說到茯苓，很多朋友會想到北京特色小吃“茯苓餅”，其實茯苓是味藥食兩用的常用中藥，自古被視爲“中藥八珍”之一，《神農本草經》將茯苓列爲上品，謂其“久服安魂養神，不飢延年”。

四時神藥——茯苓

茯苓味甘、淡、性平，入藥具有利水滲溼、健脾、寧心之功效。因其功效非常廣泛，不分四季，將它與各種藥物配伍，不管寒、溫、風、溼諸疾，都能發揮其獨特功效，古人又將茯苓稱爲“四時神藥”。

茯苓爲多孔菌科植物，真菌茯苓的乾燥菌核。削下的茯苓外皮，稱茯苓皮。去皮後切制的茯苓，稱茯苓塊。內層白色部分叫白茯苓；近外皮部淡紅部分叫赤茯苓；帶有鬆根的白色部分，叫茯神。一般茯苓常用者即白茯苓，加工爲白茯苓片。

健脾利溼用茯苓

《本草綱目》中記載：茯苓氣味淡而滲，其性上行，生津液，開腠理，滋水源而下降，利小便，故張潔古謂其屬陽，浮而升，言其性也；東垣謂其爲陽中之陰，降而下，言其功也。

茯苓主要是用來祛水溼的，此外還有健脾、安神的作用。其性平和，味略甘甜，補而不滋膩，利而不傷津，可以治療水腫尿少、脾虛食少、便溏泄瀉、心神不安等。適宜體虛調理，平時脾胃不好、食慾不振、經常腹瀉、長期憂鬱思慮、四肢無力的人羣服食。

食之有道——茯苓的食用方法

煲湯——四神湯

四神湯是中醫著名的健脾祛溼方，其中“四神”是指：薏仁（或芡實）、蓮子、山藥、茯苓。

注意：四種食材的比例是1：1：1：1，約每味20克左右。

這四位“神仙”，彙集在一起後互相補遺，製成的湯水對人體具有健脾、養顏、祛溼、降燥等諸多益處，幾乎發揮出了“無敵”的功效，四神之名當之無愧。

點心——茯苓餅

材料：白茯苓、大米粉、白砂糖各250—500克

做法：先將白茯苓研細粉，再將茯苓粉、大米粉、白砂糖倒入面盆攪勻，加水調成糊狀，用平底鍋，以微火攤成薄餅狀。

作用：健脾益氣的功效，尤適於老人日常保健食用，氣虛體弱、納少、便溏者亦可食用。

煮粥——茯苓栗子粥

材料：茯苓30克、粳米100克、板栗15顆

做法：將板栗洗淨去殼，與茯苓、粳米一同放入砂鍋，加適量水，大火煮開，改小火熬成粥即可。

作用：具有健脾補腎、滲溼止瀉的功效。尤其適用於脾胃虛弱、飲食減少、腹瀉便溏的人羣

糕點——茯苓糕

材料：茯苓100克、 蓮子100克、山藥100克、 芡實100克、粳米1000克、白糖100克。

做法：將茯苓、蓮子、山藥、 芡實、粳米、白糖研成細粉，放入面盆，加適量清水揉成麪糰，做成生糕，將糕置於蒸鍋內大火蒸25鍾即可。

作用：有補虛損、益脾胃的功效。尤適宜於脾胃虛弱食慾不振失眠 食後腹脹或大便溏泄的人羣食用。

泡茶——陳皮茯苓飲

茯苓5克、陳皮2克、茉莉花3克用沸水沖泡即可飲用。

作用：健脾利溼，化痰減肥。