的内容。现阶段推出的Gochiso，有日文、英文和华文版本，由旅居加州的双语作家翻译。

为达到食谱的创意和完整，杂志邀请日本主厨名人林广美担任顾问，且每年来加州现场示范。陈昂说，很多进日本超市的华人，都不了解如何使用素材烹调，只能看著电视节目的美味料理垂涎。

Gochiso教导读者自己下厨，只要按照步骤料理，同样可煮出道地的日本佳肴。杂志本身的收入靠广告赞助，希望读者获得知识后，起意采购其厂商出品的调味品就达到效果，对日式料理有兴趣的人，也可拿一本Gochiso杂志下厨大显身手。


Gochiso中文版内容：
http://www.nijiya.com/gochiso/chinese/2008/