準備材料

　　麪粉450克，全麥粉50克，酵母5克，水265克，豬絞肉250克，平菇210克，杏鮑菇220克，金針菇50克，小香蔥40克，料酒1湯匙，生抽1湯匙，老抽1湯匙，蠔油2湯匙，甜麪醬2湯匙，鹽1/2茶匙，澱粉1湯匙，油2湯匙

　　開始製作：

　　1 酵母和水混合均勻，先倒入全麥粉混合均勻，再倒入麪粉，揉成光滑柔軟的麪糰。

　　2 平菇、杏鮑菇和金針菇分別洗淨，切成小粒，分別裝在三個可以進微波爐的平盤裏。分別送進微波爐，平菇和杏鮑菇粒各高火加熱4分鐘，金針菇高火加熱1分鐘，取出後潷掉水分，先放涼。

　　3 小蔥切成蔥花，放進碗裏，倒入2湯匙油，拌勻，放在一邊靜置半小時入味。

　　4 將放涼的菇粒充分擠幹水分，倒入炒鍋，開火，小火炒幹。

　　5 炒至菇粒邊緣微黃時，噴入少許油，繼續煸炒均勻，關火放涼。

　　6 絞肉中加入料酒、生抽、老抽、蠔油、甜麪醬，邊適量加水邊攪打上勁，至肉餡能順利攪開， 加入澱粉，拌勻。

　　7 麪糰發酵完畢，取出充分揉勻排氣。

　　8 將菇粒和油浸蔥花一起倒入肉餡中。

　　9 調入鹽，攪拌均勻。

　　10 將揉好的麪糰搓成長條，均勻分切成若干個劑子，分別擀成圓皮，包入適量餡料。

　　11 提摺兒捏成圓包。全部做完後，覆蓋醒發30分鐘，開水上鍋，大火蒸15分鐘左右（視包子大小而定）即可。

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　　選自《巧廚娘百變麪點》一書，版權所有。