甜麵醬幾天後變酸為什麼？

甜麵醬一般多見於北方餐桌，卷餅、大蔥蘸醬是其一般的吃法。甜麵醬和大醬相比容易變質根本原因是其用料決定的，製作甜麵醬的主要用材是麵粉，再輔以少許鹽、糖等調味料製作而成，然而我們所說的變酸實際上是空氣中的乳酸菌落在甜麵醬上，把甜麵醬中麵粉、糖等碳水化合物分解成乳酸、二氧化碳等物質，因此甜麵醬就會變酸。而北方常吃的大醬卻不容易變質是因製作大醬需要用到大量的鹽，在鹽度很高的環境中並不適合乳酸菌的生長，因此大醬容易保存一些，類似的原理便是南方的臘肉製作方法，高鹽環境給了肉不變質的可能。