甘蔗是怎麼製成糖的？

家裡手工製作，大體需要以下幾個步奏:

1·選料：榨汁之前，甘蔗要盡量挑選新鮮的來使用，盡量挑選甘蔗表面白霜多的甘蔗。

古代人認為，甘蔗表面的白霜是自然天地的精華，對婦科有很大的好處，而這種傳統也被現代醫學證實，其中含有二十八烷醇，有很高的藥用價值，同時還含有生物體的重要物質磷脂，對人體具有滋養的作用。

2·榨汁：杜絕多次壓榨，只榨汁一次，榨出的甘蔗汁會帶有甘蔗渣，過濾後取青汁。

3·熬汁：甘蔗被榨成汁後，將過濾後的甘蔗汁放到鍋中慢慢煮沸，到表面都是泡沫就撈去然後不斷地重複直到第五次，糖水就基本自己凝成糖膏了。

等糖膏的水分蒸發乾之後把糖膏舀入糖缽，用糖棒不停攪動，使糖膏收縮結晶。

還有個正宗的做法就是直接將甘蔗汁放在大鐵鍋直接熬成沙，不過很費時間。

4·打砂倒糖：達到火候的糖漿就不能再繼續熬制，需要將熬好的糖漿快速舀到涼盆中，進行自然冷卻。同時需要不停的攪拌使糖漿內外溫度均勻的降下來，刺激紅糖結晶，也就是通常所說的打砂。打砂的好壞會直接影響最後紅糖的品質跟口感，然後迅速將糖漿倒入模具中等待冷卻成型。

糖不管什麼時候對於人們是最快樂最美好最幸福的記憶。小時候家裡窮，奶奶都是自己種甘蔗熬糖，製糖作為家裡的調料，那個年代，缺少機械加工，都是純手工做糖，很是費時費力。每年的秋季奶奶收割甘蔗，除了留下給我們小饞貓和來年的種子的一部分，其餘全部製糖。

農家手工製糖不同於機械那麼方便，手工製糖工序：

一、壓榨

這是一個體力活，每年大媽，我的母親，奶奶、父親和大伯先砍下甘蔗，然後修整，清洗，去皮，剁成小塊，然後用老棉布袋子裝上開始壓榨，這過程相當的耗體力，一般都是由大伯和父親完成，等壓榨的不出汁了，才肯繼續下一輪。

二、過濾、提甘蔗汁

等壓榨完了，把桶里的甘蔗汁再用紗布過濾掉渣子。這樣才可以下一道工序。

三、上鍋熬制

熬制的活就都歸女人了，這是個慢工細緻活，奶奶經常說男人不適合做。首先要保證鍋乾淨無油，然後把甘蔗汁倒入鍋內大火煮沸，然後小火慢慢地熬制，在這個過程中還要不停的攪拌，以免糊鍋，這個過程是相當的漫長，我曾經幫著看灶堂里的火苗，既不能讓它熄滅了，還要保證它著著，唉，技術活啊，一刻都不能掉以輕心，甚是乏累。經過漫長的攪拌等待，終於糖漿熬上勁了，變得像膏狀，這個時候就可以出鍋了。

四、出鍋上模涼涼

把出鍋的糖漿裝入小木頭模具，等待涼涼。過一兩天之後，糖漿變成了糖塊，這個時候就可以收起來以後慢慢享用了。

小時候每到這個時候都要趁大人不在家時，偷偷掰一小塊放在嘴裡慢慢享受甜蜜，那種在嗓子里甜而不齁帶點絲絲清涼的感覺至今難忘。

說起糖，相信大家並不陌生。但關於糖的來源和製作過程相信90後和00後以及北方的大多數朋友都不知道。其實，蔗糖分為兩種。一種是白糖，不僅可以與水混合著喝來補充能，而且還是中國某些萊系必備的調味佳品。

另一種是紅糖，紅糖有被稱為"東方的巧克力"，它不僅含有可提供熱能的碳水化合物，還含有人體生長發育不可缺少的葉酸、蘋果酸、氨基酸、核黃素、胡蘿蔔素、煙酸和微量元素錳、鋅、鉻等多種元素。 .紅糖中所含有的葡萄糖、果糖等多種單糖和多糖類能量物質，不僅可加速皮膚細胞的代謝，為細胞提供能量。而且還可以補血造血、活血化於、延緩衰老、祛斑美顏等功效。

說了這麼多，下面就來與大家分享製作糖的一些工藝流程。

糖的原料是甘蔗，甘蔗中含有百分之九十以上左右的蔗糖，古法是將收割下來的甘蔗經過切碎碾壓，壓出來的汁液先去除泥土、纖維、細菌等雜質，接著以小火熬制，在熬制過程中不斷地攪拌，使其水份慢慢的蒸發掉，這標糖的濃度逐漸增高，高濃度的糖漿在冷卻後會凝固成為固體塊狀的粗糖，也就是紅糖磚，這樣的傳統做法保持了甘蔗原本的營養，同時也使紅糖帶有一股類似焦糖的別有風味。製作過程中熬煮的時間越久紅糖磚的顏色也越深，使紅糖呈現出不同深淺的紅褐色。這就是紅糖。而白糖就是將紅糖提色然後將其烘乾加工而製成。

製作紅糖制別簡單，相信大家都有一種蠢蠢欲動的感覺是不是。

蔗糖按色澤和形態分為幾種：

一。白砂糖：其純度高，含量達99%，為顆粒狀晶體。顏色潔白，無雜質，根據大小又分為粗砂，中砂，細砂。

二。綿白糖:色澤雪白品質純凈，晶體均勻，為糖中佳品

三。紅糖：色澤紅艷，晶體表面附有糖蜜，因而甜略帶糖蜜味。

四。青糖：屬於土製糖，它有青甘蔗汁直接蒸發製成。成塊狀，色澤棕黃色。

五：冰糖：蔗糖形成的較大顆粒晶體，透明或半透明。

紅糖是由蔗糖和糖蜜的混合物

白糖是紅糖經過洗滌，離心，分蜜，脫光等幾道工序製作而成

冰糖是白糖通過重新結晶而成

而糖的來源甘蔗，壓榨出汁液後，進行蒸發其中的水分---或水煮，或晒乾，或者用機械提取其中水分而製成。平常農家常用水煮的辦法。製成的是紅糖，或是青糖。

謝謝邀請，這個問題屬於美食領域的，但我知道的不多，簡單答一下吧！甘蔗製糖工序包括提汁、清凈、蒸發、結晶、分蜜和乾燥。後 4道工序的工藝技術與甜菜製糖的基本相同。提汁從甘蔗提取蔗汁的方法有壓榨法與滲出法。壓榨法是對甘蔗通過預處理和壓榨設備與滲浸系統相配合提取蔗汁的方法。滲出法是甘蔗經預處理破碎，通過滲出設備和採用一定的流汁系統，蔗料經水和稀糖汁淋滲，使甘蔗糖分不斷被浸瀝而洗出的方法。甘蔗壓榨法壓榨提汁原理主要是將甘蔗斬切成絲狀與片狀的蔗料，入壓榨機，使充滿蔗汁的甘蔗細胞的細胞壁受到壓榨機輥和油壓的壓力而破裂，蔗料被壓縮，細胞被壓扁的同時排出蔗汁；藉助於滲浸系統將從壓榨機排出、開始膨脹的蔗渣進行加水或稀汁滲浸，以稀釋細胞內的糖分，提取更多的蔗汁。蔗料相繼通過幾座三輥壓榨機被多次壓榨。在蔗料進入末座壓榨機之前加水滲浸。加入的水稱滲浸水，一般用量為甘蔗量的15～25%。從末座榨出的汁稱末座榨出汁，它隨即被泵入前一座壓榨機作為滲浸液，滲浸進入該座壓榨機的蔗料，所榨出的稀汁再作前一座壓榨機的滲浸液，如此直至第二座壓榨機，這就是糖廠普遍使用的複式滲浸法。由第一座及第二座壓榨機壓出的汁合併成混合汁，送清凈處理。從末座壓榨機排出的蔗料稱為蔗渣。蔗渣中水分為45～50%，糖分1～4%，纖維分45～52%，可溶性固體物1.5～6%。蔗渣送鍋爐作燃料，或另作其他工業原料。衡量提汁方法的提糖效率用糖分抽出率，其定義為從甘蔗中已被提取的蔗糖對甘蔗中蔗糖的質量百分數。甘蔗糖廠糖分抽出率在92～97%之間。壓榨提汁主要設備包括切蔗機、壓榨機及其驅動裝置、滲浸系統及相應的輸送設備。切蔗機由蔗刀及驅動裝置組成。壓榨機由 3個輥子及機架構成。三輥壓榨機的輥被裝嵌成三角形，視其所處位置分別稱為頂輥、前輥和後輥。頂輥與前、後輥間有一定的間隙。3個輥的軸端帶有傳動齒，由原動機如電動機、汽輪機或蒸汽機經減速裝置驅動頂輥，從而使3個榨輥以相同的速度轉動。甘蔗糖廠生產能力，以糖廠每日壓榨甘蔗噸數來表示。處理甘蔗的能力與壓榨機座數、甘蔗破碎度、壓榨輥直徑與長度、輥子轉速、甘蔗纖維分和對糖分抽出的要求等因素有關。通常，糖廠採用4～6座壓榨機組成一壓榨機列。亦有採用2列、3列，以適應生產的需要。蔗汁的化學成分，隨甘蔗的化學成分、甘蔗收穫後存放時間和環境等不同而變化。表1 [蔗汁成分]為蔗汁化學成分。 80年代後期以來，甘蔗提汁技術一方面傾向於加強甘蔗預處理，使破碎度提高到70～80%；注重採用高位入料槽，或者採用壓力入料輥（又稱齒狀入料輥）兩個與傳統的三輥壓榨機組成五輥壓榨機，以強化壓榨機的入料，並進行預壓縮，從而提高壓榨機生產能力；另方面在滲浸工藝上，又在複式滲浸系統的基礎上，採用壓榨機出來的稀汁的大部分迴流本座壓榨機，使在不增加滲浸水量的前提下增加滲浸液量，使蔗渣含液量達到飽和，呈飽和滲浸，充分滲浸與稀釋蔗料的殘留糖分，達到進一步提高糖分抽出的目的。壓榨法耗用鋼材與電力較多，但它具有的處理甘蔗能力適應性強、技術管理方便和運行可靠等優點，使之迄今仍是甘蔗提汁的主要方法。甘蔗滲出法甘蔗滲出法的基本原理是利用甘蔗細胞中的細胞質與細胞壁之間有一層細胞質膜，對細胞外面的物質能起選擇吸收的滲透作用。因此，可以應用固―液萃取的浸瀝操作，通過洗滌、稀釋、浸透和擴散作用把甘蔗中蔗糖分子轉移於滲出汁中，達到提取糖分的目的。甘蔗滲出法提汁工藝主要包括甘蔗預處理、糖分滲出和濕蔗渣脫水。滲出工藝又可分成兩類：一類是蔗絲滲出，甘蔗經預處理成蔗絲後進入滲出器，經滲出水和稀汁滲浸得滲出汁；一類是蔗渣滲出，是甘蔗預處理後的蔗絲先經一台壓榨機，榨取相當於甘蔗含糖的60～80%的原蔗汁後，再進入滲出器作進一步的滲出提汁，壓榨出原蔗汁與滲出汁合併成混合汁送清凈處理。從滲出器出來的蔗料稱濕蔗渣，水分約85%，入脫水設備脫水，將水分降至50%以下，送鍋爐作燃料或作其他工業原料。脫水設備所得稀汁稱脫水汁，通常經加入磷酸、石灰和加熱等化學、物理方法清凈處理，清汁導回滲出器以助萃取和多回收糖分。滲出法糖分抽出率與壓榨法大體相同。

這個我用圖片回答

1.種植

2.採收

3 .壓榨

4.熬制

5.製成品

當然這每個環節都必須有經驗才行。我是挖筍第一人小張。希望對你有幫助謝謝