甜麵醬

配料，麵粉10斤，鹽1斤2兩。

製法，制饃黃，麵粉10斤，加水2斤半，和成大面塊，上籠蒸熟，下籠後切成2指厚的片狀，放在室內的乾淨席上(席下墊些麥秸更好)，發酵，如有黃曲種撒上3至4錢，沒有曲種也可以，室內要控制在20度至25度之間為好，在發酵中，如果饃黃本身的溫度達到30廢以上時，要及時翻1次使其上下發酵均勻，等到饃黃表面長出一層黃綠色菌絲和泡子，並且饃黃本身的水分也蒸發乾了，即可下醬，下醬時先把干饃黃倒入缸內，再把1斤3兩鹽水化成13斤鹽水，使其澄清後，按1斤干饃黃1斤3兩鹽水的比例把饃黃泡住，3天以後翻攪1次，放在太陽下照曬，當中每天攪一次，伏天里曬一個月最好，俗話說，伏過醬成。就是這個意思。

注意，哂時缸口要蓋紗布或玻璃，防止蠅子污染，防止雨水淋入。

(這是老醬萊廠的方子)醬菜廠是大批做的，以上是家庭做的比例。