說到客家美食，相信大家平時都沒少喫吧，雖然在客家菜沒有被列入中國八大菜系，但它可以說是遍佈全國的，不管在哪裏都可以喫到客家美食，例如炒下飯的梅菜扣肉、釀豆腐、醃面、擂茶等等。其實客家菜的種類是非常多的，每換着喫，很久都的不會重樣的。不知道你喫過什麼美味的客家菜呢？

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在客家地區有一道傳統美食，製作過程很繁瑣費時，但喫起來卻非常鮮美，這就是“金鑲肉”了，當地人喜歡用“金鑲肉”來做各種美食，像煮湯粉、做砂鍋菜都可以加它。不過想要喫到一塊美味的“金鑲肉”，那可是要是要花費好幾天時間的，要從一塊豬皮處理開始。

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首先要把豬皮放到鍋裏煮熟，再仔細的刮掉豬皮上的油脂，這樣做出來的“金鑲肉”纔不會那麼油膩，不過這過程也是很需要耐心的。接着用竹籤撐開豬皮，放在太陽下曬乾，等到豬皮變得又硬又透明的時候，這就可以取下來，用黑沙來炒豬皮，這就是人們常喫的炸豬皮了，也可以說是皮肚。

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當豬皮都炒得旗袍膨脹之後，就可以把豬皮泡軟，洗掉雜質和油分，這纔來到“金鑲肉”的雛形部分，在長方形的鐵盤裏平鋪一層豬皮，再加打到上勁的肉糜，最後蓋上一層豬皮，上鍋蒸熟就可以了。看這一大塊“金鑲肉”確實是挺誘人的，色澤金黃，而且聞起來還有一股香味。

像這樣把一大塊“金鑲肉”取出來切成小塊，這半成品就做好了，不得不說這做法真是太繁瑣了。而這“金鑲肉”就有點像平時喫的魚餅，放到水裏一煮就可以喫了， 煮一碗湯粉加幾塊“金鑲肉”，這就很鮮美了，也可以用黃豆芽來燜煮，要是煎到兩面金黃那就更香了。不知道大家有沒有喫過這道客家傳統的“金鑲肉”呢？