炸串用的甜麵醬怎麼調？
甜麵醬製作方法
甜麵醬是人們比較喜歡的一種調味佳品。它滋味香甜、鮮味獨特、色澤誘人，不僅是北京烤鴨必備的作料之一，也是烹調一些菜肴的調料，同時又是美味的菜點。
製作方法如下：
(1)原料處理
以麵粉100份，約加清水40份，充分揉勻，再在槓桿下壓揉至取樣檢查無生粉夾心為度。然後切成長約30厘米、寬10～15厘米的條塊。分層上甑蒸熟，即成面糕。
(2)制曲
面糕蒸熟後，立即攤開排降表面水分，冷卻後按原料總重的0.3％接種米麴黴種曲。將面糕就地立堆於草席上，草席與地面約成10～15度角。表面加覆草墊保溫。48小時後，品溫升至40℃上下，即應進行翻堆，翻堆後品溫再次上升，最高可達50℃，可根據溫度高低，決定翻堆次數。一般每日翻1～2次，連續3天。翻堆時必須將原來直立的面糕逐一倒轉，並漸漸堆高。5-6天後改為大堆垛。垛頂留出30厘米直徑的孔，以排除水分。再堆置5～6天，至垛頂不再有水霧冒出，即將面糕移至烈日下晒乾。
正常的面糕斷面應呈白色鬆散的粉狀，質地輕且鬆脆、清香，口嘗有甜味。晒乾後，打碎成直徑2-3厘米見方的小塊。
(3)發酵
面糕塊按重最添加1倍的16％鹽水（鹽水調製時可添加16%米灑，但最終鹽水濃度不應低於16％)，拌勻後下缸，置日光下曝晒。次日翻一次，3天後再翻一次，以後每日至少翻2-4次，成熟成醬後即可。
原料：油10毫升，麵粉200克，醬油30克，白砂糖50克。
做法：將炒鍋燒熱放入少許油，五成熱的時候放入麵粉，推勻，加醬油，再加少量的水(醬油比較咸就不用放鹽了，如果您怕太淡，就少加點鹽)，然後把糖放入待糖融化後出鍋就OK了。做出來的醬可以炒回鍋肉,炒雜醬肉等，你想怎麼吃都可以，總之很好吃哦！
還有就是做醬時，不能攪拌或翻炒，而是要慢慢地推勻。等鍋中冒出均勻的小泡，香氣四溢時，放入白砂糖拌勻即可。醬紅亮、味醇厚，等自然冷卻後，裝入瓶罐中，注意密封。
這個我沒有做過，不好評論。
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