彰化縣二水鄉景觀設計師董輝評12年前回鄉推廣社區產業與教育，幫助弱勢家庭；因穀價收購低廉，他與妻子葉怡岑研發「米麵包」，歷經一年多試驗，終於研發成功，希望創造米食新產業，提高農民收益。 「米麵包」口感鬆軟，散發淡淡米香味，口味健康天然。董輝評說，試驗一年多選用稻米品種「高雄145號」，將白米磨成穀粉，以米穀粉五到八成，麵粉二至四成的比例，烘焙出口感味道均佳的「米麵包」。 董輝評出身農家，很早就到臺北打拚，30歲事業有成，接觸到社區營造後才轉變想法，12年前他與妻子搬回老家，成立「二水莊外花園」投入產業人文與藝術教育，提供弱勢家庭孩子免費上烘焙、鄉土體驗等課程。 他也帶領遊客探索八堡圳人文歷史，河川水系資源利用、水土保持都納入課程。遊客必須自備碗筷、用完餐要收拾桌面，獨特的田園體驗課程，漸漸打響口碑。 董輝評從稻苗育種到收割，都與理念相同的農友配合，他說，單是一種米種的生產鏈就能照顧到約50人，「米麵包」若能打開市場通路，商機無限。 妻子葉怡岑說，研發米麵包的想法很單純，就是「自己喫得健康，朋友也能有福同享。」丈夫對農民有一份濃厚情感，她與丈夫抱持堅定信念，一路相互扶持鼓勵。 「掌握烘焙火候與攪拌技巧是關鍵」董輝評說，每一期的稻米含水量都不同，製作過程要跟著調整。目前已技術純熟，臺稉9號、臺稉11號都能做出好喫的「米麵包」，每天平均可賣出50~100個。 【2011-07-07/聯合報/B2版/彰投綜合新聞】