被問到「這家店的目標客戶是誰？」的時候，不少餐飲人會回答說：「在這附近上班的人」或者「年輕時尚的白領女性」。

但如果我們仔細想想，就會發現這種男女老少的分法，其實非常粗糙。

白領女性也分收入高低，也有不同嗜好、朋友多少的區別；同樣在餐廳附近上班的人，要求和口味也不一定就完全相同。拍腦袋想當然，造成的後果往往就是努力一通卻發現顧客不買賬，這就是商家和消費者的「錯位」。

設定顧客層，不僅要兼顧年齡、性別、婚否、收入、職業等基礎信息，更要重視消費者的消費目的、消費需求。

為了幫助您進一步理解不同的顧客羣體，我們整理了常見的餐飲消費者類型，趕緊來看一看哪些顧客屬於你的餐廳吧。

1

年輕女性的主要代表類型

當代女性受教育水平高、經濟獨立，在餐飲消費方便也呈現了多樣化的趨勢。尤其20-30歲左右的年輕女性，正是當下消費主力。她們可以大致分為以下幾個類型：

A.

精打細算型

這類女性喜歡貨比三家、理性消費、控制預算。

集中表現為以下幾個特點：

1. 去餐飲店就餐的頻率低，很在意人均消費額；

2. 就餐前會仔細從網上查詢信息和菜單價格；

3. 為了控制預算，會選擇點外賣，並看重滿減金額和搶紅包；

4. 習慣去一些性價比高的店，對積分和折扣券感興趣。

要想抓住這類女性的心，就要在宣傳上下足功夫，抓住其價格、對打折敏感的心理。

B.

美食家型

跟同年齡層的女性相比，這類女性收入更高，選擇外出就餐的頻率也高。由於交往的多是同一消費層級的人，所以從朋友圈、同事/朋友口中獲得「口碑好店」可能性很高。這類消費者還喜歡從一些精緻生活相關的APP上獲取信息。得到消費滿足後，她們也願意將自己的消費經歷傳到網上。

小清新店的週末慢時光、高級商圈的豪華午餐套餐、適合三五好友一起分享的精緻菜品都是她們所喜歡的。雖然不一定餐餐都高級，但對這類消費者來說，能在喜歡的地方和喜歡的人品嘗喜歡的食物纔是最重要的事情。

對於這類女性，打折信息顯然不能吸引她們。室內裝修、服務和菜品必須要過硬纔行。服務生的顏值和服裝甚至都會影響到她們的選擇。

C.

跟風打卡型

長長的隊伍中，一邊玩著手機一邊排著號的就是「跟風打卡型」了。對她們來說，用玩手機的時間等待渴望已久的美食不叫「浪費時間」，而叫「不虛此行」。

網紅店的誕生，多因電視節目的採訪、紅極一時的廣告、社交網路的傳播而得以實現。所以TA們往往不在乎這家店的食物比別家貴，也不在乎旁邊店鋪的性價比有多高。她們要的是：通過美食獲得味蕾上的滿足，通過排隊消費和朋友圈打卡獲得精神上的滿足。

針對這一羣體，可以充分利用社交媒體和網紅宣傳「造勢」，同時要提供顏值高、適合拍照的菜品。

2

男性白領的主要代表類型

男性白領，主要可以分為以下三種類型：

A.

商業大佬型

這類男性的就餐基本上被應酬佔據，工作即生活，習慣於一邊喫飯一邊搞事業。由於在外就餐的頻率高，所以對很多店都有自己的心得，他們也熱衷於嘗試新店，以調劑口味，往往發揮帶領同事喫飯的功能。

這類消費者是商務宴請的主導人，也是周圍人心目中「行走的大眾點評」。及時回應他們的訴求，就能輕鬆獲得與之同行的商務夥伴。

B.

約會高手型

這類男性很重視自己在異性心目中的形象，就餐時會對餐品、就餐氛圍、服務人員的周到程度有更高的要求，因為這些都將成為他男性魅力的代言。由於高級餐品的點餐順序和上菜順序很有講究，所以情侶套餐、雙人套餐等很受歡迎，既能避免點餐的繁瑣又能照顧到消費者用餐的流程。

這類消費者偏愛西餐以及排場精緻的餐廳，而且情人節、白色情人節、七夕、對方生日、交往紀念日……都可能是他們主動邀請異性就餐的特定節日。針對這類顧客，可以有意識地進行一些節日營銷。

C.

拖家帶口型

帶家人外出就餐的男性，一般需要4人桌，有孩子的家庭需要餐廳配備有嬰兒座椅。由於出行開車的概率比較高，所以餐廳所在商圈的停車便捷程度會納入他們的考慮範圍。一般來說，菜品種類多、分量足，上菜及時的餐廳更受青睞，回頭客也會比較多。

這類人的外出規律一般以特定商圈為中心，比如中午在外就餐→送小孩上補習班，大人去看電影→接上小孩去逛街→晚上換一家店就餐。所以，餐飲店周圍的配套設施會很大程度上影響到他們對餐飲店的選擇。

3

老年人的主要代表類型

我國的老年人口會越來越多。老年人雖然消費慾望比年輕時有所下降，但有更多可支配時間。在他們老年生活的不同階段，對餐飲店的選擇也有所不同。

A.

自娛自樂型

已經退休，但孫輩尚未誕生時，老年人會選擇享受自己喜歡的美食、跳廣場舞、下棋等。在餐飲消費方面，老年人有自己特定的飲食習慣，比如愛喫麵食，不喫生冷，不喫含糖量高的食物等等，這是由他們多年的生活習慣和身體狀況決定的。

這類老年人在選擇飲食時，既會考慮自己的口味，也會兼顧健康狀況。如果餐廳能為他們考慮到這一點，就能很好地滿足這部分羣體。

B.

一家之長型

這類老年人帶家人或者親戚外出喫飯的概率非常高。比如，招待親家、招待親戚、帶兒女一家出去喫……他們選擇的店也比較傳統，多以中餐、大桌為主，希望家裡人能夠喫得其樂融融、盡興而歸。這就需要餐廳能夠快速服務，並且常年有著豐富的菜單。環境方面，最好能夠多提供更適於顧客交流感情、把酒言歡的包廂或者安靜的大桌空間。

除以上類型外，還存在兩種較為普遍的消費者。宅男宅女型和隨大流型。這兩種人羣不是餐廳的常客，但是我們不妨也來瞭解一下。

對「宅男宅女型」來說，喫，只是為了維持基本生存。外出應酬、喫飯之類的，對TA來說吸引力不大，便利店的便當、泡麵、外賣、速凍餃子都可以是一餐飯。總之，在喫上面，能省事最好。

最後一類人可以稱之為「隨大流型」，也可以叫做「不挑食型」。集中表現為「人緣好、廢話少」，對餐飲店的選擇完全依賴周圍人的決定。不會主動查詢餐飲信息和菜品排名，甚至連人均消費金額也不怎麼關心。

簡言之，「隨大流型」只負責喫，負責斟酌「喫什麼」不是他們，而是別人。

4

如何正確選擇消費者定位

進行消費者定位，最重要的是要將信息儘可能得收集齊全，然後進行畫像。

消費者信息來源一般有三種：生理、社會、心理。

生理：性別/年齡/體型/長相等等

社會：婚否/職業/收入/居住地/受教育程度/宗教信仰/重度、中度、輕度社交羣體等等

心理：喜歡的書籍、電影、音樂、藝術形式/現階段人生願景/是否好面子等等

安聚禾總結

根據收集到的信息，對消費者進行畫像後，要站在消費者的角度思考「從哪裡獲取美食信息」、「什麼樣的宣傳點最具吸引力」 「我們是一傢什麼樣的店？」「用什麼樣的服務方式更能獲得回頭客？」等等。明晰的顧客定位，是成功的前提，實踐之前多思考，是成功老闆們的不二法寶。


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