[薑妹(^O^)／做.餓.夢] 焦糖有點過了頭的 “顛倒” 蘋果派～派皮超好吃！ 

因為本人非常愛吃派,所以一直很想親手做 “派” 來吃～

繼上次做了藍莓派失敗後～一直遲遲不敢再下手！

but 這次有雪恥,派皮居然是這次勝出的關鍵 拍拍手

原因是我的蘋果太焦了～雖然是吃不出焦的味道～但好像不夠甜不夠香>"<

 

@@ 至於為何要顛倒呢？！其實是一位女廚師的美麗失誤～

女廚師當時在做頻果派時將餡料煮得過久, 為了挽救而將派皮直接放在蘋果餡上然後倒扣

想不到客人吃了之後大受歡迎,因此成為法國著名的甜點

而 "內餡在下, 派皮在上"的烤法最大好處

是派皮不會因為材料水分過多而變濕軟,烤出來會比一般派皮更酥脆口感更好！

 

  

 

＊食譜及做法參考：4F料理生活家經典課程

 

食材準備recipe：（我做了1個 -底 6"x 頂8" 派）

派皮

中筋麵粉 all purpose flour  400g
冰奶油 cold butter  225g
糖粉 icing sugar  30g
蛋黃 egg yolk 2顆

 內餡

無鹽奶油 unsalted butter 100g
細砂糖 sugar 100g
蘋果 apple 6顆
檸檬汁 lemon juice 1/2 顆 

事前預備prepare： 

* 烤箱預熱220度

 

做法how to make：

派皮

 1. 冰奶油切丁與過篩後的麵粉及糖粉混合, 用手搓揉至奶油與麵粉完全混合

2. 加入蛋汁後揉成表面光滑的麵團,若沾手可撒上少許麵粉整型, 用保鮮膜包冷藏至少冰一小時,可前一天製作好冷藏備用！

 內餡 

1. 蘋果去皮去核後切成厚片（原來是我切太細了＠＠）

2. 奶油放入鍋子融化後加入糖一起炒, 加熱開始焦糖化,慢慢變棕色

3. 放入切片的蘋果, 每片都要沾到焦糖, 炒5~10mins致蘋果變軟

4. 蘋果拿出來瀝乾, 依同心圓的方式鋪在烤盤底部

 組裝

1. 將麵團從冰箱拿出來桿成圓形麵皮鋪在派盤上

2. 烤箱預熱220度C 烤30~40 mins直至派皮酥脆

3. 出爐後～放在室溫稍微降溫. 讓蘋果派凝固（但也不要太久, 蘋果泥會黏住烤盤底) 之後倒扣派盤～ 

 

大功告成done！

 

分解圖：

1. 冰奶油切丁與過篩後的麵粉及糖粉混合, 用手搓揉至奶油與麵粉完全混合 

 

2. 加入蛋汁後揉成表面光滑的麵團,若沾手可撒上少許麵粉整型, 用保鮮膜包冷藏至少冰一小時,可前一天製作好冷藏備用！

 

1. 蘋果去皮去核後切成厚片（原來是我切太細了＠＠）

2. 奶油放入鍋子融化後加入糖一起炒, 加熱開始焦糖化,慢慢變棕色

 

 

3. 放入切片的蘋果, 每片都要沾到焦糖, 炒5~10mins致蘋果變軟

  

 4. 蘋果拿出來瀝乾, 依同心圓的方式鋪在烤盤底部

 

2. 烤箱預熱220度C 烤30~40 mins直至派皮酥脆

 

 

 

 

 

3. 出爐後～放在室溫稍微降溫. 讓蘋果派凝固（但也不要太久, 蘋果泥會黏住烤盤底) 之後倒扣派盤～ 

  

    

     

 

 

 

給分score：

 剛出爐＆當天晚上

 

我覺得派皮很好吃～就是蘋果焦了點！！

爸媽：好吃噢！

 

男人：很好吃～ 嗑掉兩塊！

 

 

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